Según la lista de Cocina Típica Vietnamita Fase 1 anunciada y certificada por la Asociación Culinaria de Vietnam (VCCA) el 29 de septiembre en Hanoi, Ciudad Ho Chi Minh ocupó el segundo lugar después de Hue, con la presencia de 5 platos, entre ellos: arroz roto de Saigón, pan de Saigón, olla caliente con salsa de pescado, rollitos de primavera de Saigón y fideos fritos crujientes.
Para muchos comensales amantes de la cocina de Ciudad Ho Chi Minh, la presencia de fideos fritos crujientes es un plato interesante y nuevo, además de los platos demasiado familiares. Entonces, ¿qué tiene este plato de atractivo para que esté en esta lista?
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Originarios de China, los fideos fritos crujientes se han vuelto populares desde que se introdujeron en nuestro país, especialmente en la ciudad de Ho Chi Minh. No es difícil para los comensales encontrar una tienda de fideos fritos crujientes aquí, especialmente en lugares con una gran comunidad china como el área de Cho Lon.
El carrito de fideos fritos crujientes de la familia de Ly Dieu Han se ha transmitido de generación en generación.
Durante casi 40 años, vendiendo fideos fritos crujientes, así como platos chinos típicos frente al callejón 237 de la calle Ha Ton Quyen (Distrito 11), el Sr. Dam Chi Van (59 años) dijo que el carrito de fideos de su familia ha pasado de generación en generación.
Hace mucho tiempo, su padre, un hombre de origen cantonés, decidió abrir un restaurante de venta de especialidades chinas para ganarse la vida. Más tarde, su padre falleció y le pasó el carrito de fideos. Hasta ahora los dos hijos del Sr. Van también han sucedido a su padre.
"Los fideos fritos crujientes son uno de los platos más típicos de mi carrito de fideos. Muchos clientes que vienen a comer piden este plato porque todos, jóvenes y mayores, pueden comerlo. Saber que se ha convertido en uno de los 5 platos de Ciudad Ho Chi Minh en la lista de 121 platos culinarios típicos me sorprendió y me alegró. Creo que el plato tradicional de mi familia será conocido por mucha gente y será buscado para comer", dijo con una sonrisa.
Una porción de fideos cuesta 85.000 VND en el restaurante.
[CLIP]: Carrito de fideos fritos crujientes de 3 generaciones en Cho Lon.
El Sr. Ly Dieu Han (30 años, hijo del Sr. Van) tiene casi 15 años de experiencia en la venta de fideos. Desde niño ha ayudado a vender. Actualmente es el chef principal que cocina fideos fritos crujientes en este carrito de fideos, gracias a la experiencia transmitida por su padre.
Según él, los auténticos fideos fritos al estilo chino constan de dos partes: los fideos dorados y crujientes y la salsa y las guarniciones. Según él, el secreto del carrito de fideos de su familia no reside sólo en la calidad de los fideos, que se mantienen crujientes durante mucho tiempo, sino también en la salsa que se vierte sobre ellos. El secreto está en la combinación de ingredientes como gambas, hígado, piel, cerdo, pulpo… salteados con col china, verduras y bien condimentados.
La salsa espesa que contiene los ingredientes anteriores se vierte sobre los fideos fritos. Al comerlos, sentirás la frescura de cada alimento combinada con la textura crujiente y masticable de los fideos.
Fideos dorados y atractivos.
Los fideos fritos crujientes de este puesto de fideos son bastante "caros", el más barato cuesta 55.000 VND y la ración completa 85.000 VND. Sin embargo, el precio va de la mano con la calidad, le doy a los fideos de aquí una puntuación de 8,5/10, dignos de convertirse en un "restaurante favorito".
Precio asequible
Sin embargo, no todas las tiendas de fideos fritos crujientes tienen precios tan "caros" como el puesto de fideos de tres generaciones de la familia del Sr. Van. No muy lejos de allí, en el callejón 341 de la calle Lac Long Quan (distrito 11), el restaurante de la familia del Sr. Bui Quang Trung (32 años) tiene precios sorprendentemente baratos.
El restaurante vende principalmente platos típicos chinos, con un menú de casi 25 platos, pero los precios comienzan desde sólo 28.000 VND. El propietario dijo que la tienda ha estado abierta durante 7 años, vendiendo principalmente a la clase trabajadora.
El señor Trung lleva 7 años vendiendo fideos fritos crujientes y platos chinos.
Los fideos fritos crujientes del restaurante adoran a los clientes.
Sr. Bui Quang Trung, propietarioCon su experiencia, dijo que los fideos fritos crujientes tienen su propio atractivo, además de otros platos del restaurante. Los fideos crujientes empapados en la rica salsa que preparó, junto con la frescura de los ingredientes que los acompañan, son una experiencia culinaria placentera.
Esa es también la razón por la que la familia de la Sra. Truc Le (40 años, residente en el Distrito 11) visita el restaurante del Sr. Trung cinco o seis veces por semana y casi todos los días pide fideos fritos crujientes. Dijo que ha sido una clienta habitual del restaurante durante muchos años y que también es fanática de los fideos fritos crujientes.
La Sra. Truc Le es una "fanática" de los fideos fritos crujientes.
El plato es una combinación armoniosa de ingredientes.
Procedente de una familia china, dijo que le encanta y siente apego por la cocina china. Cuando escuchó que los fideos fritos crujientes se convirtieron en uno de los cinco platos de Ciudad Ho Chi Minh en la lista de platos típicos vietnamitas, se sintió orgullosa y feliz de saber que la cocina de Ciudad Ho Chi Minh, especialmente los platos chinos, es conocida por más personas.
De manera similar, la tienda de fideos fritos crujientes de origen chino en la calle Phan Dinh Phung (distrito de Phu Nhuan), propiedad del Sr. Luu Gia Cuong (63 años), existe desde hace casi 30 años. El propietario dijo que con un menú de sólo 5 platos, donde lo más destacado son los fideos fritos crujientes, el restaurante cuenta con un gran apoyo de muchos clientes.
“El atractivo de los fideos fritos crujientes de mi restaurante es que están hechos a mano y son tradicionales. "Los fideos se fríen hasta que estén dorados y se rocían con una rica salsa elaborada según la receta propia del restaurante, que también es el secreto de la supervivencia del restaurante durante todos estos años", reveló el propietario.
El restaurante del Sr. Cuong cuenta con el apoyo de los clientes.
La Sra. Phuong (30 años, residente en el distrito de Phu Nhuan) dijo que a menudo viene aquí, cuyos platos cuestan 50.000 VND. Como a mi hijo le encantan los fideos fritos crujientes, a menudo visitamos el restaurante para apoyarlo. Según ella, este plato puede ser disfrutado por personas de todas las edades, por lo que es amado por muchos comensales en la ciudad de Ho Chi Minh.
Hue "campeón"
Con 6 platos en la lista de la Fase 1 de las Cocinas Típicas Vietnamitas, Thua Thien - Hue es el "campeón" temporal con los siguientes platos: sopa de fideos de carne de Hue, albóndigas de tapioca envueltas en cerdo asado, arroz con mejillones, pastel loc, frutas mixtas vegetarianas y arroz vegetariano al vapor en hojas de loto.
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