Una taza de judías verdes crudas contendrá aproximadamente 31 calorías, 1,8 gramos de proteínas, 7 gramos de carbohidratos, 2,7 gramos de fibra y 0,2 gramos de grasa junto con muchos otros nutrientes saludables. Una de las principales ventajas del frijol mungo para las personas con diabetes es que esta planta tiene un índice glucémico bajo, según el sitio de información de salud Everyday Health (EE. UU.).
Las judías verdes son ricas en proteínas y fibra, lo que ayuda a controlar bien el azúcar en sangre.
Gracias al bajo índice glucémico, las personas con diabetes pueden comer una cantidad moderada sin afectar su nivel de azúcar en sangre. Esto hace que los frijoles mungo sean un refrigerio saludable siempre que el paciente sienta hambre entre comidas.
Además, las judías verdes son ricas en fibra. La fibra juega un papel importante en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre al ralentizar la digestión y la absorción de nutrientes. Gracias a ello, la cantidad de glucosa procedente de los alimentos entrará a la sangre de forma lenta, evitando un aumento brusco del azúcar en sangre después de las comidas. Este efecto ayudará a controlar mejor los niveles de azúcar en sangre.
Además, las judías verdes contienen una cantidad importante de vitaminas y minerales que son esenciales para la salud general. Son una fuente ideal de vitamina C, que ayuda a mantener la función inmune y la cicatrización de heridas. Estos son factores extremadamente importantes para las personas con diabetes, cuando sus sistemas inmunológicos son vulnerables.
Las judías verdes también aportan vitamina K, que es esencial para la coagulación sanguínea y la salud de los huesos. En concreto, la vitamina K actúa ayudando a crear las proteínas necesarias para la formación de los huesos. Varios estudios han demostrado que las dietas ricas en vitamina K están asociadas con una mejor función física y un menor riesgo de lesiones, como fracturas de cadera, por caídas en mujeres mayores.
Además, las judías verdes contienen los antioxidantes betacaroteno y luteína. Estos compuestos ayudan a combatir el estrés oxidativo causado por los altos niveles de azúcar en sangre, contribuyendo así a reducir el riesgo de enfermedades crónicas a menudo asociadas con la diabetes.
Además, el betacaroteno y la luteína son muy beneficiosos para la salud ocular. Varios estudios de investigación demuestran que ayudan a reducir el riesgo de degeneración macular.
Las judías verdes se pueden preparar de muchas maneras diferentes, desde al vapor, hervidas, salteadas o añadidas a las ensaladas diarias, según Everyday Health .
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