La cocina de Hue siempre cumple con los requisitos de preparación elaborada, presentación hermosa y sabores armoniosos.
Desde la antigua Ciudad Imperial hasta las arquitecturas imbuidas de símbolos culturales vietnamitas, el espacio de Hue siempre trae a los visitantes sentimientos nostálgicos. La mezcla de belleza natural, historia cultural y la calidez de la gente de Hue está encapsulada en los sabores culinarios de aquí. Los platos de Hue son diversos, desde el elaborado estilo real hasta el estilo rústico y sencillo.
La antigua capital de Hue con sus encantadores paisajes y rica cultura. Foto: Maggi
Con más de 1.300 platos, la antigua capital de Hue está considerada como el tesoro culinario más rico de Vietnam. Los platos aquí no son sólo necesidades diarias, sino que también son elevados a la categoría de arte por el pueblo.
Son meticulosos en la forma de presentar la comida, porque además de deliciosa, la comida también necesita ser bonita, fragante y el comensal utilizará todos sus sentidos para disfrutarla. Por ejemplo, un plato de rollitos de primavera, el plato más alto de los ocho tesoros (ocho platos ofrecidos a los reyes), es un símbolo de elegancia. Para que este plato sea perfecto, el artesano debe hacer meticulosamente la cabeza del fénix con rábanos y zanahorias, para luego crear el cuerpo del pavo real con rollitos de primavera.
Incluso un plato de verduras crudas de Hue debe tener un color armonioso, con tomates tan rojos como el sol, carambolas amarillas en forma de estrella y rodajas de higos en forma de medialuna. La meticulosidad del hijo
El tono también se refleja en los utensilios para comer. Para ellos, cada plato debe tener una forma adecuada de comerlo: comer arroz con mejillones debe hacerse en un cuenco de barro, sopa dulce de semillas de loto o sopa dulce de frijol mungo debe hacerse en un cuenco de porcelana...
El nem cong es el plato principal de los ocho tesoros de la corte real de Hue. Foto: Bui Thuy
Además de los platos reales, los platos rústicos también crean las características únicas y sofisticadas de la cocina de Hue. Bun bo Hue es uno de los platos de desayuno favoritos de la mayoría de los lugareños y turistas aquí. Este plato también está calificado por el chef Anthony Bourdain como uno de los mejores platos del mundo. Un plato de sopa de fideos con carne requiere habilidad y cuidado por parte del cocinero. La gente de Hue condimenta su sopa de fideos con carne según la temporada. En verano, agregue solo sal ligera, en invierno será más salado para equilibrar el clima y el sabor del plato, brindando la experiencia culinaria más perfecta a los comensales.
También puedes elegir para el almuerzo arroz con mejillones, un plato que tiene más de 200 años y que una vez estuvo incluido en la lista de platos reales de la dinastía Nguyen. Aunque está elaborado con ingredientes simples, el proceso de preparación del arroz con mejillones es elaborado. El chef debe ir a pescar mejillones en el islote Hen en el río Perfume, preparar meticulosamente camarones secos fragantes, verduras crudas, taro de menta, flores de plátano en rodajas finas, centella asiática, carambola, hierbas picadas y arroz frío. Como a la gente de Hue le gusta la comida picante, un plato de auténtico arroz de Hue debe ser lo suficientemente picante como para hacerte llorar. Este es también un punto único en el estilo culinario de la gente de aquí.
Cuando las tiendas están cerradas, los turistas que visitan Hue pueden disfrutar del arroz del infierno. Este nombre proviene del hecho de que el restaurante suele abrir a medianoche y sirve platos populares entre la gente de Hue.
El arroz infernal es una combinación armoniosa de deliciosos platos: cerdo estofado, rollo de cerdo, rollo de cerdo fermentado, camarones, tortilla, hierbas, encurtidos... con arroz blanco y salsa de pescado picante con ajo y chile.
Una de las razones por las que este plato es tan especial son las hábiles manos de la persona que lo prepara. La carne marinada asada sobre carbón debe estar fragantemente carbonizada por fuera pero jugosa por dentro, los camarones frescos están bien sazonados, los huevos de pato están finamente cubiertos y el arroz se sirve en el tazón sin presionarlo. En particular, los platos están condimentados en su punto justo, combinados con verduras y carnes coloridas y sabrosas dispuestas alrededor. Los comensales pueden preparar este plato en casa y deberán condimentarlo con salsa de soja, condimento en polvo y salsa de ostras Maggi.
Bun bo Hue: una especialidad famosa que llega a todo el mundo. Foto: Maggi
La gente de Hue suele tomar postre después de las comidas con sopa dulce. Entre ellos, el postre más atractivo y singular son las perlas de tapioca con cerdo asado. En el pasado, este era uno de los platos reales con una receta secreta de la familia Cong Tang Ton Nu. Hoy en día, cualquiera puede disfrutar de este postre único con un sabor armonioso entre salado y dulce, entre el sabor masticable de la corteza de harina de tapioca y el sabor graso del relleno de cerdo asado. Cada tienda de chè en Hue siempre tiene alrededor de 20 tipos diferentes, como harina de tapioca envuelta en coco, envuelta en maní, xanh danh, xanh hoi, dau van dac, ban nuoc, bong cau, frijoles rojos, frijoles negros, frijoles blancos, chè de plátano, chè de pomelo, frijoles reales, frutas, chè de papa morada...
Los pasteles también contribuyen a la riqueza de la gastronomía de la antigua capital. Banh nam: una antigua especialidad hecha con harina de arroz fina, envuelta en hojas de dong, que se come con rollos de camarones y salsa de pescado picante.
Los dulces son un regalo popular en esta tierra. O los crujientes panqueques Hue con un sabor único, amados por muchos lugareños y turistas de lugares lejanos.
En la lista de pasteles de Hue que debes probar no puede faltar el famoso banh beo. Este plato está presente durante las fiestas, el Tet y en las comidas diarias, contribuyendo a la cultura culinaria única de la antigua capital. El pastel se moldea en cuencos pequeños y se come con camarones fritos, chicharrones de cerdo, aceite de cebolleta, cebollas fritas y salsa de pescado dulce y picante.
Finalmente, el banh bot loc de Hue conquista a muchos comensales a primera vista. El pastel es transparente, masticable y crujiente, con el color rojo ladrillo del camarón y la panceta de cerdo cortada fina en su interior. A la hora de disfrutarlo, los visitantes deben mojar el pastel en la característica salsa de pescado dulce y picante para satisfacer las papilas gustativas y resaltar el delicioso sabor.
Los pasteles callejeros son un regalo típico de Hue para los turistas cuando visitan la ciudad. Foto: Maggi
A lo largo de los siglos, la cocina de Hue se ha acumulado, mantenido y promovido continuamente, convirtiéndose en parte del patrimonio de la antigua capital, junto con majestuosas obras arquitectónicas y paisajes naturales líricos.
Thanh Thu
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