Der Beruf des Backens von Chung-Kuchen und Giay-Kuchen in der Heimat der Vorfahren

Der Beruf des Backens von Chung-Kuchen und Giay-Kuchen in der Stadt Viet Tri und den Bezirken Cam Khe und Tam Nong (Provinz Phu Tho) wurde vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in der Entscheidung Nr. 1180/QD-BVHTTDL vom 8. Mai 2023 in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Im Laufe der Zeit haben die einzelnen Orte ihre eigenen Wege gefunden, um dieses einzigartige Erbe zu bewahren, das den historischen und kulturellen Stempel des Ortes trägt.

Beschäftigtes Verpacken von Banh Chung für Tet im Banh Chung-Produktions- und Handelshaushalt Nguyen Thi Anh (Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe)

Behalte den Geist der Heimat

Die Legende von Banh Chung und Banh Giay wird seit Tausenden von Jahren in Legenden überliefert und ist mit der Geschichte von Prinz Lang Lieu unter der Herrschaft des 6. Hung-Königs verbunden. Die Prinzen nahmen die Herausforderung des Königs an und suchten überall nach köstlichen und ungewöhnlichen Speisen als Geschenk zum Geburtstag ihres Vaters, zusammen mit Wünschen für nationalen Frieden und Wohlstand sowie Weltfrieden. Nachdem er einen Traum gehabt hatte und von den Göttern geführt wurde, bot Lang Lieu dem König einen grünen Banh Chung-Kuchen an, der die quadratische Erde darstellte, und einen runden Banh Giay-Kuchen, der den Himmel darstellte. Von seiner kindlichen Pietät bewegt, übergab König Hung ihm den Thron.

Banh Chung und Banh Giay sind mittlerweile typische Produkte des Heimatlandes. In der modernen Gesellschaft begegnen wir vielen Variationen dieser beiden Kuchenarten, beispielsweise: violetter Klebreiskuchen, grüner Reiskuchen, fünffarbiger Klebreiskuchen, Gac-Klebreiskuchen, Klebreiskuchen mit grünen Bohnen, Klebreiskuchen mit Schinken … Viele traditionelle Banh-Chung- und Banh-Giay-Dörfer in Ortschaften in Phu Tho bewahren jedoch noch immer den traditionellen Geschmack aus der Zeit ihrer Vorfahren.

Ninh Hang Chung Cake ist eine berühmte traditionelle Marke in der Gemeinde Hung Lo in der Stadt Viet Tri. Der Legende zufolge stammt der Brauch, Kuchen einzupacken und sie dem König anzubieten, aus der Gegend entlang des Flusses Lo. Als Handwerker der zweiten Generation, die die Familientradition fortführen, haben Herr Nguyen Van Ninh und Frau Bui Thi Thu Hang stets die traditionelle Art der Herstellung von Banh Chung und Banh Giay aus alter Zeit beibehalten.

Die Zutaten werden sorgfältig aus Dong-Blättern ausgewählt und zu köstlichem Reis, grünen Bohnen und Schweinefleisch gebunden. Die Schritte vom Einweichen von Reis, Bohnen, Mischen und Marinieren von Schweinefleisch nach Geschmack. Auch das Einwickeln erfordert Geschick, um den Kuchen quadratisch und fest zu machen. Den alten Leuten zufolge liegt das Geheimnis des berühmten Hung-Lo-Chung-Kuchens darin, dass er aus sorgfältig ausgewählten Premium-Zutaten hergestellt und „natürlich“ im Holzofen gebacken wird. Der Kuchen wird die ganze Nacht gekocht, jede Stunde gibt der Besitzer ein wenig Wasser hinzu, damit der Kuchen schneller gart.

Kunsthandwerker Nguyen Van Ninh, Inhaber der Kuchenmarke Ninh Hang Chung in der Gemeinde Hung Lo, sagte: „Ninh Hang Chung Cake und Giay Cake sind kommerzielle Produkte aus traditionellen Handwerksdörfern, deshalb haben wir darüber nachgedacht, die Geschmacksrichtungen zu ändern, um den Geschmack der Kunden zu treffen.“ Nach reiflicher Überlegung haben wir uns jedoch dennoch dazu entschieden, traditionelle Banh Chung- und Banh Giay-Produkte auf den Markt zu bringen, die den ursprünglichen Geschmack von früher bewahren.“

Genau wie Banh Chung bleibt Banh Giay von den Zutaten über die Zubereitungsart und Form bis hin zum Geschmack der traditionellen, rustikalen Kultur „treu“. Das Fest des Reiskuchenstampfens im Dorf Truc Phe (Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong) findet jedes Jahr am 6. und 7. Januar statt. Der Wettbewerb lockte die Bewohner an, fast eine Stunde lang gegeneinander anzutreten.

Festival des Reiskuchenstampfens im Dorf Truc Phe, Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong

Klebreis wird sorgfältig ausgewählt, die Körner sind prall, weiß und duftend. Nach dem Garen im Dampfgarer wird der Klebreis in einen Mörser gegeben oder zum Zerstampfen auf ein Holzbrett gelegt. Während des Stampfens wird der Stößelkopf mit Hühnerfett geschmiert. Die Stößel müssen immer senkrecht nach oben ausgeführt werden, bis das Reismehl glatt und dick ist. Nachdem der Kuchen die Anforderungen erfüllt, müssen die Teams einen Statuensockel mit einer Höhe von 5 cm und einem Durchmesser von 15 – 20 cm herstellen.

Beim Essen des Klebreiskuchens von Truc Phe können Sie die Klebrigkeit und das Aroma des Klebreises sowie ein wenig Hühnerfett spüren, vor allem aber gibt es keine Füllung. Das Handwerkerteam des Bezirks Tam Nong gewann den ersten Preis im Wettbewerb zum Verpacken von Banh Chung und Stampfen von Banh Giay anlässlich des Todestages von Hung King im Jahr 2023. Auf die Frage, warum die Gemeinde kein kommerzielles Produkt Banh Giay entwickelt habe, sagte der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees, Nguyen Ngoc Kien: „Um ein kommerzielles Produkt zu entwickeln, müssen dem Banh Giay einige Zutaten und Komponenten hinzugefügt werden.“ Die Ältesten unterstützten dies nicht, sondern wollten lediglich den ursprünglichen Kuchen nach altem Brauch behalten.

Vielfältige Konservierungsmethoden

Der Beruf des Bäckers von Chung-Kuchen und Giay-Kuchen in der Stadt Viet Tri, Bezirk Cam Khe, Bezirk Tam Nong, folgt noch immer dem Ziel, den traditionellen Geist und Geschmack zu bewahren. Allerdings entscheidet sich jedes Handwerksdorf und jeder Ort dafür, dieses Erbe in seine eigene Richtung zu entwickeln, im Einklang mit dem Bewusstsein und den Bestrebungen der Gemeinschaft.

Laut Frau Nguyen Thi Loi, der dritten Generation der Marke Banh Chung von Ninh Hang, Gemeinde Hung Lo, Stadt Viet Tri: „Banh Chung ist länger haltbar als Banh Giay.“ Banh Chung kann 7 - 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Banh Giay ist bei kalter Witterung maximal 3 Tage haltbar, da Banh Giay nicht gekühlt werden kann, was sich auf die Qualität des Kuchens auswirken würde.

Haushalt, der Banh Chung und Banh Giay produziert und handelt, Ninh Hang, Gemeinde Hung Lo, Stadt Viet Tri

Trotz des Kriteriums, keine Zusatz- und Konservierungsstoffe zu verwenden, die sich auf die Gesundheit der Verbraucher auswirken, müssen die Hersteller immer noch nach Möglichkeiten suchen, die Haltbarkeitsdauer zu verlängern, den Transport über weite Strecken zu ermöglichen und mehr Kunden zu erreichen.

Ein Beispiel ist die Marke Banh Chung des Kunsthandwerkers Nguyen Thi Anh (Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe). Nachdem der fertige Banh Chung gebacken und abgekühlt ist, verpackt der Verkäufer ihn in einen Vakuumbeutel, bevor er ihn an den Kunden liefert. Dies gilt als Verbesserung der Konservierung und trägt dazu bei, die Haltbarkeit von Banh Chung zu verlängern und auch die Sympathie der Kunden zu steigern.

Der Prozess der Kommerzialisierung traditioneller Handwerksprodukte ist nicht einfach. Zusätzlich zum Produktionsprozess zur Herstellung köstlicher Qualitätskuchen müssen wir in Verpackung, bessere Wiedererkennung, Konservierung und Transport zum Verzehr investieren. Obwohl es den Anschein machte, dass die „Unbeständigkeit“ von Banh Giay es diesem Produkt schwer machte, in die kommerzielle Lieferkette aufgenommen zu werden, sorgte der Eigentümer der Banh Giay-Produktionsanlage in Lang Lieu dafür, dass das Banh Giay-Produkt als 3-Sterne-OCOP-Produkt von Viet Tri City ausgezeichnet wurde.

Herr Dao Van Long, Eigentümer der Produktionsanlage für Banh Giay in Lang Lieu (Gemeinde Hy Cuong, Stadt Viet Tri), hat den Schlüssel in der Produktion und im Konsum von Banh Giay erkannt. Es geht darum, den Moment zu nutzen. In den drei Frühlingsmonaten liegt die Produktion bei bis zu 20 Tonnen Reis/Monat. Auf dem Höhepunkt des Festivals verbrauchte die Anlage 1 Tonne Reis pro Tag. Dank seines Wissens, „eine Ernte für das ganze Jahr zu erzielen“, konnte sich sein Unternehmen mit dem traditionellen Reiskuchen 18 Jahre lang stabil auf dem Markt behaupten.

Neben der kommerziellen Produktion sind die Klebreiskuchen Truc Phe (Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong) und Mo Chu Ha (Bezirk Bach Hac, Stadt Viet Tri) sehr berühmt, werden aber immer noch durch traditionelle Feste bewahrt. Im Laufe der Jahrhunderte haben die Menschen vor Ort unterschiedliche Wege gewählt, um die Schönheit der kulinarischen Kultur ihrer Vorfahren zu bewahren und an zukünftige Generationen weiterzugeben.

Thuy Trang

Quelle: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm