Das traditionelle Tet ist eine Gelegenheit für Familien, zusammenzukommen und traditionelle Gerichte mit reichhaltigem Geschmack zu genießen.
Geliertes Fleisch
Für viele Familien im Norden ist geschmortes Fleisch jedes Jahr zum Neujahrsfest ein unverzichtbares Gericht. Jedes Stück Fleisch ist weich und zart, die Judasohren sind knusprig und mit dem klaren Gelee wie Morgentau vermischt, der volle Geschmack ist genau richtig, und all das ergibt ein erfrischendes Gericht für Tet.
Bestandteil
Um Sülze für eine 4 - 5-köpfige Familie zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 800g Schinken, 150g Schweineschwarte, 8 - 10 Shiitake-Pilze, 2 Judasohren, 2 Schalotten, 1/2 Karotten, Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer.
Herstellung
Schweinefleisch und Haut in verdünntem Salzwasser einweichen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend herausnehmen und mehrmals waschen, bis Fleisch und Haut sauber sind.
Fleisch und Haut mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Gewürzpulver und 1 Teelöffel Pfeffer 20–30 Minuten marinieren.
Judasohren einweichen, waschen und in lange Streifen schneiden; Shiitake-Pilze einweichen, Blumen in die Kappen schnitzen, Karotten in Pfirsichblütenform schnitzen (optional); gehackte Zwiebel
Die Hälfte der Schalotten anbraten, bis sie duften, das marinierte Fleisch und die Haut hinzufügen und unter Rühren garen. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf eine mittlere Stufe reduzieren und 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die andere Hälfte der Schalotten anbraten, bis sie duftet, dann Judasohren und Shiitake-Pilze hinzufügen und unter Rühren anbraten. Nach Belieben etwas Fischsauce und Gewürzpulver hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten.
Wenn das Fleisch zart ist, die gebratenen Judasohren dazugeben und mit Fischsauce, Salz und Gewürzpulver abschmecken. 3 - 4 Minuten kochen lassen, etwas Pfeffer hinzufügen und die Hitze abstellen.
Karotten blanchieren und auf dem Boden einer Schüssel anrichten. Fleisch, Haut, Judasohren und Shiitake-Pilze abwechselnd vorsichtig in eine Schüssel geben. Vollständig abkühlen lassen, dann in Plastikfolie einwickeln und für 4–6 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es gefroren ist.
Gemischte Fleischbällchensuppe
Canh Bong Tha (oder Canh Bong Bi) ist ein beliebtes Gericht in der alten Hanoi-Küche, eine von vier Schüsseln Suppe auf dem Tet-Tablett: Bong, Flosse, Bambussprossen, Fadennudeln... Heutzutage ist Canh Bong Tha Dropping auch sehr bei Banketten an vielen Orten beliebt.
Bestandteil
100-200g Schweineschwarte, 150-300g mageres Schweinefleisch, 500g Schweinerücken, 100-200g Garnelen, 100-120g Erbsen, 50g Shiitake-Pilze, 10-15 Wachteleier, 1 Karotte, 1 Zwiebel Blumenkohl, Weißweingewürz, frischer Ingwer, Speiseöl, Fischsauce...
Herstellung
Das Rückgrat in kochendem Wasser blanchieren, unter ständigem Rühren anbraten, etwas Fischsauce und Salz hinzufügen und gut köcheln lassen.
Die Schweinehaut in heißem Wasser einweichen, bis sie weich ist, in 3 cm große Quadrate oder Stifte schneiden, anschließend in Alaunwasser geben und leicht ausdrücken. Mit kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Den Ingwer schälen, zerdrücken, mit einer halben Tasse Wein und einer halben Tasse Wasser ablöschen, in die Schale geben und leicht ausdrücken.
Die Hälfte des Fleisches waschen und in Scheiben schneiden, die andere Hälfte zu Hackfleisch verarbeiten und auf die Champignonohren geben.
Die Pilze einweichen und waschen. Wachteleier kochen und schälen. Andere Lebensmittel waschen und in Stücke oder Brocken schneiden.
Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie duften, Fleischscheiben und Fleischbällchen hinzufügen und unter Rühren garen, beiseite stellen.
Knochenbrühe und getrocknete Garnelen hinzufügen und gut köcheln lassen.
