Das Geschäft für Klebreis-Eis und süße thailändische Suppen der 90-jährigen Dame Duong Thi An befindet sich in einem alten Wohnhaus in Hanoi und hat auf der Speisekarte nur drei Gerichte. Es ist jedoch für viele Generationen von Gästen eine vertraute Adresse.
Frau An wird dieses Jahr 85 Jahre alt. Thailändische Desserts und Klebreis-Eiscreme begleiten sie schon ihr halbes Leben lang, „von der Zeit an, als ihre Haare grün waren, bis sie weiß wurden.“ Seit über 40 Jahren bedient sie fleißig viele Generationen von Kunden mit Töpfen voller süßer Suppe, Tabletts voller Klebreis und Schachteln voller Eiscreme.
„Viele meiner Kunden waren meine Schüler, die für ein paar Dollar ein Eis aßen. Jetzt, wo sie wiederkommen, bringen sie ihre ganze Familie mit, sogar ihre Kinder und Enkel“, sagte Frau An.
Das im Apartmentkomplex Giang Vo (Ba Dinh, Hanoi) gelegene Geschäft für thailändisches Klebreis-Eis und süße Suppen von Frau An ist sehr einfach, etwas alt, aber recht geräumig und luftig. Die Tische und Stühle sind ordentlich angeordnet. Von hier aus können die Gäste über sich die Kim Ma-Straße sehen.
Zuvor befand sich das Geschäft in der Straße Phan Chu Trinh und galt als das erste thailändische Dessertgeschäft in Hanoi und zog viele Kunden an.
Laut Frau An ist sie in Udon Thani (Thailand) geboren und aufgewachsen. 1985 brachte sie das Rezept aus dem Land der goldenen Tempel mit und eröffnete ein Dessertgeschäft, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Anfangs hatte der Laden viele verschiedene Arten süßer Suppen, aber jetzt konzentriert sich die Familie nur noch auf süße thailändische Suppen, Klebreis-Eis und Wolkenkuchen.
Das Klebreis-Eis hier hat den traditionellen Geschmack der thailändischen Küche und ist nicht so abwechslungsreich wie an vielen anderen Orten.
Klebriger Klebreis, aromatischer Reisduft gemischt mit Pandanusblattduft. Das Vanilleeis wird von Frau Ans Familie hausgemacht und ist daher weder zu süß noch zu fad. Das Eis ist zart und weich, ohne Eissplitter. Klebreis-Eis wird mit knuspriger getrockneter Kokosnuss serviert. Die getrocknete Kokosnuss hat einen leicht salzigen Geschmack, der hilft, die Süße des Eises auszugleichen.
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Auf die Frage nach dem Geheimnis der Herstellung von Klebreis-Eis, das vielen Gästen schmeckt, lächelte Frau An nur: „Ich habe kein spezielles Geheimnis, ich mache es einfach auf der Grundlage von Erfahrung.“ Ein Topf mit leckerem Klebreis muss duftenden und klebrigen Reis enthalten.
Wir müssen wissen, wie man Reis auswählt, Reis einweicht und Klebreis dämpft, damit die Reiskörner rund bleiben, nicht brechen oder austrocknen und eine schöne grüne Farbe haben. Eis muss frisch und süß genug sein, damit es den Kunden schmeckt und sie wiederkommen.
Die Kokosnüsse werden von Frau An sorgfältig und auf Grundlage langjähriger Erfahrung ausgewählt. Nach dem Abschaben wird das Kokosfleisch gewaschen, getrocknet und nach einem eigenen Rezept mariniert. Dieser Job erfordert Sorgfalt und harte Arbeit, deshalb macht sie jeden Tag nur so viel, wie sie braucht, um die Kunden zu bedienen, die zum Essen kommen.
Klebreis erhält seine natürliche Farbe durch pürierte grüne Pandanusblätter. Daher kann es vorkommen, dass der Klebreis noch kleine Blattkrümel aufweist. Frau An musste den Kunden viele Male erklären, dass der Klebreis nicht verdorben war.
Neben Klebreis-Eis ist auch das thailändische Dessert bei vielen Gästen beliebt.
Die süße Thai-Suppe im Laden von Frau An ist nicht so aufwendig und hat nicht so viele Zutaten wie in anderen Läden, sondern ist einfacher und enthält nur pürierte Mungobohnen, Sagosamen, frische Kokosnüsse, Kokosmilch, „Wurm“-Geleestränge oder „Muschel“-Teigbällchen. Der Teegeschmack ist süß und erfrischend.
Herr Viet Anh (Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi) arbeitet seit 6–7 Jahren in dieser Klebreis-Eisdiele. „Was mich am meisten beeindruckt hat, war, dass das Klebreis-Eis hier immer noch seinen traditionellen Geschmack behält und nicht zu süß oder unangenehm ist.
Klebriger, duftender Klebreis, weiche, geschmeidige, fettige Cremeschicht und selbstgemachte getrocknete Kokosnuss, die im Gegensatz zur vorgefertigten Kokosnuss sehr knusprig ist. „Alles vermischt sich“, sagte der männliche Gast.
Während einer Reise nach Hanoi besuchten Frau Thuy Trang (HCMC) und ihre Freundin das Restaurant von Frau An – eine von vielen Leuten gelobte Adresse. „Ich habe durch einige Posts in den sozialen Medien von dem Laden erfahren. Es war das erste Mal, dass ich Klebreis-Eis gegessen habe, aber der Geschmack hat mich wirklich überrascht.
Das Gericht ist eine harmonische Kombination aus Klebreis, aromatischem, reichhaltigem Vanilleeis und leicht salziger getrockneter Kokosnuss. „Dieses Gericht bei Hanois kühlem Wetter zu essen ist noch interessanter“, erzählt die Touristin Thuy Trang aufgeregt.
Mittlerweile hat Frau An den Laden ihrer Tochter übergeben, doch sie ist noch immer täglich von morgens bis 15 Uhr im Laden, um „ihre Arbeit und die Kunden nicht zu verpassen“. „Jeden Tag gehe ich in den Laden, um Waren zu verkaufen. Den ganzen Tag zu Hause zu sitzen und nichts zu tun, macht mich unruhig, meine Hände und Füße können nicht stillhalten.“
Zu folgenden Zeiten ist das Restaurant normalerweise voll: 12–13 Uhr, 16–17 Uhr und 19–20 Uhr. Im Normalfall ist der Laden von 10:30 bis 21:30 Uhr geöffnet.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-kem-xoi-che-thai-40-nam-dong-khach-cua-cu-ba-u90-o-ha-noi-2339254.html
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