Die Person, die die Seele des traditionellen Reisweins bewahrt

Für die Jrai ist Reiswein nicht nur ein traditionelles Getränk, sondern auch ein unverzichtbarer kultureller Bestandteil des Lebens. Wein ist ein Opfer an die Yang (Götter) und eine Brücke zur Stärkung der Gemeinschaftsbindungen. Wie der Klang der Gongs im Pfahlhaus ist Reiswein ein Symbol der Gastfreundschaft, Solidarität und des Stolzes des Jrai-Volkes im windigen zentralen Hochland.

Wir folgten dem Präsidenten der Bauernvereinigung der Gemeinde Ia Bang und gingen zum Haus des alten Mannes HLok, der angeblich das beste Geheimnis für das Brauen von Reiswein im Dorf kennt. Als Frau HLok die Besucher sah, präsentierte sie ihnen freudig Gläser mit Wein, der zwei Wochen lang gebraut worden war. Sie sagte: Seit ihrem 14. Lebensjahr folgte sie ihrer Mutter in den Wald, um Zutaten für die Herstellung von Weinhefe zu sammeln. Als Kind lernte sie von ihrer Mutter, wie man Wein braut, und beherrschte nach und nach jeden Schritt. Mittlerweile verfügt sie über mehr als 50 Jahre Erfahrung in der Hefeherstellung und im Weinbrauen. Als sie heirateten, arbeiteten sie und Mr. Lap (ihr Ehemann) immer noch hart daran, Hefe herzustellen und traditionellen Reiswein zu brauen.

Sobald sie alle Zutaten hat, wird Frau HLok sie waschen und abtropfen lassen. Hyam-Rinde wird gründlich zerkleinert und in gefiltertem Wasser eingeweicht. An diesem Punkt nimmt das Wasser die charakteristische rotbraune Farbe der Rinde an und verströmt ein wohlriechendes Aroma. Als nächstes hackte Frau HLok den Galgant und vermischte ihn gut mit dem Klebreis. Damit die Hefe gut haftet und sich leicht mit den Zutaten vermischt, ist es ihrer Meinung nach am besten, sie mit der Hand zu zerstoßen. Deshalb zerstoßen sie und ihr Mann die Zutaten trotz ihres hohen Alters noch immer sorgfältig von Hand, um den traditionellen Geschmack zu bewahren. Nachdem der Klebreis und der Galgant zu Pulver gemahlen wurden, mischt Frau HLok diese Mischung mit Hyam-Rindenwasser und rollt sie zu Hefekuchen, die kleiner als ihre Handfläche sind. Dann streute sie etwas Reishülsen auf die Oberfläche des Hefekuchens. Dieser Hefekuchen wird 3 Tage lang mit Reishülsen inkubiert und dann 5–10 Tage getrocknet, bevor er verwendet werden kann.

„Nicht jede Hyam-Rinde kann zur Herstellung guter Hefe verwendet werden. Der Hersteller muss Erfahrung haben, um schöne, duftende Rinde auszuwählen“, fügte Frau HLok hinzu. Sobald Sie Hefe haben, besteht der nächste Schritt darin, den Wein zu brauen. Zu den Zutaten für die Weinherstellung gehören: Reis, Mais oder Maniok ... Aus diesen Zutaten gebrauter Wein hat ein reiches Aroma. Viele Leute wissen, wie man Wein braut, aber um dem Wein die richtigen Aromen – Süße, Bitterkeit, Säure und Würze – zu verleihen, muss der Brauer geschickt und sorgfältig sein und jeden Schritt verstehen.

Früher stellten Frau HLok und ihr Mann nur Wein her, um ihn zu Hause zu genießen, Gäste einzuladen oder ihn mitzubringen, wenn im Dorf Feste stattfanden. „Die Jrai pflegen eine sehr schöne Tradition. Wenn eine Familie etwas feiert oder ein trauriges Ereignis eintritt, bringt jede Familie einen Krug Wein mit, um ihren Gefühlen Ausdruck zu verleihen. Das ganze Dorf versammelt sich um den Krug Wein und genießt den Wein der anderen. Dies ist auch eine Gelegenheit für die Menschen, miteinander zu konkurrieren und voneinander zu lernen, wie man Wein braut“, sagte Frau HLok lächelnd.

Dank ihrer großen Fähigkeiten war der von ihr gebraute Reiswein bei vielen Menschen im Dorf begehrt. Bis jetzt verkauft sie jeden Monat 10 bis 20 Gläser Wein. Anlässlich des Neujahrsfestes verkaufte sie mehr als 30 Gläser. Nicht nur im Dorf verbreitete sich ihre gute Hefeherstellung und ihr guter Weinbrauen durch Mundpropaganda und wurde berühmt. Viele Gäste aus den Bezirken Chu Se und Chu Prong, Stadt. Pleiku kam auch zu ihr nach Hause, um Wein zu kaufen. „Ich verkaufe jedes Glas für 350.000 VND. Wenn der Kunde das Glas zurückgibt, beträgt der Preis 250.000 VND. Dadurch verdienen mein Mann und ich etwa 4 Millionen VND pro Monat. Nach Abzug der Kosten für den Einkauf der Rohstoffe bleibt nicht viel übrig, aber es reicht, um die Lebenshaltungskosten zu decken“, sagte Frau HLok.

In einem Gespräch mit Reportern erklärte Herr Dinh Lek, Vorsitzender des Bauernverbands der Gemeinde Ia Bang: „Frau Hlok und ihr Mann sind zwei der wenigen älteren Menschen im Dorf, die noch immer die Weinbaukultur der Jrai bewahren. Sie arbeiten nicht nur hart, sondern gehen auch beharrlich in den Wald, um natürliche Zutaten für die Hefeherstellung zu sammeln. Der Wein, den sie brauen, ist sehr köstlich und wird von vielen Menschen gelobt und gekauft.“

Der alte HLok spricht über seine traditionelle Art, Reiswein zu brauen. Foto: LH

Laut Herrn Lek wird das Dorf Bong Lar in naher Zukunft die „Vereinigung für Weinproduktion und -verarbeitung im Dorf Bong Lar“ gründen. Dieser Verein hat 17 Mitglieder, wobei Herr Lap (der Ehemann von Frau HLok) der Gruppenleiter und Frau HLok Mitglied ist. Der Verein wurde gegründet, um die traditionelle Kultur des Reisweinbrauens des Jrai-Volkes zu bewahren. Tragen Sie gleichzeitig dazu bei, die Glasweinprodukte des Dorfes Bong Lar bei Kunden in nah und fern bekannt zu machen.

Quelle: https://baogialai.com.vn/nguoi-giu-hon-huong-ruou-can-truyen-thong-post317767.html