Die aktuelle dritte Generation ist das Paar Tran Van Ngan (44 Jahre alt) und Tran Thi Loc (42 Jahre alt), das im Dorf Bai Lang in der Gemeinde Tan Hiep (Insel Cu Lao Cham) lebt.
Laut Herrn Ngan bereitet sein Großvater in Cu Lao Cham schon seit der Zeit seines Großvaters Banh It La Gai zu. Zu seiner Zeit war er die dritte Generation, die diesen Beruf ausübte.
Die flinken Hände der Bäckereibesitzerin Tran Thi Loc verpacken die Kuchen und stellen sie in etwas mehr als 10 Sekunden fertig.
Backen erfordert keine große körperliche Kraft und ist keine schwere Arbeit, aber mühsam. In Cu Lao Cham gibt es derzeit mehrere Betriebe, die Gai-Blattkuchen herstellen, aber der Betrieb von Herrn Ngan und seiner Frau ist der größte und bekannteste auf der Insel, auch wenn der Betrieb kein eigenes Schild oder Marke hat.
Laut Frau Tran Thi Loc sollten die Ramieblätter nach dem Kauf oder der Ernte gründlich gewaschen und dann 7 Stunden lang gekocht werden. Abkühlen lassen, dann das Wasser ausdrücken, mit Zuckerwasser in einen Mixer geben, dann Klebreismehl hinzufügen und gut verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Die seit drei Generationen bestehende Bäckerei „Banh It La Gai“ in Cu Lao Cham ist an Sommertagen voller Touristen (Video: Cong Binh).
Wenn der Teig weich geworden ist und eine dunkelgrüne Farbe angenommen hat, teilen Sie ihn in kleine Stücke und wickeln Sie die Mungobohnenfüllung darin ein. Der letzte Schritt besteht darin, die Bananenblätter außen zu einer Pyramide zu wickeln, und dann ist der Kuchen fertig.
Nachdem der Kuchen fertig ist, schichtet der Besitzer ihn auf, gibt ihn für 45 Minuten bis 1 Stunde in einen Dampfgarer und nimmt ihn dann heraus und liefert ihn an den Kunden.
In der Banh It La Gai-Bäckerei von Herrn Ngans Familie helfen nur er, seine Frau und zwei Familienmitglieder mit. In den Sommermonaten können sie bis zu 2.000 Kuchen pro Tag backen. Die Kuchen werden hauptsächlich an Touristen zu überraschend günstigen Großhandelspreisen von nur 2.000 VND/Stück verkauft.
Laut Frau Loc brennt das Feuer in ihrer Küche immer glühend heiß, wenn Gäste ins Cu Lao Cham kommen. In den regnerischen und stürmischen Monaten, wenn keine Besucher auf der Insel sind, widmet sie sich dem Nähen.
Zutaten für die Herstellung eines Gai-Blattkuchens. Die Außenseite ist dunkelgrün, die Innenseite ist mit grünen Bohnen gefüllt.
„Wir können das nur fünf bis sechs Monate im Jahr im Sommer machen. In den anderen Monaten, wenn die See rau ist und keine Touristen zu Besuch kommen, machen wir eine Pause“, sagte Frau Loc, während sie die Kuchen einpackte. In etwas mehr als 10 Sekunden war sie mit dem Einwickeln eines Banh it la gai fertig.
Herr Tran Van Ngan ist sowohl Eigentümer des Ofens als auch Kuchenverpacker, ein Führer für Touristen, die das Verpacken von Banh It am Ofen erleben möchten, und auch Spediteur. Kunden bestellen Dutzende von Kuchen an jedem beliebigen Ort auf der Insel Cu Lao Cham und er fährt mit seinem Motorrad, um sie ihnen auszuliefern.
Die eingewickelten Banh It La Gai-Kuchen werden in den Topf gelegt und sind bereit zum Dämpfen.
Laut Herrn Ngan kostet 1 kg Ramieblätter 20.000 VND. Mit Puderzucker vermischt lassen sich daraus 170–180 Banh-It-Kuchen herstellen. Die Familie erwirtschaftet durch ihre Arbeit einen Gewinn und möchte gleichzeitig den jahrzehntelangen Familienberuf bewahren.
Herr Ngan bestätigte, dass der Geschmack von Banh It La Gai in Cu Lao Cham anders sei als der von Banh It La Gai auf dem Festland. Sein Ofen kauft auch keine Ramieblätter vom Festland, sondern verwendet nur in Cu Lao Cham gepflückte Ramieblätter.
Touristen erleben das Verpacken eines Gai-Blattkuchens.
Er teilte mit: „Mein Ofen kauft keine Ramieblätter vom Festland. Die Ramieblätter vom Festland sind ganz normal, aber die Ramieblätter aus Cu Lao Cham wachsen auf besonderem Boden, atmen frische natürliche Luft und Meerwasser, daher sind ihre medizinischen Eigenschaften zehnmal höher als die der Ramieblätter vom Festland.“
Herr Ngan erzählte auch, dass dieser Job keine große körperliche Kraft erfordert, er aber trotzdem lange aufbleiben und früh aufstehen muss, um Kuchen für die Touristen einzupacken. Manchmal kann ich mich nur bis 23 Uhr ausruhen und muss morgens früh aufstehen, um Kuchen zu dämpfen, damit sie rechtzeitig an die Kunden geliefert werden können, bevor das Kanu das Festland erreicht.
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