Papel de arroz con plátano, espinaca verde y mandioca

Rollitos de papel de arroz y yuca con caballa bañados en salsa de pescado, un plato irresistible. Foto: XH

Un momento listo para llevar tres granos de arroz.

Hubo un tiempo en que la yuca era casi un alimento básico en muchas regiones. Desde las montañas y las tierras medias hasta las llanuras, en toda la región de Quang Nam - Da Nang, la yuca se cultiva en todas partes.

Desde tierras recuperadas del mar, desde tierras de huerto e incluso desde las vallas que rodean la casa, se puede ver la sombra de la yuca. Durante la escasez de arroz, hubo una época en que la comida del pueblo Quang consistía en "una rebanada de yuca con tres granos de arroz".

Debido a que los Quang son frugales y flexibles, inventan muchos platos apropiados para situaciones difíciles para comer sin aburrirse. Yuca al vapor, envuelta en hojas de plátano trituradas y bañada en sal de sésamo. La yuca rallada se utiliza para cocinar sopa de mejillones, camarones frescos... La yuca seca se corta en rodajas y se muele hasta convertirla en harina para hacer pasteles "chép ép", algunos lugares los llaman pasteles "chép đap" o pasteles "it".

Pero quizás los más populares y convenientes son el pho de yuca y el papel de arroz de yuca. Si el pho de yuca se ha convertido en una artesanía única en Que Son, el papel de arroz de yuca se ha vuelto popular en todas las localidades de Quang Nam.

Al llegar a casa del trabajo con hambre, sumergí unos rollitos de papel de arroz con yuca en espinacas de agua cortadas del huerto, agregué un tazón de salsa de pescado y azufaifo verde. Así que hubo una comida salteada pero suficiente para llenar el estómago.

Sin mencionar que el papel de arroz con yuca a la parrilla también es un refrigerio "divino" durante el período de subsidio para los niños. El enorme, deformado y esponjoso papel de arroz de yuca asado, partido en cuatro o cinco pedazos para compartir con los niños en una comida rápida, es siempre la solución elegida por las madres en el campo.

Si eres diligente, usa una hoz para agarrar un coco grande y viejo, córtalo, toma la pulpa y cómela con papel de arroz asado. Pruebe un bocado de la rica pulpa de coco con un crujiente papel de arroz de yuca. Todos los sonidos y olores se combinan, creando un aroma duradero que perdura incluso en la vejez…

El Triángulo del Sabor en Cinco Minutos

El papel de arroz de yuca Que Son es tan fino como el papel crepé y de color amarillo dorado. Sosténgalo hacia el sol y observe el cielo despejado. Este tipo de papel de arroz solo se come sumergiéndolo en agua fría y luego dejándolo escurrir. Como las tortas son bastante flexibles, masticables y suaves, una vez sumergidas en agua hay que separarlas, de lo contrario se pegarán y serán muy difíciles de sacar.

La caballa al vapor enrollada con gloria de la mañana y papel de arroz de yuca es un manjar tradicional del pueblo Quang. ¡Estoy seguro de ello!

A veces, cuando salgo al jardín y veo espinacas de agua tiernas, me dan ganas de hacer rollitos de yuca con salsa de pescado. O ir temprano al mercado y comprar un montón de caballa verde fresca, mi corazón extraña la espinaca de agua enrollada en ese pastel amarillo suave. Ese triángulo de sabores está unido para amar y recordar a la gente.

Sin mencionar que este plato se puede preparar en solo unos minutos. Caballa, elige una del tamaño de 2 dedos. Solo limpiar, condimentar con sal, cebolla, pimienta y chile. A la gente Quang le gusta especialmente marinar el pescado con chalotes triturados para conservar el aroma y eliminar el olor a pescado. Coloque el pescado en un plato grande, espolvoree con cebolla verde picada y unas rodajas de chile picante para decorar. Poner en una vaporera y esperar unos minutos a que se cocine el pescado.

Por supuesto, en ese momento, la cesta de espinacas de agua con las hojas viejas quitadas, lavadas y todavía verdes se colocó en el centro de la mesa. Sólo añade un tazón de salsa de pescado y chile verde triturado. En esta etapa, los comensales solo pueden rodar, rodar y rodar...

Cultura de los libros

Los investigadores culinarios creen que la "cultura del rollo" es una característica del pueblo Quang. Porque cualquier cosa se puede enrollar con papel de arroz.

El movimiento de rodamiento también debe ser suave. Si te apresuras, el pastel se romperá.
Con el papel de arroz de yuca hay que tener aún más paciencia. Primero, extiende el papel de arroz cortado (dependiendo del tamaño) en la palma de tu mano o en un plato.

Toma algunas ramitas de espinaca de agua, luego usa palillos para separar con cuidado el pescado y colocarlo encima de la espinaca. Por último, enróllalos hasta alcanzar el largo de los tallos que acabas de recoger y sumérgelos en la salsa de pescado con chile verde. El sabor ha fluido hacia la emoción.

La belleza de este plato rústico es que siempre está disponible, es fácil de encontrar y es versátil. Se puede utilizar como comida principal o como snack por la tarde. Cuando vienen amigos y vecinos, si lo sirves como un capricho, no avergonzarás al anfitrión. Comer solo es delicioso, pero comer en grupo es aún más delicioso…

En marzo, un lote de caballa de lomo verde fresca y grasosa llegó a Cua Dai y Binh Minh. Regresa y busca espinacas de agua y pastel de yuca para envolver el pescado y saciar tu antojo...

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