Un pueblo prepara banh chung 'para el rey': algunos hogares hierven 5.000 pasteles al día
Báo Dân trí•02/02/2024
(Dan Tri) - Al llegar a la comuna de Cat Tru (ahora Phu Cat, comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe, Phu Tho) en vísperas del Tet, las estufas para hervir banh chung están siempre al rojo vivo y algunas familias venden 5.000 banh chung en el mercado todos los días.
Cat Tru Chung Cake Village no solo elabora deliciosos pasteles Chung, sino que también los elige como ofrenda en el aniversario de la muerte del Rey Hung cada año. De generación en generación, la artesanía de hacer banh chung se ha conservado a lo largo de muchas generaciones, creando la famosa marca de banh chung Cat Tru en todo el Norte. Muchos banh chung se exhiben en bancos de madera a lo largo del camino entre el pueblo y una famosa instalación de elaboración de banh chung en la comuna de Cat Tru. Dentro del taller, decenas de trabajadores unen sus manos con destreza para crear el plato que se ha convertido en un sello distintivo de la patria.
La familia de la pastelera Chung, Nguyen Thi Minh Anh, tiene tres generaciones de experiencia en la elaboración tradicional de pasteles Chung y su taller de elaboración de pasteles ha ganado diez grandes premios en el concurso de elaboración de pasteles para celebrar el aniversario de la muerte del Rey Hung en Phu Tho. Según la Sra. Anh, para preparar un delicioso banh chung, garantizar la higiene y la seguridad alimentaria es una prioridad absoluta. Ingredientes como el arroz, las judías verdes y la panceta de cerdo deben seleccionarse de las mejores variedades y contar con certificación de seguridad alimentaria. La familia de la Sra. Anh también tiene una hectárea de tierra especializada en el cultivo de hojas de dong para envolver banh chung. Las hojas de dong deben seleccionarse entre hojas jóvenes, de tamaño mediano, gruesas y con tallos delgados. Además, para tener suficientes ingredientes para hacer pasteles para la festividad del Tet de este año, también compró hojas de dong de los hogares vecinos. Tras la luna llena de diciembre, el número de pedidos aumentó, al igual que la carga de trabajo, que se volvió más urgente, por lo que se incrementó la plantilla. En días normales, solo había entre 7 y 10 trabajadores, pero durante el Tet, la plantilla aumentó a casi 30, según el propietario de la planta de fabricación de banh chung. El Sr. Hoang Van Linh (hijo del artesano Nguyen Thi Minh Anh) ha estado elaborando banh chung durante 10 años. El Sr. Linh espera continuar la tradición dejada por su padre y desarrollarla en el futuro.
En días normales, la panadería de la Sra. Anh utiliza tres ollas eléctricas para hervir banh chung, pero debido al gran aumento en la cantidad de pasteles durante el Tet, moviliza cuatro ollas de leña más para asegurar el progreso del suministro de pasteles al mercado. En esta época, los hornos parecen no apagarse nunca, pues se van llenando continuamente ollas tras olla tandas de pasteles. Para cada lote de pasteles, el cocinero registra claramente los puntos de tiempo como el tiempo de ebullición, el tiempo de extracción, el tiempo de adición de agua... en el tablero de monitoreo. En promedio, cada olla se cocinará durante aproximadamente 10 horas, desde el momento en que se coloca el pastel en la olla hasta que se saca. En promedio, cada olla puede contener alrededor de 300 banh chung, y cerca de Tet, la cantidad de banh chung hervidos por día puede llegar a 4.500-5.000. Después de hervirse, el pastel Cat Tru Chung tiene una forma hermosa, bordes cuadrados afilados, un color brillante y arroz fragante. El proceso de creación del producto es elaborado, requiriendo técnica y pasión por parte del envoltorio...
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