Sopa de pollo con hojas medicinales
La sopa de pollo con hojas medicinales es preparada por la gente Dao Khau en Sin Ho, provincia de Lai Chau, para las comidas diarias o cuando la familia tiene invitados importantes. Para preparar una deliciosa sopa de pollo medicinal, es necesario preparar muchos ingredientes a partir de plantas medicinales recolectadas del bosque, secadas y almacenadas para su uso durante todo el año. La Sra. Cheo My Lai, de la Zona 5 de la ciudad de Sin Ho, provincia de Lai Chau, dijo que para preparar una deliciosa sopa de pollo medicinal, los Dao a menudo utilizan plantas medicinales que son buenas para los huesos y las articulaciones, buenas para el corazón y muchos tipos de ginseng excavados en lo profundo del bosque. Estas hierbas medicinales se lavan y se ponen en una olla con agua a hervir a fuego lento para hacer caldo.
Después de ser descuartizado, el pollo se corta en trozos pequeños y se mezcla con jengibre picado, limoncillo, sal, pimienta, un poco de vino blanco y se deja marinar durante aproximadamente una hora para dejar que el pollo absorba las especias. A continuación, agregue un poco de grasa y saltee el pollo hasta que la carne esté firme, luego vierta el caldo para cubrir el pollo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y fragante.
La gente Dao Khau en Sin Ho, cada casa tiene hojas medicinales para cocinar sopa para comer durante todo el año. Cuando llega la primavera, las mujeres Dao suelen ir a los campos y bosques a recoger plantas medicinales para conservarlas. Después de ser recolectadas, las cestas llenas de hierbas se lavan, se cortan, se secan y se almacenan en la cocina para su uso posterior. A la hora de cocinar, sacar la planta medicinal y remojarla en agua para preparar el plato. En los días fríos y ventosos, después de tomar un baño medicinal, comer un tazón de sopa de pollo hace que todos se sientan renovados. Éste es también uno de los secretos que ayuda a la gente de Dao Khau a tener siempre buena salud, piel sonrosada y un espíritu optimista.
Especialidad de vino Bau
El pueblo Dao Thanh Y de la comuna de Bang Ca, distrito de Hoang Bo, provincia de Quang Ninh, tiene una bebida especial llamada vino de levadura Bau. El vino de levadura Bau tiene un color amarillo claro, un sabor agridulce y aroma a arroz glutinoso.
En cuanto a la forma de elaborar el vino Bau, cada familia tiene su propia receta y método de cocción, dependiendo de la receta secreta de la familia. El vino Bau es elaborado por el pueblo Dao a partir de arroz glutinoso, cocinado en arroz y luego fermentado durante aproximadamente dos días y dos noches con levadura de hojas del bosque. Luego se pone el arroz fermentado en un recipiente y después de unos diez días se puede sacar para beber.
Para preparar un vino delicioso y de color amarillo, los Dao utilizan arroz glutinoso de granos gruesos y uniformes y lo machacan en un mortero de piedra. Los productores de vino Bau deben encontrar cinco tipos de hojas del bosque que crecen en los bosques naturales de Hoanh Bo para hacer levadura de hojas. La gente de Dao Thanh Y considera que esto es una experiencia secreta, no ampliamente difundida para preservar el secreto de la elaboración del vino de su pueblo.
El vino Bang Ca es un producto nutritivo para todos. Beber vino ayuda a mejorar la condición física, es bueno para el tracto digestivo y es especialmente bueno para la sangre y la piel de las mujeres.
Actualmente, en la comuna de Bang Ca, hay más de 10 hogares especializados en la producción y comercialización a gran escala de vino Bau, con una productividad de 1.000 a 2.000 litros/hogar/año. El vino Bang Ca también está reconocido como un producto OCOP de 4 estrellas del distrito de Hoanh Bo, elaborado por la Compañía Anónima de Desarrollo de Productos Tradicionales de la Comuna de Bang Ca. La empresa se fundó en 2014 con 33 accionistas, todos ellos de la etnia Dao del distrito de Hoanh Bo.
La creación de una marca agrícola para el vino Bang Ca ayuda a la población local a tener más industrias de producción, crear empleos y aumentar los ingresos de la población. Los productos de vino Bau se embotellan según estándares, con etiquetas de embalaje resistentes y hermosas. El vino Bau se consume durante las vacaciones, aniversarios, festivales y eventos importantes de la familia Dao aquí. Los productos vitivinícolas de Bau no sólo tienen un fuerte consumo a nivel local, sino que también son bien recibidos en los mercados dentro y fuera de la provincia.
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