Laut dem National Institute of Nutrition sollte jede Familie zwei Sorten Speiseöl für unterschiedliche Lebensmittel haben - Foto: THU HIEN
Speiseöl, Frittieröl
Der erste Typ liefert essentielle Fettsäuren, hauptsächlich Samenöle wie Sesamöl, Olivenöl usw. Diese Öle sollten zum Mischen mit Essig, für Salate, zum Einrühren in Babynahrung, zum Kochen von Suppen und zum Marinieren von Fleisch und Fisch verwendet werden.
Die zweite Art ist Kokosnussöl und Sojaöl, das zum Braten bei hohen Temperaturen verwendet wird, beispielsweise zum Braten von Würstchen, Frühlingsrollen, Fisch und Kartoffeln.
Reste von Brat- und Schmorfett sollten entsorgt und nicht mehrfach wiederverwendet werden (maximal 2-mal verwenden), denn bei hohen Temperaturen entstehen Transfette und andere giftige Inhaltsstoffe, die nicht gut für den Körper sind. Angebrochenes Öl sollte nur innerhalb von ca. 1 Monat verbraucht werden.
Verwenden Sie Speiseöl oder -fett nicht mehrmals.
Mehrfach wiederverwendete Speiseöle und -fette bergen ein potenzielles Gesundheitsrisiko und können auf Dauer sogar Krebs erzeugen.
Laut dem Nationalen Institut für Ernährung (Gesundheitsministerium) kommt es beim Frittieren bei hohen Temperaturen (normalerweise über 180 Grad Celsius) in Speiseölen und -fetten zu chemischen Reaktionen, bei denen Aldehyde und Oxidationsmittel entstehen … die alle sehr gesundheitsschädlich sind.
Je höher die Temperatur (z. B. wenn Öl in einer Pfanne anbrennt) und je häufiger gekocht wird, desto mehr giftige Substanzen werden produziert.
Zu diesen giftigen Stoffen gehören solche, die in die Luft verdunsten und dort Luftverschmutzung verursachen, und die auch für Menschen giftig sind, die sie einatmen. Im Öl und Fett setzen sich Stoffe ab, die in die Speisen gelangen und für den Esser sehr gesundheitsschädlich sind.
Beim Verzehr giftiger Substanzen in Öl und Fett können folgende Symptome auftreten: Schwindel, Übelkeit oder Erbrechen, Bauchschmerzen, Atembeschwerden, langsamer Herzschlag, Bluthochdruck, Müdigkeit. Langes Essen mit viel Öl kann Krebs verursachen.
Darüber hinaus werden beim Kochen von Ölen und Fetten bei hohen Temperaturen häufig auch öllösliche Vitamine wie die Vitamine A und E zerstört, wodurch der Nährwert des Öls sinkt.
Um die oben genannten schädlichen Auswirkungen zu vermeiden, müssen dementsprechend einige Vorsichtsmaßnahmen ergriffen werden. Beispielsweise sollten Sie beim Braten hohe Temperaturen begrenzen, die Temperatur nicht über 150–180 Grad Celsius steigen lassen und darauf achten, dass Öl und Fett beim Kochen nicht rauchen.
Darüber hinaus sollten Sie kein Öl oder Fett verwenden, das oft gebraten wurde, um gesundheitsschädliche Auswirkungen zu vermeiden. Beschränken Sie den Verzehr von gegrillten oder gebackenen Speisen, da Öl und Fett bei sehr hohen Ofentemperaturen denaturiert und giftig werden.
Wie kocht man Speisen mit Speiseöl und Fett, um sie schmackhafter zu machen?
Das National Institute of Nutrition empfiehlt, beim Pfannenrühren ein wenig Zwiebel oder Knoblauch im Fett anzubraten, dann die Speisen hinzuzugeben, mit Fischsauce und Salz zu würzen und gar zu kochen, dann 1–2 Esslöffel Speiseöl hinzuzugeben, gut zu vermengen und vom Herd zu nehmen, um sicherzustellen, dass das Gericht sowohl schmackhaft ist als auch die Qualität des Fetts behält.[Anzeige_2]
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