Elegir el tipo adecuado de aceite de cocina saludable contribuye a mejorar la calidad de las comidas, garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud de la familia.
¿Qué grasas son buenas para la salud y seguras?
Más recientemente, según los resultados de una encuesta nacional, en promedio 3 de cada 10 adultos en Vietnam tienen exceso de colesterol en sus cuerpos (lo que representa el 30%). Más del 50% de las mujeres de mediana edad, entre 50 y 65 años, se encuentran en un estado de exceso de colesterol.
Se trata de una situación alarmante porque el exceso de colesterol en el organismo es una de las causas directas del aumento de las tasas de accidentes cerebrovasculares (ictus), infarto de miocardio, enfermedad arterial coronaria, hipertensión arterial, etc.
Según los expertos médicos, un estilo de vida sedentario con poco ejercicio regular y una dieta poco saludable son las principales causas de esta afección. En concreto, el hábito de consumir alimentos que contienen gran cantidad de colesterol malo presente en grasas, órganos animales y comida rápida.
Una de las “claves” para reducir el exceso de colesterol según señalan los expertos médicos es el uso razonable de grasas beneficiosas para el organismo en la dieta diaria.
El profesor asociado, Dr. Le Bach Mai, ex director adjunto del Instituto Nacional de Nutrición, dijo que el uso de grasa en cantidad razonable (que proporcione el 20-25% de la energía total de la dieta) y garantizar un equilibrio entre la grasa animal y la grasa vegetal tiene el efecto de prevenir los trastornos del metabolismo de los lípidos. Esto ayuda a reducir los factores de riesgo de accidente cerebrovascular y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Algunas fuentes de grasas buenas que son beneficiosas para el cuerpo incluyen las grasas de los frutos secos, las grasas del pescado (salmón, arenque, sardinas, etc.) y los aceites vegetales como el aceite de arroz integral, el aceite de girasol, el aceite de soja, etc.
De hecho, muchos consumidores vietnamitas, cuando se les pregunta sobre sus hábitos de consumo de grasas y aceites para cocinar, tienen muchas preocupaciones como: limitar el consumo de carnes grasas, órganos de animales e incluso limitar los platos fritos y salteados, pero ¿no saben si hacerlo es correcto? O hay personas que sólo usan aceite vegetal para cocinar pero no saben qué tipo es bueno, así que sólo lo usan con moderación...
Respecto a este tema, el Dr. Truong Hong Son, Secretario General Adjunto de la Asociación Médica de Vietnam, Director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam (VIAM), comentó que la tendencia de eliminar la grasa de la dieta de algunas personas es errónea y poco científica.
Según el Dr. Truong Hong Son, la grasa es uno de los cuatro grupos esenciales de sustancias en el cuerpo y desempeña muchas funciones importantes, como: ayudar a proporcionar energía al cuerpo, formar membranas de células nerviosas y disolver vitaminas como A, D, E y K. La deficiencia de grasa puede causar graves problemas de salud.
Elija el aceite adecuado para el método de cocción.
Refiriéndose al tema de elegir grasas para garantizar la salud, el Dr. Truong Hong Son propuso una solución: en lugar de eliminar o reducir, los consumidores necesitan reemplazar las fuentes de grasas dañinas con fuentes de grasas beneficiosas que se encuentran en el pescado de aguas profundas y los aceites vegetales como el aceite de arroz integral, el aceite de girasol y el aceite de soja. Ésta será la clave para solucionar este problema.
El Dr. Truong Hong Son afirmó que el uso de aceite vegetal es un método simple, conveniente y efectivo para agregar grasa a las comidas diarias de la familia. Elegir el tipo adecuado de aceite de cocina saludable contribuye a mejorar la calidad de las comidas y a proteger la salud de la familia.
Sin embargo, los expertos también señalan que no todos los aceites de cocina son iguales, la diferencia viene de los ingredientes, por lo que esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir. Es la composición y el método de producción lo que determina la calidad de cada tipo de aceite de cocina.
Compartiendo la misma opinión, el Profesor Asociado, Dr. Le Bach Mai, también dijo que no existe un solo tipo de aceite que sea mejor para todos o para cada método de cocción. Por lo tanto, al elegir aceite de cocina, los consumidores deben elegir el tipo de aceite que sea adecuado para el método de cocción, su condición médica y su estado nutricional para que sea bueno para su salud.
El profesor asociado, Dr. Le Bach Mai, dijo que los aceites de cocina tienen características similares al proporcionar 9 kcal/1 gramo, pero son diferentes en valor nutricional, especialmente en la composición de ácidos grasos.
Algunos estudios han demostrado que el aceite de arroz integral es rico en Gamma Orizanol y Fitosterol, que ayudan a reducir la absorción de colesterol de los alimentos, contribuyendo a prevenir el exceso de colesterol, apoyando así la prevención de la sangre grasa. El aceite de girasol es una fuente natural de vitamina E para el organismo, que tiene efectos antioxidantes.
El aceite de soja contiene mucho omega 6, omega 3, buenos para la salud del corazón. Por lo tanto, si sólo se utiliza un único aceite vegetal, es difícil satisfacer plenamente las necesidades de grasa del organismo.
Por lo tanto, el profesor asociado, Dr. Le Bach Mai recomienda que, con las grasas, se dé prioridad al uso de aceite de cocina con una fórmula que combine los tres tipos de aceite de arroz integral, aceite de girasol y aceite de soja para que el cuerpo se complemente con una variedad de grasas beneficiosas.
Además, los expertos en salud recomiendan que los consumidores a la hora de elegir un aceite de cocina que cumpla con los estándares y garantice la seguridad alimentaria deben priorizar los ingredientes, además de factores como la marca, la tecnología de producción, el origen, etc.
Los consumidores deberían adquirir el hábito de mirar cuidadosamente los ingredientes porque éste es el factor decisivo. Los ingredientes nutritivos del aceite de cocina que deben priorizarse incluyen el aceite de arroz integral, el aceite de soja y el aceite de girasol, que se consideran tres tipos de "aceites dorados" gracias a sus numerosos beneficios para la salud...
Fuente: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html
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