Cien años en un plato de fideos

Cientos de años de conocimiento indígena están cristalizados en los fideos Quang. Foto: TL

Circuito de potencia tradicional

A lo largo de muchos siglos de formación y desarrollo, la artesanía de hacer fideos Quang en Quang Nam es la creación constante de generaciones de artesanos en la aldea artesanal. Los conocimientos profesionales, las habilidades y los procedimientos de procesamiento se acumulan con el tiempo y se asocian a productos artesanales tradicionales de las aldeas con características regionales.

Por tanto, la cultura culinaria lleva consigo la vitalidad de sus orígenes, y los propietarios del patrimonio culinario son también quienes preservan y transmiten la vitalidad del patrimonio, y son el vínculo fuente entre la tradición y la modernidad a través de las generaciones.

La artesanía tradicional de hacer fideos Quang existe en muchos distritos, pueblos y ciudades de la provincia de Quang Nam. Según los resultados del inventario incompleto, actualmente hay cerca de 900 establecimientos y hogares que elaboran fideos Quang, la mayoría concentrados en Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh...

De los cuales, en Dien Ban, hay alrededor de 400 establecimientos y hogares que participan en el procesamiento y comercialización de fideos Quang. Solo en el barrio de Dien Phuong (Dien Ban) hay alrededor de 200 hogares y establecimientos que procesan fideos Quang, incluido el comercio local y la venta en pueblos vecinos.

Muchas aldeas se han convertido prácticamente en pueblos artesanales para procesar y comercializar fideos Quang, como la aldea La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), el bloque Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) y el bloque Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

En particular, la aldea Phu Chiem, distrito de Dien Phuong (Dien Ban), se especializa en el procesamiento y comercio de fideos Quang. Algunos ancianos del pueblo creen que los fideos Phu Chiem nacieron cuando los vietnamitas abrieron la tierra en Quang Nam, asociada con las actividades del puerto comercial de Hoi An.

Durante los años de guerra, los fideos Phu Chiem eran vendidos por mujeres. Poco a poco, con el tiempo, los fideos Phu Chiem se extendieron a Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, hasta Dai Loc y hasta la ciudad de Da Nang. Incluso los niños de la aldea de Phu Chiem trajeron su receta secreta de fideos a las Tierras Altas Centrales, al Sur y a Saigón para iniciar un negocio.

Único y diverso a la vez

Los fideos Quang también muestran su singularidad en versatilidad porque pocas localidades como Quang Nam tienen un plato presente en aniversarios de muerte, Tet, nuevas ofrendas de arroz, construcción de nuevas casas, fiestas... Y también es un plato que se puede comer todo el año, "cuatro estaciones, ocho festivales" pueden usar fideos como "plato principal" en lugar de arroz.

Un establecimiento de servicio de fideos Quang. Foto: TT

Casi todos los niños nacidos y criados en Quang Nam aman y saben cocinar fideos Quang. Por lo tanto, la profesión de procesamiento de fideos Quang en la provincia de Quang Nam es muy popular.

En la sociedad moderna, los fideos Quang se han convertido en el "embajador cultural" de la región de Quang. Está presente en festivales, eventos culturales y turísticos, conferencias, seminarios y eventos diplomáticos de la provincia de Quang Nam con delegaciones nacionales e internacionales.

Se puede decir que los fideos Quang son un "embajador cultural" de importancia nacional e internacional. Los fideos Quang están afirmando cada vez más su valor y popularidad como patrimonio cultural culinario único de la región de Quang.

Todo nativo de Quang Nam que trabaja lejos añora el plato de fideos de su madre. Los fideos Quang se han convertido en el alma de la patria de Quang Nam, se han transmitido de generación en generación y están profundamente arraigados en cada niño de Quang Nam cuando abandonan su tierra natal.

Según el chef y experto culinario Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), al analizar un plato de fideos Quang Phu Chiem, es posible determinar la receta estándar continuando los valores del conocimiento popular tradicional para determinar los ingredientes de procesamiento, colores (especias), así como los acompañamientos (verduras crudas, papel de arroz), considerando también cantidades nutricionales adicionales, recetas y métodos prácticos en el procesamiento de los rellenos; desde donde la profesión puede ser enseñada universalmente.

Fuente: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html