Vietnam ist vielleicht für Pho und Banh Mi bekannt, aber die kulinarischen Wunder des Landes gehen weit über diese ikonischen Gerichte hinaus. Am lebhaften Strand von Danang entdeckten die Michelin-Inspektoren eine Reihe unverwechselbarer Aromen. Hier vereint sich die Harmonie aus frischen Zutaten, traditionellen Techniken und kreativem Flair zu unvergesslichen kulinarischen Erlebnissen.
Da Nang ist seit langem als Ort mit köstlichem Essen bekannt.
Entdecken Sie unten die Lieblingsrestaurants der Michelin-Inspektoren in Da Nang.
Bun Cha Ca 109 (Bib Gourmand, Guide Michelin 2024)
Das Nudelgericht wird mit einer Brühe zubereitet, die durch gemeinsames Kochen von Krabbenschalen, Makrele, Fischgräten, frischem Gemüse und Ananas entsteht. Krabben und Fisch bringen die Frische des Ozeans, während Gemüse und Obst in der Suppe wie Bambussprossen, Kohl und Ananas für frische Süße und leichte Säure sorgen. Dieses mit Brühe gekochte Nudelgericht ist sehr gut für das Klima in Da Nang geeignet. Kunden können ihrer Nudelschüssel „hausgemachte“ Fischfrikadellen und Krabbenkuchen hinzufügen. Beide Geschmacksrichtungen sind sehr mild. Durch die Zugabe einer großzügigen Menge schwarzen Pfeffers können Sie den würzigen und süßen Geschmack des Gerichts hervorheben.
Geröstet (Bib Gourmand, Guide Michelin 2024)
Hähnchenschenkel ohne Knochen werden mariniert und im Ofen gegrillt, wodurch eine wunderschön verkohlte Außenseite mit einem Hauch von Rauch entsteht. Das Fleisch ist zart und hat durch die Gewürze einen intensiven Geschmack. Das Huhn wird mit vietnamesischem Bananenblüten- und grünem Mangosalat serviert, dessen Säure und Fruchtigkeit die Schärfe des Huhns ergänzen – eine tolle lokale Inspiration.
Bun Bo Ba Roi (Bib Gourmand, Michelin-Führer 2024)
Kleines, familiengeführtes Restaurant, auf der Speisekarte stehen nur klassische Gerichte aus Zentralvietnam – beispielsweise Hue-Rindfleischnudelsuppe. Die Dame hinter der Theke bereitet dieses Gericht seit Jahrzehnten zu. Die Brühe ist aromatisch und erfordert hochwertige Rinderknochen und muss über Nacht köcheln. Das Gericht besteht aus einer klaren, aber würzigen Brühe mit einer interessanten Kombination aus süß, salzig und sauer, ergänzt durch einen Hauch erfrischenden Zitronengrases. Das Restaurant verkauft nur eine Art Nudelsuppe, aber es gibt viele Zutaten zur Auswahl, darunter Schweinefüße, Rindersehnen, Rinderrippen, Rinderbrust, Rinderzunge und Krabbenkuchen. Jedes Stück Fleisch wird perfekt gegart und sorgt für eine harmonische Kombination. Mit jeder Schüssel dieser köstlichen Nudelsuppe schmeckt man ein mit Liebe und Sorgfalt zubereitetes Gericht.
Nam Hien Jumping Shrimp Pancake (Bib Gourmand, Michelin-Führer 2024)
Der Name Banh Xeo bezieht sich auf den Klang. Es hat eine dünne, knusprige Haut aus Reismehl, ist mit frischen Garnelen belegt und wird mit reichhaltigen Geschmacksverstärkern wie Grünzeug und Kräutern wie Minzblättern und Basilikum serviert. Der Kuchen wird dann fest in Reispapier eingewickelt und in eine spezielle Erdnusssoße getaucht. Diese Sauce strotzt nur so vor Geschmack und Fleisch im Mund und ergänzt das Gericht perfekt.
Baby Salty (Meeresfrüchte, Guide Michelin 2024)
Gedämpfter frischer Tintenfisch mit Ingwer und Zwiebeln ist köstlich, bissfest und duftet nach Ingwer und Zwiebeln. Serviert mit süß-saurer Sauce, begleitet von einem Teller Minzblättern und dick geschnittener Gurke. Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, um einen frischen, knackigen Geschmack zu gewährleisten.
Die Versuchung (Französische Küche, Guide Michelin 2024)
Das Eiernest-Dessert ist sowohl auffällig als auch kreativ. Die eierschalenartige Außenschicht besteht aus gesalzenem Karamell und verleiht ihr eine knusprige Textur. Nach dem Entfernen der „Eierschale“ kommt im Inneren die Form eines umgedrehten Eis zum Vorschein. „Egg White“ ist eine Mousse aus junger Kokosnuss und weißer Schokolade, die ihr eine weiche Textur verleiht. In der Mitte platzt das Passionsfrucht-„Eigelb“, wenn man hineinbeißt, und enthält Saft. Die Erdbeersauce verleiht der Mousse eine säuerliche Note und rundet ihren Geschmack ab. Die knusprigen Apfelstreifen am Boden überdecken die feinen Aromen des Gerichts nicht.
Luk Lak (Führer Michelin 2024)
Das Gericht aus gegrilltem Rinderhackfleisch mit Zitronengras wird einfach, aber schön präsentiert. Die Zitronengras-Spieße sind mit Rinderhackfleisch statt dem üblichen Schweinefleisch gefüllt, was nach dem Grillen ein herrliches Zitronengras- und Fleischaroma verleiht. Dazu gibt es verschiedene Kräuter, Obst und Gemüse wie Salat, Mango, Karotten, Gurken und rote Paprika, serviert mit einer speziellen Sauce. Gäste können alles zusammen in Reispapier einwickeln und so ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht kreieren.
Lan Chicken Rice (Führer Michelin 2024)
Reis mit geschnetzeltem Hühnchen ist aufgrund der großzügigen Portion für die meisten Menschen ein Gericht, das sie unbedingt probieren sollten. Der unten stehende Reis wird mit etwas Hühnerfett gekocht, was ihm einen angenehmen, leicht wärmenden Geschmack verleiht. Die Portionsgröße entspricht einem halben Hähnchen, wobei große Hähnchenstücke mit Zitronengras, Koriander, Zwiebeln und anderen Zutaten vermischt und mit Salz gewürzt werden. Insgesamt sehr reichhaltig. Dazu gibt es eine Schüssel klare aromatische Suppe und einen kleinen Teller mit knackig eingelegtem Gemüse.
Frau Dieus Rindfleisch-Nudelsuppe (Führer Michelin 2024)
Das Hauptgericht hier ist Rindfleischnudelsuppe, also bestellen Sie eine gemischte Rindfleischnudelsuppe, darunter große Fleischbällchen, Rindersehne, Rinderzunge, dünn geschnittenes Rindfleisch, Schweinekeule, Frühlingsrollen und Schweineblut. Sie können viele Zutaten auf einmal schmecken. Die meisten Zutaten sind gut zubereitet und die Aromen und Texturen sind köstlich. Die Nudeln sind weich und geschmeidig, die Brühe hat eine natürliche Süße und ist etwas scharf, Gäste können aber auch eine weniger scharfe Variante bestellen.
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