Hanoi aprovecha la gastronomía para desarrollar la industria cultural

(Patria) - Hanoi tiene muchos pueblos de artesanía culinaria tradicional famosos en el país y en el extranjero, algunos de los cuales se han convertido en atractivos destinos turísticos. Sin embargo, los pueblos artesanales se enfrentan actualmente a muchos desafíos importantes.

Este fue el contenido discutido en el seminario "Desarrollar la calidad de los recursos humanos para preservar y promover las aldeas artesanales tradicionales", organizado por el Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi en la tarde del 30 de noviembre en el marco del Festival de Cultura Culinaria de Hanoi 2024.

Seminario "Desarrollo de la calidad de los recursos humanos para preservar y promover los pueblos artesanales tradicionales"

Preservando la cultura culinaria tradicional

Los expertos afirman que los pueblos culinarios tradicionales no sólo son lugares donde se preserva la quintaesencia de la cultura nacional, sino que también hacen importantes contribuciones a la economía. Sin embargo, muchos pueblos artesanales se enfrentan a desafíos que afectan su desarrollo, como la escasez de recursos humanos de alta calidad; Presión competitiva del mercado culinario moderno.

En ese contexto, el reconocimiento de “Pho Hanoi” como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por parte del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo se considera un punto de inflexión importante en la preservación y promoción de los valores culturales tradicionales de la capital. Al mismo tiempo, abre la puerta para que la cocina de Hanoi en particular y la cocina vietnamita en general sigan brillando en el mapa culinario mundial.

Al hablar sobre la historia de “Pho Hanoi”, la periodista Vu Tuyet Nhung, vicepresidenta del Club de Mujeres Periodistas de Vietnam, dijo que el pho no solo está disponible en Hanoi, sino que solo comiéndolo en Hanoi se puede apreciar plenamente su exquisitez. El hecho de que “Pho Hanoi” sea considerado patrimonio cultural inmaterial nacional es un verdadero motivo de orgullo para la gente de la capital en particular y de Vietnam en general.

Los recuerdos del pho de Hanói de su infancia aún perduran en la memoria del artista Minh Vuong: «De joven, tenía que estar enfermo para comer pho. En aquel entonces, solo había pequeños puestos de pho, pero su fragante aroma impregnaba las calles. Los hanoisenses nunca se cansaban de comer pho; lo comían por la mañana, al mediodía y por la noche también podían comerlo…».

Según el artista Minh Vuong, en el pasado, la gente de Hanoi comía pho de manera diferente a como lo hace ahora. Por ejemplo, la gente suele comer pho de pollo con limón y nadie come kumquat en lugar de vinagre como hoy en día. Pero a medida que la sociedad se desarrolla, la cocina también cambia más o menos.

El Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente de la Asociación Vietnamita de Formación Profesional y Empleo de Chefs, compartió que la creatividad en la cocina debe mantener las características tradicionales, la cocina refleja la sociedad, refleja la economía, refleja la tecnología, refleja las actitudes hacia la vida. Los mayores eligen las tiendas de pho familiares, mientras que los jóvenes buscan algo nuevo y de moda… El Sr. Quan afirmó que lo que pertenece a la historia y la cultura debe preservarse, pero aún es necesario un desarrollo apropiado para garantizar la civilización en la comida y el disfrute.

Desarrollar recursos humanos de alta calidad para la cultura culinaria

Todavía quedan muchos problemas en la explotación de la gastronomía en el desarrollo de la industria cultural para promover los valores culinarios de Hanoi. Incluidas las cuestiones de recursos humanos.

Las aldeas culinarias tradicionales necesitan mejorar la calidad del servicio y del producto, garantizar la seguridad e higiene de los alimentos en el procesamiento y el envasado, y construir un buen reconocimiento de marca.

Los expertos enfatizan que para tener recursos humanos de alta calidad para preservar, promover y mantener las aldeas de artesanía tradicional, incluidas las aldeas de artesanía culinaria tradicional, se requieren esfuerzos de muchas partes. Además del papel de los artesanos y cocineros en la conservación y transmisión, los factores en los que hay que centrarse son la formación; Preservar pueblos artesanales tradicionales para enseñar...

Contar con recursos humanos de alta calidad para preservar y promover las aldeas artesanales tradicionales, incluidas las de artesanía culinaria tradicional, requiere un gran esfuerzo. Además del papel de los artesanos y chefs en la preservación y transmisión, es necesario centrarse en la capacitación; preservar las aldeas artesanales tradicionales para la enseñanza es uno de los factores importantes, enfatizó el Sr. Nguyen Thuong Quan.

El chef vietnamita Pham Tuan Hai comentó: «Los platos de Hanói reflejan el alma de la gente de la capital. La cultura debe impregnarse en los platos para crear sofisticación».

Para contar con recursos humanos de alta calidad, necesitamos recursos sólidos. En la industria culinaria, esta formación requiere métodos de enseñanza especiales. Este método se basa en la familia, en la comida diaria. Los platos deben transmitirse de generación en generación. Con una buena base, la formación en las escuelas puede formar y formar buenos chefs. En las escuelas, es necesario formar sistemáticamente a partir de platos tradicionales para que los alumnos adquieran los fundamentos, a partir de los cuales puedan desarrollar la modernidad y la creatividad. — Pham Tuan Hai, MasterChef Vietnam.

La Sra. Nguyen Thi Thu Huyen, subdirectora del Teatro Cheo de Hanoi, compartió que cuando comprendes la tradición, comprendes la cultura. La comida es parte de la cultura. Preservar y promover los recursos humanos en las artes tradicionales es un problema “difícil”, al igual que promover los recursos humanos para las aldeas de artesanos tradicionales, incluidas las aldeas de artesanos culinarios tradicionales.

Para promover los pueblos culinarios tradicionales, muchas opiniones en el seminario dijeron que la cocina es cultura, por lo que los pueblos artesanales necesitan preservar las tradiciones y la historia de muchas generaciones de profesiones, inspirar a las generaciones más jóvenes y organizar la transferencia de experiencias a la próxima generación.

Además, para sobrevivir en el mecanismo del mercado y las crecientes demandas de los clientes, las aldeas culinarias tradicionales necesitan mejorar la calidad de los servicios y productos, garantizar la seguridad e higiene de los alimentos en el procesamiento, el envasado y construir un buen reconocimiento de marca. En particular, los pueblos artesanales deben centrarse en la promoción y presentación de productos a través de canales de medios digitales y redes sociales, haciendo de estos pueblos artesanales destinos atractivos para que los turistas los experimenten, visiten y disfruten.

Fuente: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm