Geschmack des Meeres

Herr Nguyen Minh Dao (Produktionsstätte für Fischsoße Khuc Phu Ba Hao, Gemeinde Hoang Phu, Hoang Hoa) stellt Touristen das Produkt vor.

Diejenigen, die zu den frühen 8x- und 9x-Generationen gehören, werden sich immer an den Geschmack von Reis mit Schweinefett und etwas Fischsauce erinnern, ein Gericht, das aus den am leichtesten verfügbaren Zutaten im Haus „zubereitet“ wurde. Geben Sie einfach heißen Reis in eine Schüssel, suchen Sie dann schnell die Schmalzschüssel Ihrer Mutter, die ordentlich im Küchenschrank steht, rühren Sie ein wenig hinein, vermischen Sie alles gut und träufeln Sie zum Schluss ein oder zwei Schichten Fischsauce darüber, und schon können Sie genießen. Der klebrige und duftende Geschmack von Reis vermischt sich mit dem fettigen Geschmack von Schweinefett und dem salzigen Geschmack sowie dem charakteristischen Aroma der Fischsauce und stimuliert die Geschmacksknospen ungemein. Sie essen einen Bissen und wollen schon den nächsten essen. Nach einer Weile ist die Schüssel Reis leer und Sie brauchen sich nicht mehr Fleisch oder Fisch zu „schnappen“. Denken Sie nicht, dass dieses einfache Gericht nur für arme Kinder „geeignet“ sei, um den Hunger zu „unterdrücken“ oder wenn sie Heißhunger auf „Leckerbissen“ haben. Damals war Reis mit Schmalz, Fischsauce und Chili für viele Menschen, egal ob reich oder arm, ein „süchtig machendes“ Gericht.

Die „Seele“ dieses Gerichts ist die Fischsauce. Es handelt sich um eine Art Fischsauce, die nach traditionellen manuellen Methoden hergestellt wird. Die „Quintessenz“ wird nach einem sorgfältigen Fermentationsprozess erstmals aus einer Mischung aus Fisch und Salz destilliert. Daher hat die Fischsauce ein charakteristisches Aroma und einen reichen süßen Nachgeschmack, da der hohe Proteingehalt erhalten bleibt. Aufgrund seiner herausragenden Vorteile ist der Preis von Fischsaucenessenz etwas höher als bei anderen Fischsaucensorten. Wenn ich manchmal an dieses Gericht aus meiner Kindheit denke, frage ich mich: Sicherlich war die Flasche mit der Fischsauce, weil sie so köstlich und teuer war, neben dem Glas Schmalz das, was meine Mutter in der Küche am meisten schätzte und pflegte. Jeden Tag mache ich den Topf sauber, um Fischsauce hineinzugießen. Meine Mutter sagt mir: „Gießen Sie nur so viel hinein, wie Sie essen können, und verschwenden Sie nichts.“ Wenn ich versehentlich etwas zu viel einschenke und etwas übrig bleibt, schnalzt meine Mutter mit der Zunge und ruft: Manchmal, wenn ich wütend werde, runzele ich die Stirn und frage: „Was machst du denn Ekelhaftes? Es ist Fischsauce, nicht Gold, Silber oder Edelsteine.“ So hatte meine Mutter Gelegenheit, mich das „Lied vom Fischsoßendorf“ hören zu lassen.

