Bun cha cham cheo (auch bekannt als gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln) ist ein bekanntes, aber nicht weniger attraktives Gericht, das in Nghe An, insbesondere in der Stadt Vinh, berühmt ist.

Anstatt sie mit süß-saurer Fischsauce zu dippen oder zu übergießen, wie etwa bei den Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch aus Hanoi, den quadratischen Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch aus Ninh Binh oder den gegrillten Schweinefleisch-Fadennudeln aus Ho-Chi-Minh-Stadt, werden die Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch aus Nghe An mit einer speziellen Dip-Sauce kombiniert, die nach einem eigenen Rezept der Einheimischen zubereitet wird. Das ist die Soße.

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Bun Cha Dim Cheo gilt als einzigartige Spezialität in Nghe An und schmeckt sowohl Erwachsenen als auch Kindern. Foto: Nguyen Nhung

Frau Nguyen Lan, Besitzerin eines Restaurants für gegrillte Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch in der Stadt Vinh, erzählte, dass die Dip-Sauce, die zu den Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch von Nghe An gegessen wird, Erdnuss-Dip ist.

Obwohl sie alle aus bekannten Zutaten wie gerösteten Erdnüssen, Melasse, Knochenbrühe, Zitronengras, Knoblauch, Chili und etwas Annattoöl für die Farbe hergestellt werden, hat jedes Restaurant sein eigenes Geheimnis für die Herstellung einer köstlichen, reichhaltigen Dip-Sauce.

„Geröstete Erdnüsse mahlen oder zerstoßen und mit Knochenbrühe glatt und dick kochen, dann mit Gewürzen abschmecken. „Je nach Ort kann man Hackfleisch hinzufügen, um die Soße dicker und schmackhafter zu machen“, erzählte Frau Lan dem Reporter von VietNamNet .

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Cheo – eine Dip-Sauce aus gerösteten Erdnüssen gilt als die Seele der gegrillten Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch von Nghe An. Foto: Nguyen Nhung

Laut Frau Lan hat die Soße den charakteristischen nussigen Geschmack gerösteter Erdnüsse, vermischt mit dem reichen Aroma von Knochenbrühe, ist aber dank des ausgewogenen würzigen Geschmacks von Chili und Zitronengras nicht langweilig zu essen.

Darüber hinaus hat Erdnusssoße im Vergleich zur süßsauren Fischsoße des Bun Cha im Norden einen etwas faden Geschmack. Allerdings sorgen Nghe An-Fadennudeln dank des gegrillten Hackbratens, der mit reichhaltigem Geschmack und Aroma mariniert ist, immer noch für einen harmonischen und ansprechenden Geschmack. Dieser ist auch ausschlaggebend für die Qualität des Nudelgerichts.

Frau Lan sagte, um einen köstlichen gegrillten Hackbraten zuzubereiten, sollten Sie mageres Schulterfleisch wählen. Dieses Fleischstück weist ein angemessenes Verhältnis von magerem Fleisch und Fett auf. Beim Grillen ist es weich und aromatisch, nicht trocken.

„Nachdem das Schweinefleisch mariniert und die Gewürze aufgenommen hat, wird es über Holzkohle gegrillt. Der Griller muss das Feuer im Auge behalten und die Zeit gerade so einteilen, dass das gegrillte Fleisch gleichmäßig gegart, zart und nicht trocken wird und dennoch die reichhaltige, auffällige Soße behält“, fügte die Restaurantbesitzerin hinzu.

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Die gegrillte Nghe An-Wurst hat eine orange-gelbe Farbe und ist mit vielen Gewürzen wie Zitronengras, Zwiebeln, Knoblauch, Annattopulver, Fünf-Gewürze-Pulver und geröstetem Sesam mariniert. Foto: Hong Tham

Zu dem berühmten Nghe An-Fadennudelgericht werden neben dem reichhaltigen gegrillten Hackbraten und der dicken Dip-Sauce auch rohes Gemüse und eingelegte Papaya serviert, was für Frische sorgt und Langeweile vorbeugt.

Beim Essen können die Gäste Nudeln, gegrilltes Schweinefleisch und rohes Gemüse in die Soße dippen oder die Soße direkt in die Nudelschüssel geben und genießen.

Insbesondere in Nghe An haben die Einheimischen auch eine recht interessante Art, gegrillte Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch zu essen. Das heißt, nehmen Sie Reispapier und rollen Sie Fadennudeln, Wurst, Gemüse usw. zusammen und genießen Sie es wie Frühlingsrollen.

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Gegrillte Schweinefleischfrikadellen mit Fischsauce sind im Nghe An recht günstig, etwa 35.000 – 50.000 VND/Portion (je nach Ort, je nach Portion). Foto: Oanh Duong

Viele Gäste, die Nghe An-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch und Dip-Sauce probiert haben, meinten, dass das Gericht dank des Gemüses und der eingelegten Gurken erfrischend und nicht langweilig sei. Manche Leute geben sogar zu, dass sie nach dem Verzehr mehrerer Portionen immer noch Heißhunger darauf haben.

Zusätzlich zur Dip-Sauce bereiten einige Grill-Fadennudeln-Restaurants in Nghe An auch eine spezielle Fischsauce für Gäste zu, die diese typische Dip-Sauce nicht essen können.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Nghe An oder Vinh City zu besuchen, können Besucher die berühmten Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch und Dip-Sauce in einigen bekannten lokalen Restaurants finden und genießen, wie z. B.: Mrs. Hanhs gegrillte Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch; Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch nach Mrs. Chan; Lan Vinh Bun Cha Restaurant; Do Luong Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch; Der Laden von Frau Chat; Hoa Mai Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, ...

Das berühmte Restaurant Nam Dinh Bun Cha verkauft täglich mehr als 500 Portionen und enthüllt sein jahrhundertealtes Geheimnis . Das Restaurant Nam Thanh Bun Cha (auch bekannt als Nha Tho Bun Cha) in der Hai Ba Trung-Gasse in der Nähe der Großen Kirche in der Stadt Nam Dinh ist eine Adresse, die viele Generationen von Menschen verbindet.