Ricas especialidades de la zona rural de Vinh Phuc

A más de 60 kilómetros de Hanoi, Vinh Phuc no solo es famoso por sus atractivos destinos turísticos como Tam Dao y el lago Dai Lai, sino que también atrae a los visitantes con su cocina diversa y única. Entre los platos rústicos, el pescado fermentado Lap Thach se ha convertido en una especialidad destacada, amada por muchas personas cercanas y lejanas.

Fish Thinh, también conocido como pescado agrio salado, es un plato asociado con muchas generaciones de personas en el distrito de Lap Thach. Esta especialidad muestra el ingenio de la gente local y es un testimonio de la sofisticación en la conservación de alimentos a partir de ingredientes simples.

Salsa de pescado con ingredientes de muchos tipos diferentes de pescado. Foto: Dung Hoa

El plato de salsa de pescado, de larga data y especial, tiene su origen en la necesidad de conservar el pescado en épocas de escasez. En el pasado, debido a las difíciles condiciones, la gente sólo podía cultivar arroz una temporada al año y la cantidad de peces silvestres capturados era mayor que la capacidad de consumo. Para evitar el desperdicio, la gente ha creado un plato llamado "fish thinh", convirtiendo los productos sobrantes en platos deliciosos que pueden conservarse durante mucho tiempo.

Aunque los ingredientes principales del plato de salsa de pescado son pescado crudo y polvo de arroz, para crear el sabor estándar, debe pasar por un proceso de procesamiento extremadamente elaborado y meticuloso. En primer lugar, el pescado debe conservarse con sus escamas intactas, sus intestinos limpios, cortados en trozos y ligeramente rayados para que absorban las especias de manera uniforme. Luego se sala el pescado durante varios días, lo que ayuda a eliminar el olor a pescado y a secarlo. Cuando el pescado ha absorbido suficiente sal, la gente lo exprime para eliminar el exceso de agua y luego lo marina con polvo de arroz.

El salvado utilizado para marinar el pescado es una combinación perfecta de arroz normal, arroz glutinoso y soja, o salvado de maíz fragante con un aroma característico. Estos ingredientes se tuestan hasta que estén dorados y fragantes y luego se trituran. Lo interesante es que el salvado de arroz no se machaca demasiado fino sino en su punto justo, lo que ayuda a que el pescado marinado permanezca seco y no aguado.

La gente frota cuidadosamente el salvado de arroz sobre cada trozo de pescado, cubriéndolo uniformemente por dentro y por fuera, creando una capa dorada y fragante de salvado de arroz. Luego se colocan los trozos de pescado en un recipiente de cerámica, intercalados con una capa gruesa de salvado de arroz en la parte superior y, según el gusto, se pueden agregar hojas de guayaba para darle más sabor.

Después de unos 3-4 meses de incubación, el pescado fermentado alcanzará la madurez perfecta. El pescado ahora debe estar seco, firme, de color ámbar o rosado y la piel debe estar bien sazonada. El sabor de la salsa de pescado aporta una combinación única de acidez ligera, salinidad y rico aroma a salsa de pescado, haciéndola inolvidable para quienes la disfrutan.

Cada pieza de pescado durante la cocción. Foto: Dung Hoa

La salsa de pescado se puede consumir inmediatamente o elaborar en muchos platos diferentes. Una de las formas más populares es asar pescado sobre carbón. Al asarlo a la parrilla, el pescado huele tan bien que todos quieren probarlo inmediatamente.

La salsa de pescado es el orgullo de la gente de Lap Thach. Inicialmente, el objetivo principal era la conservación, pero con el tiempo, el pescado fermentado se convirtió en un plato tradicional, único y popular, extendiéndose por todas partes. La salsa de pescado se ha convertido poco a poco en una especialidad conocida por muchos turistas y, actualmente, el modelo de producción de salsa de pescado limpia ha ayudado a muchos hogares aquí a tener un ingreso estable.

La Sra. Hoa en el proceso de procesamiento y preparación del plato de pescado. Foto: Dung Hoa

Actualmente, muchas instalaciones de producción de salsa de pescado en Lap Thach han cooperado con supermercados de todo el país, acercando este producto a los consumidores. En particular, este plato ha sido certificado por el Departamento de Gestión de Calidad de Productos Agrícolas, Forestales y Pesqueros de la provincia de Vinh Phuc para garantizar la higiene y seguridad alimentaria. Los hogares que elaboran pescado fermentado deben seguir estrictamente los procesos de producción, desde la selección del pescado, la limpieza, la salazón hasta la fermentación, garantizando que el producto sea siempre de la mejor calidad cuando llega a los consumidores.

El pescado fermentado Lap Thach no solo tiene un rico sabor tradicional sino que también requiere meticulosidad en cada etapa de procesamiento. Para quienes hayan disfrutado de este plato de pescado, el característico sabor agrio y salado y el aroma del polvo de arroz serán un recuerdo inolvidable. Este plato ha demostrado la creatividad de la gente a la hora de conservar los alimentos, contribuyendo a la cultura culinaria única de Vinh Phuc y atrayendo a turistas cada vez que lo visitan.

Huong Giang

Fuente: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html