Desde personas que viven lejos de casa hasta los gourmets urbanos, todos elogian el excelente sabor que la naturaleza ha otorgado a este pescado tan especial.
Dam Set – La tierra que nutre un tipo especial de perca
Ubicado en el curso inferior del río Chu, Dam Set en la comuna de Xuan Thien, distrito de Tho Xuan, provincia de Thanh Hoa, es un lugar donde converge la quintaesencia del cielo y la tierra.
Con un rico sistema de estanques y abundante aluvión, este lugar se convierte en un entorno ideal para que las percas se reproduzcan y se desarrollen.
El cálido sol del verano y la dulce lluvia del otoño hacen que la perca de Dam Set sea más grasosa y deliciosa que nunca.
Aunque la perca está presente en todo el campo vietnamita, el sabor de la perca Dam Set tiene un sabor único que no se puede confundir con ninguna otra.
Los peces son pequeños, del tamaño de sólo dos o tres dedos, pero tienen cuerpos regordetes y escamas de color negro azulado brillantes. Cada vez que se asa este tipo de pescado, el aroma se esparce despertando todos los sentidos, cautivando a los comensales desde la primera vista hasta el momento del disfrute.
Perca de presa a la parrilla (Fuente: Recopilada)
La época en que la perca está más dulce y gorda es el verano y la temporada de lluvias. Por lo general, a finales del verano y principios del otoño, los peces comienzan a poner huevos, a través de la fina piel del vientre se encuentran miles de huevos de color amarillo brillante.
La perca aquí mide solo unos 2 o 3 dedos de tamaño, tiene un color amarillo claro como la cúrcuma, es regordeta, tiene escamas de color negro azulado muy fuertes y a menudo se procesa en muchos platos, como estofada, a la parrilla, frita y hecha sopa.
La perca de presa no sólo es un ingrediente de platos sencillos sino que también tiene un rico sabor a tierra natal. Perca a la parrilla, un plato aparentemente sencillo pero sumamente atractivo.
El pescado a la parrilla tiene un color marrón dorado y la grasa del pescado chisporrotea en la superficie, desprendiendo un rico aroma a humo de paja.
Con solo unas pocas especias simples, la perca Dam Set a la parrilla es suficiente para hacer que las reuniones con familiares y amigos sean más cálidas y divertidas.
La perca dorada y regordeta, cuando se cocina, tiene un sabor dulce y aromático. En el pasado, era un producto ofrecido al rey. Hoy, se ha convertido en un regalo local rústico que puede encantar fácilmente a cualquier comensal.
Además, el plato de perca frita también es igualmente atractivo. La perca Dam Set se fríe hasta que la piel esté crujiente, mientras que la carne del pescado en el interior permanece suave y tersa.
Cuando se come con salsa de pescado de limón y pimienta o salsa de tamarindo, el sabor graso de este pescado se derrite en la boca, dejando un regusto inolvidable.
No sólo el pescado a la parrilla, el pescado frito, también la sopa de perca con repollo se considera un símbolo de sofisticación en la cocina casera. La carne de este pescado especial se separa cuidadosamente, se trituran la cabeza y las espinas y se filtra el jugo para hacer sopa.
Cuando el agua hierve, se añade repollo verde fresco, junto con trozos tiernos de pescado marinado y algunas rodajas de jengibre fragante. Esta sopa no sólo es deliciosa sino que también es una manera efectiva de refrescarse en los días calurosos de verano.
El pescado, de producto real a especialidad codiciada
La perca Dam Set no es sólo un plato sencillo de la gente de Thanh Hoa, sino también un producto ofrecido al rey.
En la época feudal, este tipo de pescado se consideraba un regalo preciado, reservado únicamente a los reyes. Hoy en día, aunque ya no se encuentra en el palacio real, la perca de Dam Set aún conserva su valor, convirtiéndose en una especialidad buscada por muchas personas, especialmente aquellos que viven en la ciudad.
El valor de la perca de Dam Set no proviene sólo de su sabor, sino también de su profundo apego a su tierra natal y sus raíces.
Cada vez que regresan a su ciudad natal, la gente de Thanh Hoa suele traer un poco de este pescado para regalar a amigos y familiares. Como forma de conectarse con la tierra natal, la perca Dam Set se ha convertido en un regalo de cariño y reencuentro después de días fuera de casa.
La perca Dam Set no es sólo un plato sencillo de la gente de Thanh Hoa, sino también un producto ofrecido al rey. En la época feudal, este tipo de pescado se consideraba un regalo preciado, reservado únicamente a los reyes.
El conjunto de presas, con su idílica belleza y sus ricos recursos naturales, no es sólo un lugar para criar percas especiales, sino también un lugar para preservar valores culturales e históricos.
Al llegar a Tho Xuan, los visitantes no solo pueden disfrutar de deliciosos platos hechos con perca, sino también visitar el sitio de reliquias de Lam Kinh y aprender sobre las tradiciones históricas de esta tierra de gente talentosa.
Además, Tho Xuan también es famoso por otras especialidades como el pastel gai y el pastel bua, platos impregnados del amor por el campo al que todo niño que vive lejos de casa anhela regresar.
La perca Dam Set, con su sabor distintivo y su elaborado procesamiento, se ha convertido en una de las famosas especialidades de Thanh Hoa.
De un sencillo plato de campo, la perca de Dam Set ha entrado en el mundo de la cocina urbana, conquistando los corazones de los comensales más exigentes. Y donde quiera que estés, el sabor de este pescado siempre te recuerda a un campo tranquilo, donde hay un apacible río Chu, estanques llenos de aluvión y un cálido amor humano.
Fuente: https://danviet.vn/ca-ro-co-2-3-ngon-tay-o-thanh-hoa-nho-ma-co-vo-to-thom-ngon-kieu-gi-khien-thien-ha-san-lung-20240818135327436.htm
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