El pueblo de Phu Loi está ubicado junto a la desembocadura del río Hoang Mai, todos los días los barcos van y vienen a pescar, este lugar tiene una profesión tradicional de hacer deliciosa salsa de pescado y hilo de camarones. Durante cientos de años, los habitantes del pueblo artesanal de Phu Loi siempre han estado orgullosos de los productos especiales de salsa de pescado de su ciudad natal. Por eso, estos últimos días del año, venir aquí ya tiene el característico aroma a salsa de pescado y al sabor salado del mar.
En los pequeños caminos que conducen al pueblo, por todas partes se pueden ver imágenes de jarras, ollas o grandes barriles de plástico para fermentar salsa de pescado. Los lugareños dicen que la salsa de pescado Phu Loi sabe mejor cuanto más tiempo se conserva. Tiene un color marrón dorado y es espesa, muy diferente de las salsas de pescado de otras regiones.
Al pasar por la planta de producción de salsa de pescado del Sr. Tran Van Tuan en el bloque 2 de Phu Loi, verá docenas de grandes barriles de plástico alineados en el piso de cemento al aire libre.
El Sr. Tuan dijo que la profesión de hacer salsa de pescado tiene la característica de que cualquiera puede hacerlo, pero no todos pueden hacer una deliciosa salsa de pescado. La salsa de pescado que aquí se elabora se elabora íntegramente con anchoas capturadas en mar abierto. Pero para hacer una deliciosa salsa de pescado, el proceso de selección del pescado debe ser muy cuidadoso. Cuanto más fresco sea el pescado, mejor será la calidad de la salsa de pescado.
La salsa de pescado Phu Loi generalmente tiene 3 tipos, de los cuales el tipo 1 es el mejor. Según el Sr. Tuan, para producir salsa de pescado de grado 1, el tiempo de fermentación es de 16 a 24 meses, y el de grado 2 es de 6 meses a 1 año. Normalmente, 100 kg de pescado necesitan entre 25 y 27 kg de sal. La sal utilizada para hacer la salsa de pescado debe ser muy seca. Muchos establecimientos como Tam Suu, Anh Son, Quang Chinh... no tienen suficientes productos para vender durante el Tet.
Para obtener sal marina verdaderamente seca, utilice sal vieja producida hace 5 o 6 meses. Las anchoas se mezclan con sal y se colocan en un tanque de fermentación, luego se colocan láminas de bambú encima y se usa hielo para comprimir.
Durante la incubación, no quites los ojos de encima, ten cuidado y vigila de cerca. Debe ser “alimentado” con luz solar y protegido de la lluvia. El sol debe estar distribuido uniformemente y la lluvia debe evitarse cuidadosamente, por eso cada barril tiene una tapa cuidadosamente cubierta. En días soleados, abra la tapa y revuelva bien para cocinar el pescado rápidamente y mantener el agua clara. Tanques de fermentación de salsa de pescado, anteriormente la gente utilizaba recipientes de cemento, pero ahora se reemplazan por tanques de plástico compuesto más livianos y limpios. Cada barril de plástico puede incubar una tonelada de peces.
Además, para hacer una deliciosa salsa de pescado, en el pasado, la gente aquí también agregaba polvo de arroz tostado y semillas de sésamo para crear un aroma fragante y un color marrón dorado. Pero ahora la gente usa polvo de soja seco, lo que le da a la salsa de pescado un color amarillo miel más bonito. La salsa de pescado después de ser extraída del tanque debe filtrarse muchas veces para garantizar que no queden residuos.
Generalmente, la recogida del pescado para elaborar salsa de pescado se realiza de enero a marzo de cada año, cuando los barcos regresan con las bodegas repletas de anchoas.
"Durante los meses normales del año, mi familia vende 3.000 litros de salsa de pescado, pero este mes de Tet, la cantidad de salsa de pescado suministrada al mercado aumentó a 6.000 litros, principalmente del mejor tipo", dijo el Sr. Tran Van Tuan.
Además de la salsa de pescado, el pueblo de Phu Loi también es famoso por su deliciosa pasta de camarones que rara vez se encuentra en ningún otro lugar. En comparación con la salsa de pescado, el tiempo para hacer pasta de camarones es más corto, solo 5 a 6 meses. No sólo eso, la materia prima para hacer ruoc es moi (camarón de mar), por lo que se convierte en un plato rústico y económico.
Gracias a las manos diligentes, hábiles y trabajadoras, y sobre todo, al corazón de los fabricantes de salsa de pescado de Phu Loi, han conquistado el mercado de consumo no solo de la región, sino también de distritos y pueblos de la provincia, así como de otras provincias como Thanh Hoa, Ha Tinh, Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh. Ho Chi Minh... e incluso siguió a familiares y amigos a otros países.
El Sr. Ho Huu Tho, Vicepresidente del Comité Popular del Barrio Quynh Di, dijo: La aldea de Phu Loi, dividida en 2 bloques, en el barrio de Quynh Di, actualmente tiene 509 hogares, de los cuales 115 hogares se dedican a la producción de salsa de pescado. Esta profesión fue heredada por abuelos y antepasados y también es una profesión que aporta una fuente importante de ingresos. Cada año, todo el pueblo produce 2,9 millones de litros de salsa de pescado, sin embargo, en el último mes del año, cerca del Tet, la cantidad de salsa de pescado vendida en el pueblo de Phu Loi al mercado es de aproximadamente 500.000 litros.
En 2008, el pueblo de Phu Loi fue reconocido como pueblo artesanal tradicional. Hace unos años, los miembros de la aldea artesanal establecieron la cooperativa de salsa de pescado Quynh Di, en la que los productos de salsa de pescado de 2 miembros de la cooperativa lograron 3 estrellas OCOP a nivel provincial.
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