Un pueblo prepara banh chung 'para el rey': algunos hogares hierven 5.000 pasteles al día
Báo Dân trí•02/02/2024
(Dan Tri) - Al llegar a la comuna de Cat Tru (ahora Phu Cat, comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe, Phu Tho) en vísperas del Tet, las estufas de banh chung están siempre al rojo vivo y algunas familias venden 5.000 banh chung en el mercado todos los días.
En Cat Tru Chung Cake Village no solo se elaboran deliciosos pasteles Chung, sino que también se eligen como ofrenda en el aniversario de la muerte del Rey Hung cada año. De generación en generación, el arte de hacer banh chung se ha conservado a lo largo de muchas generaciones, creando la famosa marca de banh chung Cat Tru en todo el Norte. Se exhiben muchos banh chung en bancos de madera a lo largo del camino entre el pueblo y una famosa instalación de elaboración de banh chung en la comuna de Cat Tru. Dentro del taller, decenas de trabajadores unen sus manos con destreza para crear el plato que se ha convertido en un sello distintivo de la patria.
La familia de la artesana envolvedora de pasteles Chung, Nguyen Thi Minh Anh, tiene 3 generaciones de experiencia en la elaboración tradicional de pasteles Chung, y su instalación de elaboración de pasteles también ganó 10 grandes premios en el concurso de elaboración de pasteles para celebrar el aniversario de la muerte del Rey Hung en Phu Tho. Según la Sra. Anh, para crear un banh chung delicioso, garantizar la higiene y la seguridad alimentaria debe ser una prioridad máxima. Los ingredientes como el arroz, las judías verdes y la panceta de cerdo deben seleccionarse de los mejores tipos y estar certificados para garantizar la seguridad alimentaria. La familia de la Sra. Anh también tiene una hectárea de tierra especializada en el cultivo de hojas de dong para envolver banh chung. Las hojas de dong deben seleccionarse entre hojas jóvenes de tamaño mediano, gruesas y de tallo delgado. Además, para tener suficientes ingredientes para hacer pasteles para la festividad del Tet de este año, también compró hojas de dong de los hogares vecinos. "Después de la luna llena de diciembre, el número de pedidos aumentó y la carga de trabajo también aumentó, más urgente, por lo que la fuerza laboral también aumentó. En días normales, solo había alrededor de 7 a 10 trabajadores, pero durante el Tet, la fuerza laboral aumentó a casi 30 personas", compartió el propietario de la planta de fabricación de banh chung. El Sr. Hoang Van Linh (hijo del artesano Nguyen Thi Minh Anh) ha estado elaborando banh chung durante 10 años. El Sr. Linh espera continuar la tradición dejada por su padre y desarrollarla para el futuro.
En días normales, la panadería de la Sra. Anh utiliza tres ollas eléctricas para hervir banh chung, pero debido al gran aumento en la cantidad de pasteles durante el Tet, moviliza cuatro ollas más de leña para asegurar el progreso del suministro de pasteles al mercado. En esta época, los hornos parecen no apagarse nunca, ya que se van llenando continuamente ollas tras olla tandas de pasteles. Para cada lote de pasteles, el cocinero registra claramente los puntos de tiempo como el tiempo de ebullición, el tiempo de extracción, el tiempo de adición de agua... en el tablero de seguimiento. En promedio, cada olla se cocinará durante aproximadamente 10 horas, desde el momento en que se coloca el pastel en la olla hasta que se saca. En promedio, cada olla puede contener alrededor de 300 banh chung, y cerca del Tet, la cantidad de banh chung hervidos por día puede llegar a 4.500-5.000. Después de hervir, el pastel Cat Tru Chung tiene una forma hermosa, bordes cuadrados afilados, un color brillante y arroz fragante. El proceso de creación del producto es elaborado, requiriendo técnica y pasión por parte del envoltorio...
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