Banh Beo-Laden in Hai Phong verkauft 2.500 Kuchen pro Tag

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Banh Beo May liegt hinter dem Lach Tray Stadium, einem beliebten Imbisslokal für junge Leute in Hai Phong, und verkauft täglich mehr als 2.500 Portionen.

Das Banh Beo-Restaurant von Mrs. May befindet sich in 65 Chu Van An, mitten im Zentrum der Stadt Hai Phong, hinter dem Lach Tray-Stadion. Das Restaurant ist etwa 50 Quadratmeter groß, verfügt über 10 Tische und bietet Platz für 45–50 Personen gleichzeitig.

Bei der Erwähnung von Banh Beo denken viele Leute an Hue Banh Beo, rund, etwa 5 cm im Durchmesser, in einer Schüssel serviert, mit Garnelenflocken, Frühlingszwiebelöl und frittierter Schweinehaut gegessen. Aber mit dem gleichen Namen, der aus Hai Phong stammt, ist Banh Beo hier eine völlig andere Variante. Hai Phong Banh Beo ist in Bananenblätter gewickelt, ähnelt Banh Duc und schmeckt wie Banh Gio, ist aber härter.

Wenn man das Restaurant betritt, steht direkt davor ein 2 m langer Tisch. Auf dem Tisch werden Utensilien, Gewürze und einige Gerichte des Restaurants wie Banh Beo, Banh Do, Banh Gio, Banh Cuon und Beilagen präsentiert. In Spitzenzeiten können hier 4-5 Gäste sitzen und essen. Neben dem Tisch stehen 5 Schaumstoffboxen mit je 500 Banh Beo zum Servieren im Restaurant und zum Mitnehmen.

Frau May sagte, dass das Geschäft täglich 2.500 Kuchen zubereitet, an Wochenenden sogar 3.000, andere Kuchensorten nicht mitgerechnet. Der Laden ist von 12:30 Uhr bis zum Aufbrauchen der Zutaten geöffnet. „An geschäftigen Tagen sind die Waren um 16 Uhr ausverkauft“, sagte Frau May. Das Restaurant hat sieben Kellner, von denen jeder für einen Schritt zuständig ist: Einer schneidet den Hackbraten in die Dip-Sauce, einer schneidet den Kuchen und einer gießt die Sauce darüber.

Jeden Tag werden im Restaurant etwa 30 kg Reismehl, 50 kg Hackfleisch vom Schwein, 10 kg Judasohren und 60 Liter Brühe zubereitet, von den anderen Zutaten ganz zu schweigen.

Die Dip-Sauce ist das Geheimnis von Frau May und wird aus Knochen geköchelt.

Jeden Morgen um 6 Uhr beginnen Frau May und ihr Mann mit den Vorbereitungen: Sie mahlen das Mehl, machen die Füllung, braten Zwiebeln und legen die Blätter in die Form. Der Kuchenboden besteht aus Reis, der mindestens 6 Stunden in Wasser eingeweicht und zu Mehl gemahlen wird. Anschließend wird das Reismehl gekocht und glatt gerührt. Die Füllung besteht aus gehacktem Schweinefleisch, Röstzwiebeln und Judasohren. Gut vermischen und mit dem Kuchenboden in die Form geben, etwa eine Stunde dämpfen. Jeder Kuchen besteht aus 60 Gramm Mehl und 40 Gramm Füllung und ist in Bananenblätter mit den Maßen 12 x 16 cm eingewickelt.

Anschließend die gemischte Füllung in die mit Bananenblättern ausgelegte Form geben und den Teig darüber gießen. Wenn der Kuchen fertig ist, wird die Kruste undurchsichtig weiß und duftet nach Reismehl, Fleischfüllung mit Judasohren, schwarzen Pilzen und Röstzwiebeln. Gebackene Kuchen werden in eine Kühlbox gelegt. Wenn die Gäste kommen, kann es sofort mit einer Dip-Sauce aus auf dem Herd erhitzten, geköchelten Knochen serviert werden. Zum Kuchen gibt es Zimtwurst, Frikadellen, Röstzwiebeln, Koriander...

Die Dip-Sauce ist das Geheimnis von Mrs. May und wird 12 Stunden lang auf einem Holzkohleofen aus Knochen geköchelt. Der Besitzer hat sein eigenes Rezept mit traditioneller Fischsauce mit süßem und aromatischem Geschmack. Die Dip-Sauce ist goldbraun, schimmert und verschmilzt mit jedem Stück Hackbraten. Beim Essen können die Gäste Koriander, frische Chilis und Zitrone hinzufügen.

Eine Portion mit 4 Reiskuchen, Röstzwiebeln und Wurst mit Dip-Sauce kostet 20.000 bis 30.000 VND. Dieser Preis ist in den letzten zwei Jahren unverändert geblieben.

Das Restaurant Banh Beo May befindet sich in der Straße Chu Van An. — Das Restaurant Banh Beo May zieht viele junge Gäste an.

In den letzten Jahren, als kulinarische Touren durch Haiphong zum Trend wurden, stieg die Zahl der Besucher an Wochenenden und die Kunden mussten Schlange stehen, um bedient zu werden. Kunden kommen hierher, um Spaß zu haben und es dann Freunden vorzustellen. Gäste, die mit dem Motorrad anreisen, können im Innenbereich parken und Gäste, die mit dem Auto anreisen, können direkt vor dem Restaurant parken, sehr bequem und kostenlos.

Frau Diep, Leiterin des Marktes in 65 Chu Van An, sagte, dass Banh Beo seit Jahrzehnten ein berühmter Snack in Hai Phong sei. Das Geschäft von Frau May gibt es hier seit fast 20 Jahren und ist bei vielen Touristen für seine hochwertigen Kuchen und angemessenen Preise bekannt.

Joy, 28 Jahre alt, ein russischer Tourist, sagte, er habe in Vietnam viele Gerichte gegessen. Banh Beo May ist ein Gericht mit genau der richtigen Weichheit, viel Fleisch, vielen Gewürzen und einer sehr aromatischen, reichhaltigen, süßen Dip-Sauce. Er sagte, dass er dieses Gericht auf jeden Fall probieren werde, wenn er das nächste Mal nach Vietnam zurückkehrt.

Die 22-jährige Frau Khanh Linh und eine Gruppe von Freunden waren am 21. Mai mit dem Zug aus Hanoi angereist, um an der kulinarischen Tour teilzunehmen. Sie lobten auch: „Hai Phongs Banh Beo ist weich, reichhaltig, hat eine große Fleischfüllung und insbesondere die Brühe ist sehr süß und reichhaltig. Der Kuchen schmeckt noch besser, wenn er warm gegessen wird.“ Frau An Nguyen aus Hai Phong sagte, dass sie seit vier bis fünf Jahren gegen 16 Uhr mit ihren Freunden in den Laden kommt und das gleiche Gefühl in Bezug auf den Kuchen hat.

Einige andere Gerichte, die Besucher bei der Hai Phong-Food-Tour genießen können, sind die scharfe Fischnudelsuppe Bich, Krabbenreisnudeln der alten Dame, Rindfleischnudelsuppe, Rindfleischnudelsuppe mit Essig von Miss Thuy, Kokosnussgelee von Hien Beo und Baguettes.

Artikel und Fotos: Thuy Linh

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