Ich weiß nicht, wann Xu Xoa auf den Markt kam, aber es ist ein vertrautes, kühlendes Gericht aus den Sommern meiner Kindheit. Damals hatten nicht viele Häuser in meinem Dorf elektrische Ventilatoren. An Sommernachmittagen wie diesen gab es nichts Besseres als eine Tasse Xu Xoa. Der kühle, elegante Geschmack des Meeres in jedem Löffel Xu Xoa hat mich bis heute begleitet.
„Xu xoa“ hat viele Namen, manchmal „xoa xoa“, manchmal „xu xa“, und egal, wie es genannt wird, es ist ein Snack, den viele Küstenfamilien zubereiten können. Die Hauptzutat zum Kochen von Xu Xoa ist eine Art Seetang, der oft auf felsigen Riffen rund um die Insel Cu Lao Cham (eine Inselgemeinde von Hoi An) wächst. Die beste Algenqualität zum Kochen von Xu Xoa ist die alte Sorte mit langen, starken Stielen, wenig schwarzen Algen, wenig Sand und Kies. Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat Seetang kühlende, hitzeableitende, entgiftende und abführende Eigenschaften …
Roher Seetang, zu Xu Xoa gekocht
Xu Xoa-Algen eignen sich hervorragend zum Abkühlen nach dem Sonnenbaden oder starkem Schwitzen und beseitigen zudem Feuchtigkeit und Wind. Aber jedes Mal, wenn Sie Xu Xoa kochen, müssen Sie einen wirklich freien Tag wählen, denn aus Seetang gekochtes Xu Xoa ist nicht wie abgepacktes vorgemischtes Agarpulver. Auch das Reinigen der Xu Xoa vor dem Kochen ist sehr aufwendig und sehr arbeitsintensiv.
Nach dem Pflücken wird das Seegras mit Meerwasser gespült, um Staub zu entfernen. Gleichzeitig werden im Seegras festsitzende Steine, Sand und Korallen herausgefiltert. Bringen Sie es dann nach Hause, spülen Sie es mit Süßwasser ab und beginnen Sie, mehr Sand und Kies aufzusammeln. Fahren Sie mit der Reinigung mit Wasser so oft fort, bis die Algen weiß sind, trocknen Sie sie dann in der Sonne und schlagen Sie sie zu Kuchen für die spätere Verwendung. Die Erntezeit für Seetang beginnt erst im Frühsommer und dauert bis zum Ende des achten Mondmonats. Daher müssen Xu Xoa-Verkäufer während der Saison häufig Seetang lagern, um das ganze Jahr über kochen zu können.
Vor dem Kochen von Xu Xoa nimmt der Seetang weiterhin Wasser auf.
4 Stunden, ein letztes Mal waschen und reinigen, bevor es zum Kochen mit der richtigen Wassermenge in den Topf gegeben wird. Beginnen Sie mit dem Kochen der Algen. Geben Sie Zitronensaft hinzu. Nach etwa 40 Minuten lösen sich die Algen auf. Fahren Sie mit dem Filtern des Xu Xoa-Wassers fort. Die Algen werden in einen Stoffbeutel gegeben und dann mit einem sauberen Bambusstab fest angedrückt, um den Xu-Xoa-Saft freizugeben. Einige Stunden später verfärbte sich das geronnene Wasser dunkelgrün. Gefrorenes Xu Xoa kann in Blöcke geschnitten und in einer Schüssel zur Aufbewahrung für die spätere Verwendung aufbewahrt werden. Erst bei Verwendung in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Die Köstlichkeit von Xu Xoa ist teilweise auf das Zuckerwasser zurückzuführen. Meine Mutter wählte die richtige Art von Zuckerrohrmelasse, genau richtig klebrig, süß, aber nicht verbrannt. Geben Sie beim Kochen ein paar Tropfen Zitrone und einige Scheiben Ingwer hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Jedes Mal, wenn ich sehe, wie die geschickten Hände meiner Mutter Zuckerwasser in Zickzack-Kreisen auf die kleinen Xu Xoa-Stücke verteilen, die ordentlich in der Tasse liegen, möchte ich sie sofort an meine Lippen führen und schlürfen.
Heute Nachmittag brachte der Südwind versehentlich die Sommerhitze mit sich und mein Herz begann plötzlich zu flattern, als meine Mutter sich in der Küche bückte und anfing, das bekannte Xu Xoa-Gericht zu kochen. Genießen Sie ein Glas kühles, nach Meer schmeckendes Xu Xoa. Jedes Stück zergeht auf Ihrer Zunge, vermischt mit dem süßen Aroma des Zuckerwassers, das Ihre Mutter gekocht hat. Plötzlich verschwindet die Hitze des Hochsommertages …
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