Según el HuffingtonPost, los huevos cocidos son nutritivos, se preparan rápidamente, son buenos para el estómago y ayudan a sentirse lleno por más tiempo. El color típico de las yemas de los huevos de gallina y pato es amarillo brillante o amarillo oscuro si están hervidos. Sin embargo, en muchos casos verás que la capa exterior de la yema es verde, incluso muy oscura (si cortas un huevo cocido por la mitad, verás un fino borde verde que rodea la yema).
Muchas personas se sienten preocupadas por este fenómeno, incluso se preguntan si deben comerlo o no, y si comerlo es perjudicial.
En realidad, la razón es que la persona que cocinó el huevo lo hizo durante demasiado tiempo, cambiando los ingredientes del huevo. Bajo la influencia del calor, cuando ha transcurrido suficiente tiempo, el sulfuro de hidrógeno (H2S) de las claras de huevo reaccionará con el hierro de las yemas de huevo, formando sulfuro de hierro azul-negro FeS. Por eso el color azul sólo aparece en el borde exterior, donde se encuentra con la clara del huevo.
Este color verde no es perjudicial para la salud de quien lo come, ni afecta al sabor, sólo resta estética.
Si no quieres un anillo verde en la yema de tu huevo duro, simplemente no hiervas el huevo por mucho tiempo. Si te gusta el rico sabor de los huevos duros, detente a los 11 minutos y apaga el fuego.
Si quieres que tus huevos queden bien hechos, sólo necesitas hervirlos durante 9 minutos. Para huevos pasados por agua, 3 minutos es un buen tiempo. Puedes esperar 5 minutos si quieres que la yema comience a espesarse o 7 minutos para que la yema esté cocida pero aún rosada en el medio.
Las yemas de huevo son verdes cuando se hierven.
Cómo preparar huevos nutritivos y seguros
Debido a que hay tantas formas de preparar huevos, muchas personas se preguntan cómo comerlos para conservar la mayor cantidad de nutrientes y seguridad. Desde la perspectiva de un experto, debes priorizar los siguientes dos métodos de procesamiento:
Huevos duros
Mucha gente cree erróneamente que comer huevos crudos es más nutritivo, pero basándose en la absorción y digestión después de comer huevos, los huevos cocidos (con cáscara) retienen hasta el 99% de sus nutrientes.
Cabe señalar que los huevos deben hervirse adecuadamente, apenas cocerse, consumirse lentamente, masticarse bien y tragarse lentamente para una mejor digestión. La mejor manera de hervir huevos es poner agua fría en una olla, lavar los huevos y luego hervir a fuego lento hasta que el agua se caliente gradualmente. Después de que el agua hierva, continúe cocinando a fuego lento durante 2 minutos, apague el fuego y continúe remojando los huevos en la olla durante otros 5 minutos.
Huevos al vapor sin cáscara
Además de hervir, cocinar huevos al vapor también es una forma nutritiva y segura de cocinarlos. La ciencia ha demostrado que cocinar a altas temperaturas, utilizando mucho aceite o especias, cambia y reduce las proteínas, los minerales y los nutrientes de los huevos.
Recuerde quitar la cáscara del huevo antes de cocinarlo al vapor. Cocine el huevo al vapor en lugar de ponerlo en una olla arrocera o junto con otros alimentos. Cocine al vapor a fuego lento durante unos 7 a 10 minutos y luego cómalo caliente. Aunque algunas sustancias como la riboflavina, la luteína y otras vitaminas hidrosolubles se reducen ligeramente, este método de cocción aún conserva el 97% de los nutrientes de los huevos.
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