Phu Tho es una tierra donde conviven muchos grupos étnicos, cada grupo étnico tiene platos tradicionales preparados en su propio estilo; Esto hace que la gastronomía de la Tierra Ancestral sea rica, diversa y atractiva.
Hoy en día, además de hacer turismo, experimentar o entretenerse, los turistas también pueden disfrutar de los platos locales especiales de los lugares que han visitado. Son platos con fuertes características regionales y elaborados según métodos tradicionales. Pueblo antiguo de Hung Lo: una tierra de más de 300 años de antigüedad ubicada a orillas del río Lo, a casi 5 km del Templo Hung en línea recta. A través de muchos cambios históricos y altibajos, este lugar aún conserva casi intacta la arquitectura de las antiguas casas comunales, una reliquia histórica nacional reconocida desde 1990. Cuenta la leyenda que este fue el lugar donde el rey Hung, la princesa y sus cortesanos se detuvieron a descansar durante una excursión. El rey vio que este lugar era fértil, con exuberante vegetación y aire sagrado elevándose desde el suelo, por lo que lo consideró un lugar sagrado. En esta tierra, los aldeanos construyeron un templo para venerar al Rey Hung y mostrar eterna gratitud a sus méritos. Durante el reinado del rey Le Hy Tong, se construyó la casa comunal, frente a la montaña Nghia Linh.
La gente aquí siempre ha tenido una tradición de hospitalidad. La hospitalidad del anfitrión se muestra a través de platos tradicionales de la región, la zona del río Lo, de los cuales el más especial es un plato rústico "Ensalada de carpas del río Lo". Cualquiera que haya disfrutado de este plato alguna vez en su vida debe haber quedado impresionado por su sabor rico, crujiente y dulce impregnado del campo.
Los ingredientes para preparar este plato son muy sencillos pero el proceso de preparación es extremadamente elaborado y complicado. Lo primero es elegir el pescado, el pescado para hacer la ensalada debe ser carpa del río Lo, porque este tipo de pescado al vivir en un gran entorno natural siempre tiene una carne fragante y firme. El peso promedio de cada pez es de entre 1,5 y menos de 3 kg, porque los peces grandes tienen huesos duros y carne resistente; La carne de pescado pequeño será blanda y difícil de procesar.
Primero se lava el pescado, se quitan las branquias, se cortan las aletas, se quitan las escamas y no se vuelve a lavar el pescado con agua limpia. Luego se filtra el pescado para retirar la carne de ambos lados. Utilice un cuchillo afilado para separar cada rebanada de carne de los huesos y luego colóquela en un recipiente con agua mezclada con sal y vinagre para remojarla durante unos 10 minutos para eliminar el olor a pescado. Los trozos de carne blancos y rosados después de sacarlos se secan con un paño limpio y luego se envuelven en hojas finas de papel para continuar secándose. Cuando la carne de pescado esté seca, sáquela y córtela en rodajas medianas, mézclela bien con jugo de jengibre fresco puro y galanga fresca picada, agregue algunas hojas de limón y sal blanca, continúe mezclando bien con salvado de arroz tostado triturado.
El siguiente paso es preparar la salsa, el acompañamiento que acompaña al pescado. El ingrediente para realizar este plato debe ser el pez flor de plátano. Carne de pescado filtrada en trozos pequeños. Machacar en un mortero las espinas del pez plátano y las espinas de la carpa con la carne retirada, filtrar todos los residuos, luego ponerlos en una olla de barro y cocinar a fuego lento con la carne del pez plátano hasta que espese.
El agua que se añade a la olla es una mezcla de agua de pozo de piedra, melaza, un poco de levadura ácida y un poco de sal blanca en las proporciones adecuadas. Utilice una estufa de leña a fuego lento y tenga cuidado de no quemar la olla. Este es el punto clave para realzar la esencia única de la ensalada de pescado Hung Lo. El paso final del proceso es preparar las hierbas.
En el pueblo, en el huerto de cada familia siempre hay algunos árboles frutales, sobre todo hierbas aromáticas y verduras para comer con el pescado. Estas hierbas son vegetales comestibles y medicina tradicional que, según la experiencia popular, pueden curar algunas enfermedades intestinales comunes. Hay muchos tipos de hierbas, incluyendo: hojas de clemátide china, crisantemo chino, brotes de guayaba, ginseng, cilantro, hojas de piper lolot, hojas y frutos de higuera, bolitas de plátano, plátanos verdes, cebollas, albahaca... con todos los sabores picantes, ácidos, astringentes, dulces y ricos, todos recolectados del huerto casero. Una vez que todo el trabajo esté terminado. El pescado se presenta en un plato, la salsa se vierte en un bol y al lado se colocan las hierbas. En la bandeja, añadir un bol de salsa de limón y chile o un bol de salsa de soja, un plato de sal blanca, cebolla cortada fina…, según el gusto del comensal.
A la hora de comer, podemos envolver las hierbas con ensalada de pescado o utilizar papel de arroz para envolver. Método de envoltura: enrollar como si se estuviera preparando un Banh Ot (Banh To Te). Dependiendo del gusto del comensal, enrolle las verduras y la cantidad de pescado según corresponda, enrolle cada pieza en trozos del tamaño de un bocado. Después de enrollarlo, use una cuchara para sacar la salsa de encima, dóblela y póngala en la boca para comer. Todos los sabores se mezclan, creando emociones indescriptibles y estimulando cada papila gustativa.
Lo primero es el sabor rico, fragante y ligeramente astringente de las verduras. A continuación está la textura crujiente y dulce de la carne del pescado. Añade un poco de chile picante mezclado con el sabor agrio y fragante de la salsa de pescado. Disfrutar de la ensalada de pescado no es simplemente un plato delicioso y nutritivo, sino que este plato también contiene muchos significados profundos, es como la convergencia de los sabores más deliciosos de la tierra y el cielo otorgados a la gente de aquí.
El plato de ensalada de pescado se muestra en una bandeja de madera con una botella de vino blanco (vino Hung Lo), que emite un aroma fuerte y picante, y charlar con amigos cercanos es realmente una experiencia agradable.
En la vida contemporánea, además de las preocupaciones y el trabajo ajetreado, no hay nada mejor que disfrutar de momentos de relax, sumergirse en un espacio cultural tranquilo, disfrutar del ambiente de un campo cálido, junto al río Lo con aguas cristalinas, escuchar las encantadoras canciones populares de Xoan, disfrutar de platos tradicionales de hace miles de años como: pastel Chung, pastel Giay, ensalada de carpa, fideos de arroz, vino de arroz... Hung Lo dijo: "No importa a dónde vayas, a dónde volverás. "Recordad siempre la Patria". Recordando los platos sencillos y rústicos, ha contribuido a preservar y promover el valor del patrimonio cultural de un pueblo tradicional vietnamita.
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