Dieses „Lied“ löst auch nach vielen Jahren noch tiefe Gefühle in mir aus und lässt mich daran denken. Mama erinnerte: „Die Fischsauce in unserem Restaurant wird immer von Bekannten im Dorf Khuc Phu (Gemeinde Hoang Phu) gekauft – in der Küstenregion von Hoang Hoa gibt es einen traditionsreichen Beruf zur Herstellung von Fischsauce.“ Von Heringen, Makrelen und Sardellen bis hin zu Salzkörnern zum Konservieren von Fisch – alles ist mit dem Schweiß und der Mühe der Fischer und Salzarbeiter getränkt, die bei Sonne und Regen hart arbeiten, um es zu gewinnen. Mama sagte mit all ihrer Anteilnahme und ihrem Respekt: ​​„Als Fischer treibt man das ganze Jahr über auf See und muss sich vielen Risiken und Schicksalen stellen. Gott weiß, wann es nachlässt.“ Auch die Herstellung von Fischsauce ist ein sehr schwieriger und mühsamer Prozess: Fisch marinieren, salzen, gären lassen, umrühren und dazu noch Sonne und Regen „aussetzen“, um Tropfen einer duftenden, dicken, köstlichen goldenen Fischsauce zu erhalten. Mutter bedauert die harte Arbeit der Arbeiter, bedauert die Quintessenz des Meeres, des Landes, der Menschen, die in jedem Tropfen Fischsauce enthalten ist …

Als ich heiratete, durfte ich diesen Geschmack der Fischsauce auf besondere Weise erleben und genießen. Die Eltern meines Mannes hatten viele Jahre lang die Angewohnheit, ihre eigene Fischsauce zu Hause zuzubereiten. Ende März, wenn in den Meeresgebieten von Thanh Hoa wie Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son usw. Hochsaison für Hering ist, machen sich meine Eltern die Mühe, zum Strand hinunterzugehen und auf die Rückkehr der Fischerboote vom Fischen zu warten, um frischen Fisch auszusuchen und zu kaufen. Oder manchmal nahmen meine Eltern Kontakt zu einem Fischer im Seegebiet Hoang Thanh (Hoang Hoa) auf, der Hering zu uns nach Hause bringen und ihn bitten sollte, ihn zu fermentieren.

Das Rezept zum Marinieren von Fisch variiert von Region zu Region. Nach den Erfahrungen der Fischer im Hoang-Hoa-Meeresgebiet beim Einsalzen von Fisch fermentieren sie den Fisch oft im Verhältnis 2:1 (2 Fische – 1 Salz). Frische Heringe wurden mit weißem Salz in Tongefäßen konserviert, die meine Eltern in die Ecke des Hofes stellten. Von der Auswahl der Zutaten, über das „Sorgen“ vor dem Trocknen in der Sonne, das Schlagen der Fischsauce, das Filtern der Fischsauce … es ist alles sehr aufwendig. Geruch, Geschmack und Farbe der selbstgemachten Fischsauce unterscheiden sich etwas von der im Handel erhältlichen Fischsauce. Die Eltern meines Mannes meinten: „Es ist etwas pingelig, aber das geht garantiert. Auch an den Geschmack dieser Fischsauce sind wir gewöhnt.“

Wenn jemand fragt, welcher Duft am attraktivsten ist und am meisten an die Heimat erinnert, glaube ich, dass in den Geschichten vieler Leute der Geschmack von Fischsauce erwähnt wird. Meine Mutter zeigt ihre Liebe zur traditionellen Fischsauce, indem sie sie kauft und täglich in ihren Mahlzeiten verwendet, sie Verwandten als Geschenk schickt oder voller Begeisterung und Stolz die traditionelle Fischsaucenmarke ihrer Heimatstadt vorstellt: „In meiner Heimatstadt gibt es das berühmte traditionelle Fischsaucendorf Khuc Phu.“ Und ich hatte auch die Gelegenheit, Generationen von Kindern kennenzulernen und mir ihre Geschichten anzuhören, die hier geboren und aufgewachsen sind und sich bemüht haben, den Beruf und das Handwerksdorf weiter zu pflegen und zu entwickeln, die kollektive Marke der Khuc Phu-Fischsauce weithin bekannt zu machen und eine Marke mit einer starken persönlichen Prägung aus diesem Dorf aufzubauen …

Der Geschmack der traditionellen Fischsauce ist eine der schönsten Noten des Liedes mit dem Titel „Der Geschmack des Meeres“.

Artikel und Fotos: Dang Khoa

Quelle: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm