Karpfen „in Hängematten liegend“ ist ein einzigartiges Gericht im Dorf Diec (Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Hung Ha, Provinz Thai Binh) und erscheint oft beim örtlichen Altenfest (Alterszeremonie), das am 3. Tag des neuen Mondkalenders stattfindet. Jahr. Tet.

Gemäß der Dorftradition von Diec veranstalten die einheimischen Männer, die 53 und 54 Jahre alt werden, eine Party, um ihr hohes Alter zu feiern. Zu diesem Anlass bereiten die Menschen ein mehrschichtiges Tablett mit Opfergaben vor, darunter typische Gerichte wie Hühnchen, Nem Thinh, Fleischbällchensuppe, süße Mungobohnensuppe, Klebreis usw.

Im ersten Stock gibt es einen kreisförmig angeordneten Teller mit Hühnchen, einen Teller mit Nem Thinh, einen Teller mit Klebreis, zwei Schüsseln mit Fleischbällchen und vier Schüsseln mit süßer Mungobohnensuppe. Auf der zweiten Etage gibt es mageren Schinken, Blumenschinken... Das „in der Hängematte liegende“ Karpfengericht wird in der feierlichsten Position auf dem Tablett platziert.

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Das Gericht „In der Hängematte liegender Karpfen“ ist seit vielen Jahren ein prominenter Bestandteil des Festtagstabletts zum Gedenken an das hohe Alter im Dorf Diec. Foto: Trong Tung

Im Gespräch mit einem Reporter von VietNamNet sagte Herr Nhu Tiep (wohnhaft im Dorf Diec), dass „in der Hängematte liegender“ Karpfen ein anspruchsvolles Gericht sei, dessen Zubereitung viel Zeit und Mühe erfordere.

Um einen standardmäßigen „in der Hängematte liegenden“ Karpfen zuzubereiten, muss der Besitzer einen frischen Karpfen mit einem Gewicht von mindestens 2,5–3 kg auswählen und der Körper muss intakt sein, ohne abblätternde Schuppen oder Kratzer.

Wenn nach Tet jemand in einer Familie im nächsten Jahr alt wird, kauft er normalerweise einen sehr gesunden Karpfen und züchtet ihn in einem Teich.

Nach einem Jahr der Pflege wurden die Fische am Nachmittag des 30. Tet gefangen. Der Hausbesitzer legt die Fische 1–2 Tage lang in ein Becken mit sauberem Wasser, damit sie den gesamten Schmutz ausscheiden können, bevor er sie „zerlegt“.

Das einzigartigste Fischgericht in Thai Binh, es dauert 10 Stunden, bis es in Thai Binh schlüpft 7a46c28cc1894f07ad5e39bc9f3c091d.gif
Das Gericht erfordert einen sorgfältigen Zubereitungsprozess, der etwa 8 bis 12 Stunden dauert. Foto: @tiep091197

Der Karpfen wird gesäubert, ausgenommen, der Darm entfernt, anschließend mit getrockneten Bananenblättern gefüllt und sorgfältig zugenäht. Der Fisch muss intakt sein und sowohl Schuppen als auch Schwanz müssen intakt sein.

Anschließend wird der Fisch auf ein selbst gefertigtes, hängemattenförmiges Gerät aus Eisen oder Bambus gelegt, mit den typischen Bambus- oder Eisenstreben befestigt und eine Pfanne mit heißem Öl darunter gestellt.

Auch dieser Schritt erfordert Sorgfalt, denn nur so kann verhindert werden, dass der Fisch während der Verarbeitung auseinanderfällt und das Gericht ästhetisch ansprechend bleibt. Wenn der Fisch goldbraun ist, entfernt man die Hängematte und legt das fertige Produkt mit allen angerichteten Gerichten auf ein Tablett.

„Um den Fisch zuzubereiten, müssen die Dorfbewohner von Diec ihn acht bis zehn Stunden lang ununterbrochen mit Fett oder kochendem Öl übergießen, je nach Gewicht des Fisches sogar länger. „Dieser Schritt ist sehr wichtig und erfordert Geduld und Geschick, um das ursprüngliche Aussehen des Fisches zu bewahren“, sagte Herr Tiep.

Laut den Dorfbewohnern von Diec muss ein typischer „in einer Hängematte liegender“ Karpfen viele Kriterien erfüllen, beispielsweise: einen gelben Körper, gebogen wie das Dach eines Gemeinschaftshauses; Mund weit geöffnet, Schuppen gleichmäßig und golden; Das Fischauge muss intakt sein.

Wenn eine der oben genannten Bedingungen nicht erfüllt ist, muss der Koch den Fisch erneut verarbeiten und durch einen anderen Fisch ersetzen.

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Die Dorfbewohner von Diec verwenden oft große, tiefe Pfannen (oder Becken) zum Braten von Fisch. Foto: Trong Tung

Herr Tiep erklärte, dass es für jeden, der nicht aus dem Dorf Diec kommt, schwierig sei, die Kunst der Zubereitung dieses Gerichts zu erlernen. Es ist nicht nur ein Erlebnis, sondern beinhaltet auch die über viele Jahre bewahrte kulinarische Quintessenz eines Ortes.

Dies gilt auch als Wunsch nach Langlebigkeit und einem langen Leben von Kindern, Enkeln, Nachbarn und Bekannten bis hin zu älteren Menschen.

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Gekochtes Hühnchen wird hübsch auf dem Tablett mit Essen angerichtet, um die älteren Menschen des Dorfes Diec zu ehren. Foto: Trong Tung

Für die Dorfbewohner von Diec ist das aufwendige Gericht mit Karpfen „in einer Hängematte liegend“ nicht nur ein Zeichen des Respekts gegenüber den Älteren, sondern auch eine Quelle des Stolzes und der Liebe für die traditionelle Küche ihrer Heimat Thai Binh.

Neben dem „in der Hängematte liegenden“ Karpfen gibt es auf dem Altar der Altäre im Dorf Diec auch ein ebenso attraktives wie aufwendig zubereitetes gekochtes Hühnergericht. Nach dem Kochen wird das Huhn entbeint und in Stücke geschnitten. Erfahrene Leute ordnen und schneiden so, dass ein schöner Kreis entsteht, der auf den ersten Blick wie ein Teller mit Klebreis aussieht.

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