Especialidad de verduras del bosque Arui

82662e5eeda25dfc04b3(1).jpg — *El arui salteado con tocino tiene un sabor rico e irresistible. Foto: ZORAM THI TY*

El otro día, mi esposa y yo regresamos a nuestra ciudad natal en la montaña Dong Giang. El "mejor amigo" de su marido, llamado Alang Beo, la invitó a visitar Katu Quan (el nombre del restaurante de su familia que acababa de abrir en la aldea de Bhlo Ben, comuna de Song Kon).

Durante la cena familiar, el Sr. Alang Beo sirvió mucha cocina local. Un plato de exuberantes verduras verdes de Arui está bellamente presentado, dijo Alang Beo, un producto local que comienza a aparecer en el menú del restaurante Katu.

Alang Beo dijo que debido a las condiciones ambientales, en los últimos años, Arui se ha vuelto cada vez más difícil de encontrar, por lo que los lugareños sólo lo reservan para huéspedes distinguidos.

El arui tiene hojas similares a las del árbol rù rì pero más pequeñas y a menudo crece en rocas en laderas de montañas y riberas de ríos con bajas temperaturas. Después de las inundaciones, el aluvión del curso superior fluye hacia abajo para enriquecer la ribera del río, ayudando a que el árbol Arui crezca más frondoso y saludable, preparándose para un ciclo de brotación y brotación.

*En algunas zonas del pueblo Co Tu, el árbol Arui ahora también se trasplanta como planta ornamental en las montañas y bosques de Truong Son. Foto: ZORAM THI TY*

Algunos ancianos de la aldea Co Tu dijeron que cada año, el árbol Arui solo es verde desde finales de diciembre hasta finales de marzo del calendario lunar. En ese momento, el árbol Arui tenía hojas verdes exuberantes y algunos árboles estaban floreciendo.

Para el pueblo Co Tu o las minorías étnicas que viven al pie de la cordillera de Truong Son, el Arui se suele preparar de muchas maneras diferentes. Principalmente salteados con ajo y chile o guisados con peces de arroyo, caracoles de roca o incluso cocinados en sopa. Sin embargo, el mejor Arui sigue siendo el que se cocina con pescado de arroyo; el método de cocción es bastante similar al plato de caracoles de roca cocinados con rau ran en Tien Phuoc, Bac Tra My...

En el pasado, después del Tet, mi padre solía ir a pescar a lo largo del río Ring. Cuando regresaba a casa, casi siempre tenía un puñado de Arui verde en la mano. Después de marinar el pescado, mi madre lo cocinaba a fuego lento hasta que la carne estuviera firme y luego vertía un poco de agua hirviendo.

Luego, agregue las verduras Arui y cocínelas hasta que estén tiernas, luego viértalas en un tazón para que las disfrute toda la familia. Este plato tiene un sabor bastante extraño, porque el sabor graso y amargo de la carne del pescado se mezcla con el sabor dulce de las verduras Arui, a menudo comparadas con un "manjar humano" en las montañas.

*Las hojas jóvenes de Arui, recién recogidas, miden más de 10 cm de largo. Foto: ZORAM THI TY*

En los años siguientes en la ciudad, regresando ocasionalmente a mi ciudad natal cuando estaba en temporada de arui, a menudo pude disfrutar de una cocina tradicional con un fuerte sabor local.

El gusto de los habitantes de la montaña es bastante diverso. En los últimos años, el arui también se ha procesado en platos secos salteados con tocino o verduras hervidas... No solo tiene valor nutricional, el arui también tiene un sabor especial. No importa cómo se prepare, cuando se cocina, el Arui aún conserva su sabor dulce y aromático en la punta de la lengua.

Actualmente, la demanda de verduras Arui en las zonas montañosas, especialmente en las localidades de Dong Giang, Tay Giang y Nam Giang, es muy alta, con precios que oscilan entre 90.000 y 150.000 VND/kg en algunos lugares. Por eso, en esta época, las verduras de Arui escasean, apareciendo muchas veces sólo en comedores y restaurantes como una especialidad indispensable de las montañas.

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