TORTA CRUJIENTE Y FRAGRANTE DE ARROZ XIEC
A principios de octubre pasado, cuando el Comité Popular de la comuna de Hoa Phong celebró una ceremonia para anunciar la decisión de reconocer la fabricación de papel de arroz Tuy Loan como patrimonio cultural inmaterial nacional, en la historia sobre personas vinculadas a la profesión, la gente mencionó a la Sra. Dang Thi Tuy Phong, que tiene 85 años pero ha pasado más de la mitad de su vida fabricando papel de arroz. Ella es quien trabaja con mayor regularidad, tiene más experiencia y también es la más capacitada en Tuy Loan. Ha llegado otra temporada de Tet y, estos días, el Sr. Tuy Phong está ocupado con pedidos para fabricar papel de arroz para enviar a todo el país.
La anciana Dang Thi Tuy Phong vierte diligentemente papel de arroz junto al fuego.
"Hacer papel de arroz es una profesión tradicional en el pueblo de Tuy Loan. Como mucha gente del pueblo, aprendí a hacer papel de arroz para ayudar a mi familia cuando crecí", dijo el Sr. Tuy Phong, mientras extendía la masa en un molde. No recuerda exactamente cuándo empezó su carrera, pero lo más claro es que fue después de 1975, cuando se dedicaba a fabricar papel de arroz para ganarse la vida. En los últimos 50 años, con muchos avances tecnológicos que pueden ayudar a hacer pasteles más rápido, lo especial es que la gente de Tuy Loan aún conserva la forma de hacer pasteles completamente a mano. Quizás por eso el sabor del papel de arroz Tuy Loan es inconfundible.
El Sr. Tuy Phong dijo que hacer pasteles hermosos y redondos depende de las manos hábiles del artesano; Pero para crear el sabor único del pastel, debe estar en la selección y procesamiento de los ingredientes. Para hacer el papel de arroz crujiente y delicioso, el arroz utilizado es arroz Xiec 13/2 cultivado por agricultores de la aldea. Es el tipo de arroz que se critica por ser "suficientemente duro como para romper los dientes" cuando se cocina, pero cuando se muele y se filtra para hacer harina de arroz, se espesa rápidamente y se vuelve suave y masticable al moldearlo. "Después de elegir un buen arroz, lo dejo en remojo la noche anterior para tener los ingredientes para molerlo y convertirlo en harina a la mañana siguiente. Después de molerlo, filtro la cáscara para que la torta tenga mejor aspecto al moldearla", dijo el Sr. Tuy Phong.
Secar papel de arroz sobre brasas calientes es una forma única de fabricar papel de arroz entre los Tuy Loan.
Cualquiera que haga papel de arroz Tuy Loan sabe este paso de memoria. Para hacer el famoso pastel de luna, el artesano debe mezclar 5 especias entre ellas salsa de pescado, sal, azúcar, sésamo y ajo (o jengibre). La fórmula es el secreto de cada artesano. Para una persona experimentada como el Sr. Tuy Phong, el papel de arroz que produce siempre es popular entre los clientes.
PRESERVANDO EL ALMA DEL ANTIGUO PUEBLO
Aunque hay muchas opciones de combustible, durante generaciones, los fabricantes de papel de arroz de Tuy Loan solo han utilizado carbón con las características de un fuego de carbón rico y resistente al calor... A diferencia de otros pueblos fabricantes de papel de arroz en todo el país, los artesanos de Tuy Loan no secan el papel de arroz al sol, sino que el papel de arroz fresco se coloca directamente en una bandeja gigante con forma de canasta invertida (de unos 3 metros de diámetro), con brasas calientes distribuidas uniformemente debajo. Por eso, por muy húmedo que sea el clima en Da Nang cerca del Tet, los panaderos como el Sr. Tuy Phong no tienen de qué preocuparse porque los pasteles solo tienen que colocarse en una bandeja, girarse uniformemente por ambos lados durante 3 horas y luego estarán secos y listos para ser empaquetados.
"Para evitar que el papel de arroz se enmohezca, hay que asegurarse de que se ponga ligeramente amarillo, para que luego se seque de manera uniforme. No hay que presionarlo para que se seque rápidamente", dijo el Sr. Tuy Phong, al ver que la olla de papel de arroz humeaba, sacó rápidamente un palillo de bambú. "Este trabajo exige trasnochar y levantarse temprano, ganar dinero para trabajar, es muy duro; pero si trabajas duro y perseveras, tendrás comida y ahorros. En promedio, mi madre y yo hacemos unos 2 frascos de arroz (60 latas de arroz) por día, produciendo unos 210 rollos de papel de arroz (de 40 a 50 cm de diámetro). Actualmente, el precio de venta es de unos 220.000 a 270.000 VND por 10 rollos", dijo.
El papel de arroz es un plato indispensable en los aniversarios de muerte y las festividades del pueblo. En particular, en el festival de la casa comunal Tuy Loan (el 9 y 10 del primer mes lunar), el papel de arroz es un producto que se ofrece en el altar para mostrar gratitud a los antepasados que recuperaron la tierra y establecieron la aldea hace 500 años. Cualquiera que haya probado alguna vez el papel de arroz Tuy Loan nunca olvidará el sonido crujiente, el rico sabor del arroz mezclado con el sabor graso de las semillas de sésamo, a veces el aroma picante del jengibre, el ajo... El papel de arroz Tuy Loan se puede romper en trozos pequeños para servir en ensaladas o sándwiches con otros pasteles. La gente Quang, lejos de casa, a veces cuando sostiene un tazón de fideos Quang, se siente conmovida al recordar el papel de arroz Tuy Loan que lo acompaña... El papel de arroz Tuy Loan se ha convertido en un regalo local que muchas personas buscan comprar y regalarse entre sí.
De vez en cuando, la panadería de la Sra. Tuy Phong y su hijo recibe a grupos de estudiantes y turistas que vienen a visitarla y experimentar la profesión. Al ver a los extraños invitados sirviendo pasteles con entusiasmo, el anciano estaba muy feliz. Confió que después de décadas de trabajo lo más feliz que tiene es tener una hija que sigue sus pasos y elabora papel de arroz con él todos los días. "Pocas personas siguen esta profesión ahora, así que quien quiera aprender, estoy dispuesto a transmitir la profesión, para que el papel de arroz Tuy Loan se convierta en un plato memorable...", sonrió sin dientes el anciano. (continuará)
Capital valioso para el desarrollo turístico
El presidente de la Asociación de Turismo de Da Nang, Cao Tri Dung, dijo que a los turistas extranjeros, especialmente los de Europa, Australia, Estados Unidos, etc., realmente les gusta aprender sobre la cultura local. Por lo tanto, la fabricación de papel de arroz Tuy Loan y otros seis patrimonios intangibles nacionales son activos valiosos que Da Nang puede combinar con otros destinos para crear productos turísticos únicos. Da Nang debería considerar la formación de una ruta turística fluvial para llevar a los visitantes a visitar y experimentar la aldea de papel de arroz Tuy Loan, combinar la visita a casas comunales, casas antiguas, experimentar la aldea de verduras La Huong, comer fideos Quang, escuchar a Bai Choi cantar...
Fuente: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm
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