No proviene de leyendas antiguas ni es un manjar raro ni difícil de encontrar. El pastel de yuca de Phong Chau, un sencillo regalo local y un plato para "aliviar la hambruna", se ha convertido hoy en un famoso producto OCOP, certificado por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam y reconocido como un producto típico de la cocina vietnamita.
La torta de yuca Phong Chau está hecha de yuca fresca en lugar de la tradicional harina de yuca seca.
Al cocinarla al vapor, la torta de yuca queda blanca, transparente, fragante, dulce, rica y grasosa.
De alimentos "contra el hambre"...
En el stand organizado por el programa de Exhibición y Representaciones Artísticas, que presenta los productos OCOP para celebrar el Día del Patrimonio Cultural de Vietnam, se preparó y cocinó al vapor en la mesa el pastel de yuca Phong Chau, que atrajo a muchos turistas para disfrutarlo.
La torta de yuca es mejor cuando está recién cocida al vapor, fragante, con corteza suave y relleno rico y graso... esa es la sensación de muchos comensales. Sin embargo, en lo más profundo del corazón de los ancianos, la torta de yuca y la historia de ese obsequio rústico evocan emociones indescriptibles, recuerdos lejanos. En la década de 1950, el país todavía estaba en guerra, la ciencia y la tecnología aún no estaban desarrolladas, la producción agrícola de la gente dependía principalmente de "mirar al cielo, mirar a la tierra, mirar a las nubes"... por lo que el cultivo de arroz y maíz resultó en fracasos de cosechas, plagas, e incluso si había una cosecha, el rendimiento era muy bajo. Por el contrario, la yuca es fácil de cultivar y adecuada para colinas suaves, por lo que durante mucho tiempo la yuca ha estado asociada con la gente de Phu Ninh como un cultivo alimentario clave.
Las tortas de yuca de Phong Chau vienen en muchas formas y colores, están hechas con ingredientes naturales y están reconocidas como productos OCOP.
De las exuberantes plantas de yuca en las laderas, las hojas de yuca se utilizan como vegetales verdes, las plantas de yuca secas se usan como leña, para plantar en cercas, los tubérculos de yuca se traen para llenar el patio y por lo tanto, mezclado en el humo de la cocina está el olor penetrante de la yuca. La yuca fresca se puede hervir o asar; Cola pequeña de yuca, secada para mayor conservación. Durante la temporada de escasez, la yuca se convierte en el plato principal, y la harina de yuca, blanca como la nieve y suave como el terciopelo (el ingrediente principal para hacer la torta de yuca) también es muy procesada por la gente para "cambiar el plato".
La Sra. Le Thi Luong - Ciudad de Phong Chau, distrito de Phu Ninh invita a los visitantes a disfrutar del pastel de yuca de Phong Chau.
Al presentar el producto OCOP Phong Chau Cassava Cake a los comensales, la Sra. Le Thi Luong, propietaria de la planta de producción de Phong Chau Cassava Cake, ciudad de Phong Chau, distrito de Phu Ninh, con entusiasmo: La torta de yuca "original" solo se hace con harina de yuca y luego se cuece al vapor; Para que el pastel se cocine de manera rápida y uniforme, la gente suele utilizar palillos para hacer un agujero en el medio del pastel. Otra parte es que como el pastel todavía está caliente, se deben usar palillos para ensartarlo, mientras que los niños hambrientos a veces muerden los palillos, por eso los adultos en broma lo llaman "pastel de yuca con palillos".
Después de años de penurias, la vida ha cambiado, las comidas diarias ya no son una preocupación constante, las comidas están llenas de carne, pescado y verduras, pero la torta de yuca, el plato "salvavidas" del pasado, siempre está "en la bandeja". Todavía en la misma forma, pero conteniendo toda la pasión y el aroma, color y sabor de calidez y plenitud...
A la famosa "especialidad"
La torta de yuca es un plato popular, disponible en muchas localidades de la provincia, la forma de prepararla y disfrutarla también tiene su propio sabor. Preparar un pastel de yuca no es difícil, pero el cocinero debe distribuir la masa de manera uniforme para que el pastel no rompa la cáscara cuando se cuece al vapor a alta temperatura. En el caso del pastel de yuca de Phong Chau, en lugar de utilizar harina de yuca seca como en otras localidades, la familia de la señora Luong utiliza yuca fresca, triturada hasta convertirla en un polvo fino para hacer el pastel. Ella compartió: A partir de la receta considerada “tradicional”, hago torta de yuca para que mi familia, parientes y amigos disfruten. Recibiendo muchos comentarios y aplicando modernos equipos de cocina, la torta de yuca está hecha a partir de yuca fresca, conservando tanto el aroma como el sabor, garantizando la higiene y seguridad de los alimentos..., especialmente muy adecuada para el gusto de la mayoría de los comensales.
A muchas personas les encanta la torta de yuca porque se puede conservar durante mucho tiempo y es fácil de preparar.
La yuca que elijo es del tipo pegajosa, grande, blanca, con tallo grueso, mucho almidón y pocos ojos... al vapor, el color de la harina es transparente, suave y tiene la cantidad justa de pegajosidad. Al enfriarse, la torta no queda dura ni masticable. Además, para crear un pastel de yuca llamativo, visualmente estimulante y atractivo para los comensales, utilicé algunos tipos de hojas de colores disponibles en el campo para colorear la harina de yuca, creando productos de pastel de yuca de cinco colores que son seguros y hermosos.
Al elegir el pastel de yuca como uno de los platos para agasajar a amigos y familiares en su feliz día, el Sr. Nguyen Trung Hieu, comuna de Trung Vuong, ciudad de Viet Tri, compartió: El pastel de yuca hará una diferencia en la fiesta, porque se disfruta mientras aún está caliente y también se puede comer en lugar de arroz para aquellos que no quieren comer demasiado almidón. Por otro lado, para los clientes que viven lejos, puedo encargar tortas de yuca como regalo de manera muy fácil y cómoda...
Los jóvenes disfrutan de la torta de yuca como una nueva experiencia culinaria; Los ancianos comen tortas de yuca para recordar tiempos pasados; Los turistas curiosos probaron la torta de yuca y les encantó este plato tan familiar; Mientras tanto, los nativos consideran que el pastel de yuca es el "aperitivo" más adecuado para cada fiesta grande o pequeña... Así, el pastel de yuca no solo es familiar para la gente de Phu Tho, sino que se ha convertido en una famosa "especialidad", siguiendo a la gente en cada familia, en cada cocina.
El Hoang
Fuente: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
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