Pilze (Vogeleier), Blumenkohl und Karotten hinzufügen, dann Schweinehaut und Fleisch dazugeben, aufkochen, Frühlingszwiebeln, Fischsauce und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Hühnersuppe mit Mais
Gekochtes Hühnchen ist bei vielen Familien ein fester Bestandteil des Tet-Menüs, sodass man leicht einen Überschuss davon haben kann. Daher können Familien gekochtes Hühnchen während des Tet-Festes in viele attraktive und einfach zuzubereitende Gerichte verwandeln, wie gebratene Fadennudeln mit Hühnermagen, süß-sauren Hühnersalat oder süße Mais-Hühnersuppe, die besonders für das Tet-Fest geeignet sind. kalt in der Norden
Eine heiße Schüssel Suppe mit zartem Hühnchen, Zuckermais und aromatischen Pilzen, gemischt mit einer schimmernd weißen, trüben Brühe, ist ein köstliches, nahrhaftes Gericht, das das Sättigungsgefühl während des Tet-Festes lindert.
Bestandteil
Gekochtes Hähnchen, 1 Maiskolben, 10 - 15 Wachteleier, 2 Eiweiß, 3-4 Champignons (oder Shiitake-Pilze), 1 Karotte, Tapiokastärke, Maisstärke, Schalotten, Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer, Chili, Frühlingszwiebeln, Koriander
Herstellung
Das Hühnchen in kleine Stücke zerkleinern. Kochen Sie die Hühnerknochen, um das Wasser zu süßen, filtern Sie das Wasser, um Suppe zuzubereiten.
Süße Maiskörner. Karotten schälen und würfeln. Wachteleier kochen, in kaltem Wasser einweichen und pellen. Strohpilze in verdünntem Salzwasser einweichen, in kleine Stücke reißen. Frühlingszwiebeln und Koriander waschen und hacken.
Zuckermais und Karotten zur Hühnerbrühe geben und weich kochen. Geben Sie weiterhin zerkleinertes Hühnchen, Shiitake-Pilze und Wachteleier hinzu und würzen Sie mit Fischsauce, Salz und Gewürzpulver nach Geschmack.
Tapiokastärke und Maisstärke mischen, etwas Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis sich die Masse aufgelöst hat. Anschließend langsam in den Hühnersuppentopf gießen und dabei im Uhrzeigersinn rühren, damit keine Klumpen entstehen. Passen Sie die Dünnheit und Dicke nach Belieben an, indem Sie die Menge an Tapiokastärke und Maisstärke erhöhen. Wenn die Hühnersuppe schimmert und die gewünschte klare weiße Farbe annimmt, abschalten, die Hitze reduzieren und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Schlagen Sie das Eiweiß und geben Sie es unter Rühren im Uhrzeigersinn in den Suppentopf, um schöne weiße wolkenartige Muster zu erzeugen. Koriander und Frühlingszwiebeln hinzufügen, gut umrühren und die Hitze abstellen, etwas Pfeffer herauslöffeln und heiß genießen.
Saure Garnelenröllchen
Gerollte Gerichte sind eine einzigartige kulturelle Schönheit der vietnamesischen Küche, darunter auch saure Garnelenrollen aus Hue. Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, lecker, schonend für den Magen, hilft Ihnen, Ihrem Körper mehr Ballaststoffe und Vitamine zuzuführen, beugt Langeweile vor und macht Ihr Tet-Essen bunter.
Bestandteil
1 Glas saure Garnelen, 1 Packung Reispapierrollen, 500 g Schweinebauch, 1 Karotte, 1 Gurke, 1/2 Ananas, 300 g frische Fadennudeln, 1 Salat, Schalotten, Perilla, Basilikum, Salz, Zucker, Fischsauce
Herstellung
Den Schweinebauch mit verdünnter Salzlauge waschen, anschließend alle verbleibenden harten Haare auf der Haut abkratzen und herauszupfen. Zum Schluss mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
1 - 2 rote Zwiebeln nehmen, schälen, waschen und zerdrücken. Stellen Sie den Topf mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Geben Sie dann die zerdrückten Schalotten und 1 Teelöffel Salz hinzu. Wenn das Wasser kocht, das Schweinefleisch in den Topf geben, abdecken, 10 Minuten kochen lassen und die Hitze abstellen. Lassen Sie das Fleisch so lange einweichen, bis es langsam gegart und verzehrfertig ist, nehmen Sie es dann heraus, legen Sie es in Eiswasser ein und schneiden Sie es in Scheiben. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
Die eingelegten Garnelen aus dem Glas nehmen und schälen.
Die Karotten schälen, vom Strunk befreien und waschen. Von der Gurke (mit oder ohne Schale) beide Enden abschneiden, waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauslösen.
