Dentro de la parrilla de pescado en Thach Kim a finales de año

En estos días, la gente de la comuna de Thach Kim (Loc Ha, Ha Tinh) siempre está ocupada asando pescado para abastecer a tiempo el mercado del Año Nuevo Lunar.

Al llegar al área de parrilla de pescado en el parque industrial Thach Kim a fin de año, el olor a pescado a la parrilla mezclado con el olor fragante del humo del carbón es embriagador. En los hornos, decenas de mujeres giraban alrededor de las estufas de carbón encendidas; Unas manos ágiles colocan el pescado en la parrilla, girando cada uno para que se cocine de manera uniforme y profesional.

Asar pescado a la parrilla es una profesión de larga data entre los pescadores de la comuna de Thach Kim. Anteriormente, en los hogares se cocinaba pescado principalmente a la parrilla. Desde 2018, se construyó el Parque Industrial de Procesamiento de Mariscos Thach Kim y la mayoría de los hogares se han mudado aquí para operar.

Hay muchos tipos de pescado para asar, como caballa, arenque, arroz y atún... Para asar lotes de pescado cocinados de manera uniforme con una carne dulce y fragante en su interior, el asador debe ser meticuloso y hábil en cada paso.

A partir de las 3 de la mañana, las familias acudieron al puerto de Thach Kim para comprar pescado. El pescado comprado es procesado previamente, se retiran los dañados y luego se lava. Para pescados grandes, como el palometón y la caballa, utilice una pequeña vara de bambú desde la cabeza hasta el vientre para que el pescado no se rompa durante la cocción.

Luego la gente pone el pescado al sol para que se seque, drenando toda el agua. El tiempo de secado es de 2 a 3 horas dependiendo del tipo de pescado.

Después de secarse al sol, el pescado se asará a la parrilla.

El pescado se coloca sobre la parrilla, hecha con dos barras de hierro, de aproximadamente 1 metro de largo, a unos 40 cm de la capa de carbón uniformemente distribuida debajo.

Además de elegir pescado fresco, los pasos de asar, voltear y dar vuelta el pescado son factores que determinan la exquisitez y el atractivo del pescado. Para ello es necesario que el panadero tenga experiencia.

Con casi 15 años de experiencia asando pescado, la Sra. Nguyen Thi Huong (nacida en 1976) comentó: «El mejor tiempo para asar pescado es de 10 a 15 minutos. Debe asarse uniformemente, de lo contrario, el pescado no se cocinará uniformemente. La cabeza del pescado es la parte más difícil de asar, así que debe asarse completamente. Asar pescado con carbón realzará su delicioso sabor».

El pescado a la parrilla que cumple con los estándares tendrá un color como el de las alas de una cucaracha.

El pescado a la parrilla Thach Kim no sólo se consume en Ha Tinh, sino que también se compra como regalo para enviar a familiares de Norte a Sur. Durante el Tet o día de Año Nuevo, el número de clientes que compran es mucho mayor de lo habitual.

“Asar pescado a la parrilla es un trabajo bastante duro, tienes que levantarte temprano y estar ocupado todo el día, todo tu cuerpo huele a pescado pero tienes un ingreso estable”, compartió la Sra. Nguyen Thi Loan (nacida en 1971), una persona con casi 20 años de experiencia asando pescado.

En la actualidad, en toda la comuna hay alrededor de 40 hogares que se dedican a la parrillada de pescado, lo que genera empleo para más de 200 trabajadores.

Se espera que en 2024, Thach Kim prepare un expediente para solicitar el reconocimiento de la parrillada de pescado como una profesión tradicional y, al mismo tiempo, continúe propagando y movilizando de 5 a 10 hogares que viven en áreas residenciales para concentrarse en el clúster industrial de procesamiento de mariscos de Thach Kim.

Señor Pham Duy Khanh

Vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Thach Kim

Binh An - Dan Phuc

Fuente: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm