Las partes de la vaca parecen sucias pero son deliciosas y nutritivas.

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El profesor asociado Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi, dijo que el estómago de vaca también se conoce como estómago de vaca. Los callos de res son la parte más cara de los intestinos de la vaca. En el pasado, la gente lo usaba para preparar muchos platos deliciosos, como salteados, al vapor y guisados.

"Los libros sobre vacas asustan a mucha gente porque contienen alimento para vacas, son negros, huelen mal y tienen un aspecto sucio", afirmó el Sr. Thinh.

En algunos libros de medicina oriental se dice que la cecina de res es buena para la salud, especialmente para personas con problemas estomacales. Sin embargo, al igual que otros despojos, los callos de res pueden causar dislipidemia si se comen en exceso. Lo ideal es que sólo modifiques tu gusto con 1 o 2 comidas de callos de res por semana. Las personas con niveles altos de grasa en la sangre y enfermedades cardíacas no deben comerlo.

A la hora de comprar callos de res, deberás elegir el tipo negro para prepararlo tú mismo. Puedes optar por comprar libros preprocesados de color blanco marfil. No debes elegir libros hechos de piel de vaca de color blanco puro porque pueden blanquearse.

Además, debes comprarla fresca, ten cuidado con la carne congelada. En algunos casos, las autoridades descubrieron que se transportaba estiércol de vaca maloliente para su venta.

El libro de la vaca parece sucio pero es muy nutritivo.

Algunas formas de preparar y blanquear los callos de res

Preparar callos de res con limón

Luego de comprar la tripa de res, lávela con agua varias veces hasta que quede limpia. La característica estructural de la piel de vaca es la gran cantidad de arrugas que forman una gran superficie de contacto. Por lo tanto, debes lavar bien para eliminar todas las manchas.

Luego ponemos la carne en la olla. Añade unos 15 g de lima. Aplique cal en las grietas de las hojas del libro y exprima uniformemente. La capa negra se limpiará muy rápidamente. Si tienes miedo de usar la cal directamente, puedes mezclarla con agua para crear agua de cal. Remojar los callos de res en agua con limón durante unos 10-15 minutos y luego frotarlos con un poco de sal. Los libros de vacas también están muy limpios.

Luego de exprimirlos con limón, lavar los callos de res con agua. La cal es a la vez un buen blanqueador y desodorante. Al exprimir con lima, recuerda utilizar guantes para evitar el contacto directo con la lima. Además, enjuaga bien para asegurarte de que la cal se haya eliminado por completo.

Blanquear en agua hirviendo

Prepara una olla con agua, añade un poco de jengibre y limoncillo triturado. Hervir agua y luego poner allí los callos de res para blanquearlos. Blanquear los callos de res durante unos 10-15 segundos y luego retirarlos. Mientras blanquea, use palillos para presionar y girar todos los lados de la tripa de res de manera uniforme.

Retire los callos de res de la olla y frótelos suavemente para quitar la membrana negra. Enjuagar bien y listo para usar.

Es necesario cronometrar el tiempo para que la carne seca no quede dura ni endurecida. Al blanquear los callos de res, utilice palillos para retirar con cuidado la membrana negra. Si ves que se desprenden, saca el libro inmediatamente.

Utilice vinagre, sal, vino, limón fresco.

En primer lugar, pelar y retirar el exceso de grasa y la membrana de la parte posterior de la tripa de res. Enjuague varias veces con agua para limpiar.

Coloque la carne en un tazón grande. Añade sal, vinagre o limón fresco. Apriete bien para eliminar el olor de los callos de res. Exprimir bien durante unos 10 minutos y luego enjuagar.

Exprimir con vino y jengibre machacado. El vino y el jengibre ayudan a que los callos de res sean más fragantes y no tengan sabor a pescado. Luego de exprimir, enjuagar con agua para limpiar y luego procesar como de costumbre.

Nguyen Ngoan

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