Sabores reales de la cocina de Hue

La cocina de Hue siempre cumple con los requisitos de una preparación elaborada, una hermosa presentación y sabores armoniosos.

Desde la antigua Ciudad Imperial hasta las arquitecturas imbuidas de símbolos culturales vietnamitas, el espacio de Hue siempre trae a los visitantes sentimientos nostálgicos. La mezcla de belleza natural, historia cultural y la calidez de la gente de Hue está encapsulada en los sabores culinarios de aquí. Los platos de Hue son diversos, desde el elaborado estilo real hasta el estilo rústico y sencillo.

La antigua capital de Hue, con sus encantadores paisajes y su rica cultura. Foto: Maggi

Con más de 1.300 platos, la antigua capital de Hue está considerada como el tesoro culinario más rico de Vietnam. Los platos aquí no son sólo de uso diario, sino que son elevados a la categoría de arte por el pueblo.

Son meticulosos en la forma de presentar la comida, porque además de deliciosa, la comida también necesita ser bonita, fragante y el comensal utilizará todos sus sentidos para disfrutarla. Por ejemplo, un plato de rollitos de primavera, el plato superior de los ocho tesoros (ocho platos ofrecidos a los reyes), es un símbolo de elegancia. Para que este plato sea perfecto, el artesano debe hacer meticulosamente la cabeza del fénix con rábanos y zanahorias, para luego crear el cuerpo del pavo real con rollitos de primavera.

Incluso un plato de verduras crudas de Hue debe tener un color armonioso, con tomates tan rojos como el sol, carambolas amarillas con forma de estrella y rodajas de higos con forma de medialuna. La meticulosidad del hijo

El tono también se refleja en los utensilios para comer. Para ellos, cada plato debe tener una forma adecuada de comerlo: comer arroz con mejillones debe hacerse en un recipiente de barro, sopa dulce de semillas de loto o sopa dulce de frijol mungo debe hacerse en un recipiente de porcelana...

El nem cong es el plato estrella de los ocho tesoros de la corte real de Hue. Foto: Bui Thuy

Además de los platos reales, los platos rústicos también crean las características únicas y sofisticadas de la cocina de Hue. Bun bo Hue es uno de los platos de desayuno favoritos de la mayoría de los lugareños y turistas aquí. Este plato también está calificado por el chef Anthony Bourdain como uno de los mejores platos del mundo. Un plato de sopa de fideos con carne requiere habilidad y cuidado por parte del cocinero. La gente de Hue condimenta su sopa de fideos con carne según la estación. En verano, añadir sólo sal ligera, en invierno será más salado para equilibrar el clima y el sabor del plato, brindando la experiencia culinaria más perfecta a los comensales.

También puedes elegir arroz con mejillones para el almuerzo, un plato que tiene más de 200 años y que alguna vez estuvo incluido en la lista de platos reales de la dinastía Nguyen. Aunque se elabora con ingredientes sencillos, el proceso de preparación del arroz con mejillones es elaborado. El chef debe ir a pescar mejillones en el islote Hen en el río Perfume, preparar meticulosamente camarones secos fragantes, vegetales crudos, menta de taro, flores de plátano en rodajas finas, centella asiática, carambola, hierbas picadas y arroz frío. Como a la gente de Hue le gusta la comida picante, un plato de auténtico arroz de Hue debe ser lo suficientemente picante como para hacerte llorar. Este es también un punto único en el estilo culinario de la gente de aquí.

Cuando las tiendas están cerradas, los turistas que visitan Hue pueden disfrutar del arroz del infierno. Este nombre proviene del hecho de que el restaurante generalmente abre a medianoche y sirve platos populares entre la gente de Hue.

El arroz infernal es una combinación armoniosa de deliciosos platos: cerdo estofado, rollo de cerdo, rollo de cerdo fermentado, camarones, tortilla, hierbas, encurtidos... con arroz blanco y salsa de pescado con chile y ajo picante.

Una de las razones por las que este plato es tan especial son las hábiles manos de quien lo prepara. La carne marinada asada sobre carbón debe estar fragantemente carbonizada por fuera pero jugosa por dentro, los camarones frescos están bien sazonados, los huevos de pato están finamente cubiertos y el arroz se sirve en el tazón sin comprimirlo. En particular, los platos están condimentados en su punto justo, combinados con verduras y carnes coloridas y sabrosas dispuestas alrededor. Los comensales pueden preparar este plato en casa y deben condimentarlo con salsa de soja, condimento en polvo y salsa de ostras Maggi.

Sopa de fideos con carne de Hue: una especialidad famosa que se extiende a todo el mundo. Foto: Maggi

La gente de Hue suele tomar postre después de las comidas con sopa dulce. Entre ellos, el postre más atractivo y singular son las perlas de tapioca con cerdo asado. En el pasado, este era uno de los platos reales con una receta secreta de la familia Cong Tang Ton Nu. Hoy en día, cualquiera puede disfrutar de este postre único con un sabor armonioso entre salado y dulce, entre el sabor masticable de la corteza de harina de tapioca y el sabor graso del relleno de cerdo asado. Cada tienda de queso en Hue siempre tiene alrededor de 20 tipos diferentes, como harina de tapioca envuelta en coco, envuelta en maní, xanh danh, xanh hoi, dau van dac, ban nuoc, bong cau, frijoles rojos, frijoles negros, frijoles blancos, queso de plátano, queso de pomelo, frijoles reales, frutas, queso de papa morada...

Los pasteles también contribuyen a la riqueza de la gastronomía de la antigua capital. Banh nam: una antigua especialidad hecha con harina de arroz fina, envuelta en hojas de dong, que se come con rollos de camarones y salsa de pescado picante.

Los dulces son un regalo popular en esta tierra. O los crujientes panqueques Hue con un sabor único, amados por muchos lugareños y turistas de lugares lejanos.

En la lista de pasteles de Hue que debes probar no puede faltar el famoso banh beo. Este plato está presente durante las festividades, el Tet y en las comidas diarias, contribuyendo a la cultura culinaria única de la antigua capital. El pastel se moldea en cuencos pequeños y se come con camarones fritos, chicharrones de cerdo, aceite de cebolleta, cebollas fritas y salsa de pescado agridulce.

Finalmente, el banh bot loc de Hue conquista a muchos comensales a primera vista. El pastel es transparente, masticable y crujiente, con el color rojo ladrillo del camarón y panceta de cerdo finamente cortada en su interior. A la hora de disfrutarlo, los visitantes deben mojar el pastel en la característica salsa de pescado agridulce para satisfacer el paladar y resaltar su delicioso sabor.

Los pasteles callejeros son un regalo típico de Hue para los turistas cuando visitan la ciudad. Foto: Maggi

A lo largo de los siglos, la cocina de Hue se ha acumulado, mantenido y promovido continuamente, convirtiéndose en parte del patrimonio de la antigua capital, junto con majestuosas obras arquitectónicas y paisajes naturales líricos.

Thanh Thu

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