Deliciosas y rústicas especialidades de Bac Kan, que los comensales pueden disfrutar y comprar como regalo.

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Galletas

Cuando hablamos de especialidades de Bac Kan, no podemos dejar de mencionar el pastel coóc mo, que en lengua Tay significa cuerno de vaca. Este pastel se parece a un croissant y por eso los lugareños lo llaman con un nombre extraño.

Los ingredientes principales para hacer el pastel coóc mo incluyen arroz glutinoso fragante y maní rojo, envueltos en hojas de dong o de plátano como muchos otros pasteles rústicos. Para preparar pasteles deliciosos, los lugareños deben ser meticulosos desde la elección de los ingredientes hasta el procesamiento y envoltura de los pasteles.

El pastel Coóc Mộ fue elegido por la Organización de Récords de Vietnam - Asociación de Récords de Vietnam como uno de los 100 mejores platos especiales y los 100 mejores regalos especiales más destacados de 63 provincias y ciudades de Vietnam por quinta vez (2021-2022) (Foto: Thuy Duong)

El pastel Coóc mo está elaborado con el mejor arroz glutinoso cultivado por la gente de las tierras altas, por lo que tiene un sabor delicioso y único que puedes comer mucho sin aburrirte. Los turistas también suelen comprar este pastel como regalo para sus amigos y familiares cuando tienen la oportunidad de viajar a Bac Kan.

Banh peng pha (pastel celestial)

Otro pastel igualmente famoso en Bac Kan, que alguna vez estuvo entre los 100 mejores platos especiales y los 100 mejores regalos especiales más destacados de 63 provincias y ciudades de Vietnam por quinta vez (2021-2022), es el pastel Peng Pha (en idioma Tay) o también conocido como pastel del cielo.

El pastel es redondo, elaborado con ingredientes que incluyen arroz glutinoso, vino blanco, té negro y azúcar de caña y tiene el tamaño de un longan. Si se da la oportunidad de disfrutarlo, los comensales no pueden evitar sorprenderse por el extraño e indescriptible sabor de este pastel: el sabor picante del vino se mezcla con la dulzura del azúcar, el sabor astringente pero fragante del té negro y el sabor graso de la harina de arroz glutinoso.

De un plato tradicional que se ha asociado con muchas generaciones del pueblo Tay, el pastel Peng Pha se ha convertido gradualmente en una especialidad popular en Bac Kan, conocida y disfrutada por muchas personas (Foto: Cat Le)

Este pastel no solo aparece en las ofrendas de Año Nuevo y en el festival del arroz del pueblo Tay en Bac Kan, sino que también se ha convertido en una especialidad para que la gente local dé la bienvenida y entretenga a invitados distinguidos en sus hogares.

Pastel de arroz

El banh gio (también conocido como banh tro) es un pastel típico de la etnia Tay en Bac Kan. El motivo de este nombre se debe a que uno de los ingredientes indispensables para su elaboración es el gio.

La ceniza utilizada para hacer la torta generalmente se quema del tronco del árbol sim, muérdago o cáscara de plátano..., y luego se filtra para obtener el agua de ceniza de color marrón amarillento. La ceniza obtenida debe ser fina y limpia, luego mezclada con agua de cal de concentración adecuada. Este paso requiere meticulosidad y cuidado para que el agua de lejía no sea demasiado fuerte, haciendo que el pastel tenga un sabor amargo, ni demasiado débil, haciendo que el pastel quede empapado y poco apetitoso.

Al disfrutar del banh gio, los visitantes lo sumergen en melaza de caña de azúcar, sintiendo lentamente el sabor fresco, fragante y masticable del pastel (Foto: Hanh Oc)

El arroz para envolver pasteles también debe seleccionarse de la variedad de arroz glutinoso de las tierras altas, fragante y pegajoso. Las hojas que se utilizan para envolver el pastel deben ser hojas tiernas de “chit” para que el pastel tenga un color amarillo brillante y sea fácil de pelar, y al comerlo tenga un aroma característico.

Pastel de ajenjo

El pastel Ngải está disponible en muchas provincias del noroeste, pero se considera que el pastel Ngải del pueblo Tay en Bac Kan tiene un sabor más distintivo y popular, buscado por muchos turistas.

Aunque este pastel está hecho con hojas de artemisa, pasa por un sofisticado proceso de preparación para que sea muy fácil de comer, combinando el sabor fragante y pegajoso de la harina de arroz glutinoso, el sabor fresco y ligeramente adormecedor de la artemisa, la dulzura del azúcar y el sabor rico y graso del sésamo.

El pastel de ajenjo de Bac Kan también fue elegido por la Organización de Récords de Vietnam - Asociación de Récords de Vietnam como uno de los 100 mejores platos especiales y los 100 mejores regalos especiales más destacados de 63 provincias y ciudades de Vietnam por quinta vez (2021-2022) (Foto: Nguyen Hien)

En el pasado, la gente Tay solía hacer pasteles de ajenjo en días festivos importantes, pero hoy en día, este pastel se ha vuelto popular y los comensales de las tierras bajas lo prefieren para comprarlo como regalo para familiares, amigos y parientes.

Phan Dau

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