Koreanische Nationalküche – einzigartige Merkmale, die von Experten enthüllt wurden

In den 2000er Jahren erfreuten sich koreanische Dramen großer Beliebtheit beim Fernsehpublikum und viele Schauspieler wurden zu Idolen junger Leute. Mit diesen Filmen kam allmählich auch die koreanische Kochkultur auf den Plan und wurde populär, und eines der von den Vietnamesen geliebten koreanischen Gerichte ist BBQ. Um ein köstliches koreanisches BBQ-Gericht zuzubereiten, müssen Sie zunächst auf die Auswahl der richtigen Zutaten achten.

Herr Park Sang Kyung, Chefkoch im koreanischen BBQ-Restaurant Sajang BBQ, meinte, für die Zubereitung eines authentischen koreanischen BBQs müsse man zunächst die Zutaten „richtig“ auswählen. Rind- und Schweinefleisch sind zwei Grundfleischsorten, die bei koreanischen Grillpartys unverzichtbar sind. Für jede Fleischsorte werden unterschiedliche Teile ausgewählt, um dem Gast bei jedem Genuss einen individuellen Geschmack zu bieten.

Herr Park Sang Kyung, Chefkoch im koreanischen Barbecue-Restaurant Sajang BBQ

Laut Chefkoch Park muss das Fleisch, das die Koreaner auf den Grill legen, aus Fleischstücken bestehen, die zwischen den Fasern Fett aufweisen und auf eine mittlere Dicke geschnitten sind, damit das Fett beim Grillen schmilzt und in die Fasern einzieht, wodurch das Fleisch weicher und saftiger wird.

Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Frage der Konservierung. Rind- und Schweinefleisch müssen vom Schlachthof bis auf den Festtisch stets frisch, schmackhaft und bei der richtigen Temperatur gelagert sein.

„Feuer ist einer der wichtigsten Faktoren, die beim Grillen von Fleisch berücksichtigt werden müssen. Verwenden Sie keine zu hohe Hitze, da das Fleisch sonst schnell austrocknet. Bei mittlerer Hitze langsam grillen und wenden. Koreaner wissen, dass das Fleisch fertig ist, wenn es leicht verkohlt ist. Und wenn man es anschneidet, ist das Fleisch innen noch saftig“, erzählt Chefkoch Park.

Koreaner lieben gegrilltes Fleisch mit Kimchi und dies gilt als unverzichtbares „Goldpaar“ der koreanischen Küche. Da Kimchi ein natürlich fermentiertes Lebensmittel ist, hat es antibakterielle Eigenschaften, fördert die Verdauung usw.

„Für Koreaner ist Kimchi wahrscheinlich ein Gericht, das man mit geschlossenen Augen zubereiten kann, da das Rezept seit vielen Generationen weitergegeben wird. In anderen Ländern ist dies jedoch ein Gericht, mit dem die Menschen irgendwann Schwierigkeiten haben können. Und die Auswahl standardmäßiger und garantierter Zutaten ist eine der notwendigen und ausreichenden Voraussetzungen, um sicherzustellen, dass Sie in keiner Phase stecken bleiben“, teilte Chefkoch Park mit.

Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten auf frischen Kohl, die Kohlblätter müssen grün und dünn sein, damit sie die Sauce schnell aufnehmen, die alten Außenblätter sollten entfernt werden. Wenn Sie Kohl salzen möchten, können Sie ihn halbieren oder vierteln und jedes Blatt gründlich mit Salz einreiben. Verwenden Sie dabei mehr Salz auf dem weißen Stängel und weniger auf den grünen Blättern.

Nachdem Sie das Kimchi 2–5 Stunden in Salzwasser eingeweicht und auf einem schweren Holzschneidebrett festgedrückt haben, spülen Sie es vor dem Marinieren in der Soße mehrere Male gründlich mit Wasser ab, um den Salzgehalt des Kohls zu reduzieren. Wenn Kohlblätter lange genug gesalzen werden, werden sie weich und biegsam und brechen nicht, wenn sie in zwei Hälften gefaltet werden.

Die Gewürze für die Kimchi-Marinade hängen im Allgemeinen vom jeweiligen Familiengeschmack ab und enthalten normalerweise weißen Rettich, Karotten, Knoblauch, Chilipulver, Zwiebeln, Ingwer ... Ein kleiner Tipp von Chefkoch Park zu den beiden Schritten des Salzens und Marinierens von Kimchi besteht darin, den Kohl immer auf den Kopf zu stellen, damit die Gewürze nicht herausfallen und das fertige Produkt dadurch reichhaltiger wird. Normalerweise kann Kimchi 1–2 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, damit es schnell gärt, oder eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Kimchi als das Nationalgericht Koreas gilt, dann ist Soju das Nationalgetränk dieses Landes. Daher wären Grillgerichte für Koreaner ohne Soju nicht „komplett“.

Ha Nam (t/h)

Quelle: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html