Karotten und Gurken in fingerlange Stücke teilen oder in Julienne-Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten.
Die geschälte Ananas mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Eine kleine Menge für die Fischsauce kleinhacken, den Rest in kleine Streifen zum Rollen schneiden.
Salat und Kräuter verlesen, putzen, in verdünntem Salzwasser etwa 10 Minuten einweichen, anschließend mit kaltem Wasser gründlich abspülen, in einem Korb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, braten Sie Chili und Knoblauch an, geben Sie dann die gehackte Ananas hinzu und braten Sie alles unter Rühren an. 2 Esslöffel Fischsauce, 5 Teelöffel Zucker und 100 ml gefiltertes Wasser hinzufügen und die Mischung etwa 10 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen, dann pürieren und in eine Schüssel geben.
Gekochtes Fleisch, Ananas, geraspelte Karotten und Gurken, eingelegte Garnelen, frische Fadennudeln und Beilagen auf einem Teller anrichten. Nehmen Sie zum Essen ein Stück Reispapier und verwenden Sie ein feuchtes Handtuch, um das Reispapier aufzuweichen, damit es sich leichter rollen lässt. Nacheinander Gemüse, gekochtes Fleisch und saure Garnelen dazugeben, anschließend aufrollen und in Fischsauce dippen.
Saure Garnelenrollen haben einen reichen, charakteristischen Fischsaucengeschmack, die süßsauren Garnelen stimulieren die Geschmacksknospen, das gekochte Fleisch ist weich und saftig und das frische Gemüse trägt dazu bei, das Tet-Essen würziger und köstlicher zu machen.
Früchtetee
Während des chinesischen Neujahrs hat die Familie viele Fleischgerichte und Banh Chung genossen, daher werden diese köstlichen und erfrischenden Desserts sehr wirksam gegen Langeweile sein.
Bestandteil
100 g Tapiokamehl, 20 g Pandanblätter, 200 ml Kokosmilch, 50 g Palmzucker, frisches Obst: Wassermelone, Mango, Birne, Drachenfrucht, Kaki … wie Sie möchten
Herstellung
Pandanblätter waschen, ca. 3 Blätter übrig lassen und Kokosmilch kochen, den Rest zerkleinern, in den Mixer geben und mit etwas gefiltertem Wasser pürieren. Filtern Sie anschließend die Pandanblätter heraus, um den Saft zu erhalten. Tapiokaperlen mit Wasser waschen.
Wasser, Tapiokastärke und Pandanussaft in den Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und weiterkochen, bis die Tapiokaperlen gar sind.
Das Tapiokamehl herauslöffeln und in kleine Formen gießen, damit der Teig zu Kuchen erstarren kann. Restliche Kokosmilch, Palmzucker und Pandanblätter in den Topf geben und aufkochen. Rühren Sie die Kokosmilchmischung gut um, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat, und schalten Sie dann den Herd aus.
Das Obst waschen, schälen und mit einem Löffel zu kleinen runden Kugeln formen. Wenn Sie keinen Löffel haben, können Sie das Obst auch in mundgerechte Stücke schneiden.
In die Mitte der Schüssel Tapiokamehl geben, Obst darum verteilen, zum Schluss Kokosmilch darüberträufeln und fertig ist das Fruchtdessert.
Um die Tet-Mahlzeiten noch schmackhafter zu machen, empfehlen Ernährungsexperten, diese zusätzlich zu den oben genannten Gerichten nach folgender Formel zu kombinieren: Fett geht mit Säure (Banh Chung wird mit eingelegten Zwiebeln gegessen, fettes Fleisch wird mit eingelegten Gurken gegessen), Eiweiß geht mit scharf (Hühnchen mit Salz und Pfeffer), kalt passt zu scharf (Fleischsuppe mit etwas Ingwer gekocht). Zu beachten ist zudem, dass kalte bzw. kühle Speisen und Getränke ebenfalls die Darmmotilität steigern und die Verdauungssekretion erhöhen, weshalb sie nicht zusammen verzehrt werden sollten.
Darüber hinaus müssen Familien auch auf ein harmonisches Essen achten; Essen Sie genügend Nahrungsmittelgruppen, essen Sie nicht nur Fleisch und Fisch, Sie müssen Gemüse in Ihren Mahlzeiten essen ... um Ihre Gesundheit zu gewährleisten und den Geschmack von Tet in jedem köstlichen Gericht mit seinen eigenen einzigartigen kulturellen Besonderheiten zu spüren. Vietnamesische Küche
[Anzeige_2]
Quelle: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
Kommentar (0)