Yema de huevo cocida de color verde oscuro, ¿debería comerse?

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Según el HuffingtonPost, los huevos cocidos son nutritivos, se preparan rápidamente, son buenos para el estómago y ayudan a sentirse lleno por más tiempo. El color típico de las yemas de los huevos de gallina y de pato es amarillo brillante o amarillo oscuro si se hierven suavemente. Sin embargo, en muchos casos, verás que la capa exterior de la yema es verde, incluso muy oscura (si cortas un huevo cocido por la mitad, verás un fino borde verde que rodea la yema).

Muchas personas se sienten preocupadas por este fenómeno, llegando incluso a preguntarse si deberían comerlo o no, y si hacerlo es perjudicial.

En realidad, la razón es que la persona que cocinó el huevo lo hizo durante demasiado tiempo, cambiando los ingredientes del huevo. Bajo la influencia del calor, cuando ha transcurrido suficiente tiempo, el sulfuro de hidrógeno (H2S) de las claras de huevo reaccionará con el hierro de las yemas de huevo, formando sulfuro de hierro azul-negro FeS. Por eso el color azul sólo aparece en el borde exterior, donde se encuentra con la clara del huevo.

Este color verde no es perjudicial para la salud de quien lo come, ni afecta el sabor, sólo resta estética.

Si no quieres un anillo verde en la yema del huevo duro, simplemente no hiervas el huevo por mucho tiempo. Si te gusta el rico sabor de los huevos duros, detente a los 11 minutos y apaga el fuego.

Si quieres que tus huevos queden bien hechos sólo necesitas hervirlos durante 9 minutos. Para huevos pasados por agua, 3 minutos es un buen tiempo. Puedes esperar 5 minutos si quieres que la yema comience a espesarse o 7 minutos para que la yema esté cocida pero aún rosada en el medio.

Las yemas de huevo son verdes cuando se hierven.

Cómo preparar huevos nutritivos y seguros

Debido a que hay tantas formas de preparar huevos, muchas personas se preguntan cómo comerlos para conservar la mayor cantidad de nutrientes y seguridad. Desde la perspectiva de un experto, debes priorizar los siguientes dos métodos de procesamiento:

huevos duros

Mucha gente cree erróneamente que comer huevos crudos es más nutritivo, pero según la absorción y digestión de nutrientes después de comer huevos, los huevos cocidos (con cáscara) retienen hasta el 99% de sus nutrientes.

Se debe tener en cuenta que los huevos deben hervirse adecuadamente, solo cocinarse, comerse lentamente, masticarse bien y tragarse lentamente para una mejor digestión. La mejor manera de hervir huevos es poner agua fría en una olla, lavar los huevos y luego hervir a fuego lento hasta que el agua se caliente gradualmente. Después de que el agua hierva, continúe cocinando a fuego lento durante 2 minutos, apague el fuego y continúe remojando los huevos en la olla durante otros 5 minutos.

Huevos al vapor sin cáscara

Además de hervir, cocinar huevos al vapor también es una forma nutritiva y segura de cocinar. La ciencia ha demostrado que cocinar a altas temperaturas, utilizando mucho aceite o especias, altera y reduce las proteínas, los minerales y los nutrientes de los huevos.

Recuerde retirar la cáscara del huevo antes de cocinarlo al vapor. Cocine el huevo al vapor en lugar de ponerlo en una olla arrocera o cocinarlo junto con otros alimentos. Cocine al vapor a fuego lento durante unos 7 a 10 minutos y luego consuma caliente. Aunque algunas sustancias como la riboflavina, la luteína y otras vitaminas hidrosolubles se reducen ligeramente, este método de cocción aún conserva el 97% de los nutrientes de los huevos.

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