Cada temporada festiva, las mujeres Muong de la comuna de Tu Vu, distrito de Thanh Thuy, están ocupadas preparando ingredientes para hacer pasteles de pescado, un pastel tradicional del grupo étnico Muong de aquí.
Los ingredientes para elaborar este plato son seleccionados con mucho cuidado, cada etapa de preparación también es extremadamente meticulosa. El arroz glutinoso debe remojarse durante 12 horas o más, luego molerse y fermentarse durante 1 o 2 horas para cumplir con los estándares para hacer pasteles. El mejor pescado para hacer el relleno es la carpa o la carpa herbívora de 5 kg o más. Después de limpiarlo, el pescado se marina con especias que incluyen polvo para condimentar, pimienta, semillas de anís y se asa a la parrilla sobre carbón. Al asar pescado, preste atención para garantizar un calor uniforme, especialmente, ase solo hasta que esté cocido para mantener la suavidad y la dulzura de la carne del pescado. Después de hornear, el panadero retira cuidadosamente cada trozo de carne de pescado para quitar las espinas, luego lo esponja y lo saltea nuevamente para permitir que el relleno de pescado absorba más especias.
Retirar con cuidado el pescado para hacer el relleno.
El pescado a la parrilla salteado con hojas de tamarindo picadas como relleno crea el sabor de la torta de pescado.
La Sra. Tran Thi Thanh Xuan de la zona 6, comuna de Tu Vu compartió: Además de los ingredientes básicos como la harina de arroz glutinoso, el relleno de pescado y las especias, un ingrediente indispensable para hacer pasteles de pescado son las hojas de tau. Las hojas de tau se parecen a las hojas de betel, tienen una fragancia ligera pero son muy difíciles de encontrar porque esta planta generalmente sólo se encuentra en arroyos y montañas rocosas. Este también es un ingrediente especial que crea el sabor único de las tortas de pescado.
Los pasteles de pescado son envueltos a mano por el pueblo Muong en Tu Vu. A la hora de envolver el pastel, el envoltorio suele dividir la masa en pequeñas porciones suficientes para un pastel, la aplana, luego añade el relleno y le da forma nuevamente. Luego, el pastel se envolverá en hojas de tau y luego se envolverá en hojas de plátano para hacer la cáscara del pastel.
Después de darles forma, las tortas de pescado se envuelven en hojas de tau.
Las hojas de tamarindo son un ingrediente indispensable a la hora de elaborar pasteles de pescado.
El proceso de cocinar el pastel al vapor también requiere meticulosidad, desde preparar suficiente agua hasta ajustar el calor. Mientras cocina el pastel al vapor, mantenga el calor uniforme y lo suficientemente caliente y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora para que el vapor pueda cocinar el pastel. Pasado el tiempo se saca el bizcocho para que se enfríe, se escurre para que las hojas del bizcocho queden secas y no enmohecidas.
El pastel está envuelto en hermosas hojas de plátano cuadradas.
...y poner en una olla y cocinar al vapor durante 1 hora.
Según la Sra. Phung Thi Thin, ya sea un día festivo, el Tet o cuando la familia tiene algo que hacer, ella y muchas otras familias eligen el pastel de pescado como un plato y regalo especial. Este pastel existe desde la antigüedad, a través de muchas generaciones, y hasta ahora aún conserva las características tradicionales del pueblo Muong en Tu Vu.
Una vez cocido, el pastel de pescado queda masticable y rico, con el aroma característico de hojas de tau, pescado y especias.
La Sra. Tran Thi Thanh Xuan y su suegra envuelven cuidadosamente cada pastel de pescado para prepararlo para el Tet.
Disfrute de cada trozo de pastel de pescado, sienta el sabor especial, fragante y pegajoso de la harina de arroz glutinoso mezclado con el sabor dulce y rico del relleno de pescado con especias tradicionales y el característico aroma ligero de las hojas de tau...
Preparar y envolver cada pastel de pescado juntos también es una oportunidad para que los miembros de la familia se reúnan y fortalezcan sus relaciones durante cada festividad tradicional y el Tet de la nación.
Flor de ciruelo
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Fuente: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm
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