Cuando se habla de especialidades de Hue, la gente a menudo piensa en banh bot loc, com hen... pero en esta tierra también hay un plato delicioso especial que "come mucho arroz" pero que no todos conocen. Eso es salsa de pescado (también conocida como salsa de pescado).
El pez anémona es una ballena pequeña, del tamaño de una semilla de girasol, que suele vivir en aguas salobres o mares cálidos. Este pescado tiene una forma similar a la de las anchoas, pero tiene un cuerpo más pequeño, huesos y carne más suaves y un sabor más dulce.
La razón por la que Hue es famosa por su salsa de pescado de anchoa es porque esta tierra está adyacente a la playa de Thuan An, donde viven muchos peces de anchoa.
Alrededor de marzo-abril, las anchoas regresan al mar con la marea. Esta es la temporada en la que los lugareños salen a pescar anchoas para hacer salsa de pescado, una de las formas de ayudar a los lugareños a conservar las anchoas por más tiempo y enriquecer su gastronomía.
Según personas con experiencia, para hacer una deliciosa salsa de pescado, hay que elegir los ingredientes con cuidado. La salsa de pescado debe elaborarse a partir de anchoas frescas, recién capturadas y de tamaño uniforme.
Después de ser capturadas, las anchoas se lavan nuevamente con agua de mar o agua salada, tanto para limpiar la suciedad y la arena del pescado como para asegurar que la carne del pescado esté firme, pero conservando la salinidad del agua de mar en su interior.
Al lavar el pescado, tenga cuidado de no utilizar las manos, sino arrojarlo en un colador o una pantalla mientras lo lava. Este método ayuda a limpiar el pescado de toda la baba sin que se aplaste ni se rompa.
Los ingredientes principales para hacer salsa de pescado incluyen pescado, arroz en polvo, arroz frío y sal. Dependiendo de la ubicación y el gusto, el pescado se puede salar con harina de arroz glutinoso, arroz fermentado, etc. Después de lavar el pescado, se seca, luego se mezcla con salvado de arroz, sal y se deja fermentar durante unos 60 días.
Cuando la mezcla fermenta y tiene un sabor agrio, la gente le agrega glutamato monosódico, azúcar, chile, mezcla bien y disfruta.
La Sra. Nguyen Thu Huong, propietaria de una tienda de alimentos en la calle To Hien Thanh, Hanoi, dijo que la salsa de pescado es una de las especialidades de Hue, adorada por los "gourmets" de la capital.
Alrededor de junio y julio, el número de clientes que piden salsa de pescado es muy grande.
Según la Sra. Huong, solo hay una temporada de salsa de pescado de anchoa cada año, por lo que los comensales a menudo "esperan" el día y hacen sus pedidos con varios meses de anticipación. Mucha gente incluso compra decenas de cajas a la vez para comerlas poco a poco.
 |  |
A diferencia de otras salsas de pescado tradicionales, la salsa de pescado se puede conservar en el refrigerador durante una semana o congelar y consumir durante todo el año. La salsa de pescado congelada no se congela, por lo que se puede consumir inmediatamente sin necesidad de mezclarla ni cocinarla.
“La salsa de pescado se elabora a partir de las anchoas de la laguna de Tam Giang. Se sirve mejor con carne hervida o se puede combinar con arroz blanco o arroz quemado, ambos deliciosos”, afirmó la Sra. Huong.
A los clientes tailandeses les encantan los panqueques vietnamitas, cuyo precio es de 180.000 VND la pieza, y no pueden dejar de comerlos porque están deliciosos . Era la primera vez que el tailandés probaba los panqueques vietnamitas, pero quedó muy satisfecho y elogió la corteza crujiente y la armoniosa salsa agridulce para untar. El precio de 180.000 VND le pareció razonable porque el pastel era bastante grande y estaba relleno de camarones frescos.
![[Foto] El Primer Ministro Pham Minh Chinh preside la Conferencia del Gobierno con las localidades sobre el crecimiento económico](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
Kommentar (0)