La especialidad de salsa de pescado sólo está disponible una vez al año en Hue, por lo que los clientes "esperan" para comprarla y congelarla para consumirla poco a poco.

Cuando se habla de especialidades de Hue , la gente suele pensar en banh bot loc, com hen... pero en esta tierra también hay un plato delicioso especial que "lleva mucho arroz" pero que no todo el mundo conoce. Eso es salsa de pescado (también conocida como salsa de pescado).

El pez anémona es una ballena pequeña, del tamaño de una semilla de girasol, que suele vivir en aguas salobres o mares cálidos. Este pescado tiene una forma similar a la anchoa, pero tiene un cuerpo más pequeño, huesos y carne más suaves y un sabor más dulce.

Se salan y fermentan pequeñas ballenas con escamas brillantes para crear la famosa salsa de pescado especial de Hue. Foto: Salsa de pescado de la Sra. Mang

La razón por la que Hue es famosa por su salsa de pescado de anchoa es porque esta tierra está junto a la playa de Thuan An, donde viven muchos peces de anchoa.

Alrededor de marzo-abril, las anchoas regresan al mar con la marea. Esta es la temporada en la que los lugareños salen a pescar anchoas para hacer salsa de pescado, una de las formas de ayudar a los lugareños a conservar las anchoas por más tiempo y enriquecer su gastronomía .

Lo especial de la salsa de pescado Hue es que el pescado está entero, no triturado y tiene un sabor característico salado, picante y dulce. Foto: Salsa de pescado Hue

Según personas con experiencia, para hacer una deliciosa salsa de pescado, hay que elegir los ingredientes con cuidado. La salsa de pescado debe elaborarse a partir de anchoas frescas, recién capturadas y de tamaño uniforme.

Después de ser capturadas, las anchoas se lavan nuevamente con agua de mar o agua salada, tanto para limpiar la suciedad y la arena del pescado como para asegurar que la carne del pescado esté firme, pero conservando la salinidad del agua de mar en su interior.

Al lavar el pescado, tenga cuidado de no utilizar las manos, sino tírelo en un colador o pantalla mientras lo lava. Este método ayuda a limpiar el pescado de toda la baba sin que se aplaste ni se rompa.

La famosa salsa de pescado especial de Hue ahora se transporta a muchas provincias y ciudades de todo el país.

Los ingredientes principales para hacer salsa de pescado incluyen pescado, arroz en polvo, arroz frío y sal. Dependiendo de la ubicación y el sabor, el pescado se puede salar con harina de arroz glutinoso, arroz fermentado, etc. Después de lavar el pescado, se seca, luego se mezcla con salvado de arroz, sal y se deja fermentar durante unos 60 días.

Cuando la mezcla fermenta y tiene un sabor amargo, la gente agrega glutamato monosódico, azúcar, chile, mezcla bien y disfruta.

La salsa de pescado se puede utilizar inmediatamente o mezclar con un poco de chile, ajo picado, azúcar y jugo de limón. Foto: Nguyen Hoang Viet

La Sra. Nguyen Thu Huong, propietaria de una tienda de alimentos en la calle To Hien Thanh, Hanoi, dijo que la salsa de pescado es una de las especialidades de Hue, adorada por los "gourmets" de la capital.

Entre junio y julio, el número de clientes que piden salsa de pescado es muy grande.

Según la Sra. Huong, solo hay una temporada de salsa de pescado de anchoa cada año, por lo que los comensales a menudo "están atentos" al día y hacen sus pedidos con varios meses de anticipación. Mucha gente incluso compra decenas de cajas a la vez para comerlas poco a poco.

Los comensales dicen que el sabor salado, ácido y ligeramente dulce de la salsa de pescado de Hue es muy "apetitoso". Foto: Huong Thu Nguyen

A diferencia de otras salsas de pescado tradicionales, la salsa de pescado se puede conservar en el refrigerador durante una semana o congelar y consumir durante todo el año. La salsa de pescado congelada no se congela, por lo que se puede consumir inmediatamente sin necesidad de mezclarla ni cocinarla.

“La salsa de pescado se elabora con anchoas de la laguna de Tam Giang. Se disfruta mejor con carne hervida o se puede combinar con arroz blanco o arroz quemado; ambos son deliciosos”, dijo la Sra. Huong.

A los clientes tailandeses les encantan los panqueques vietnamitas a un precio de 180.000 VND la pieza y no pueden dejar de comerlos porque son deliciosos . Era la primera vez que el tailandés probaba panqueques vietnamitas, pero quedó muy satisfecho, elogiando la corteza crujiente y la armoniosa salsa agridulce. El precio de 180.000 VND le pareció razonable porque el pastel era bastante grande y estaba relleno de camarones frescos.

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-mam-ca-ro-moi-nam-chi-co-mot-mua-o-hue-khach-canh-mua-tru-dong-an-dan-2302558.html