Getrocknete Bambussprossen mit Ente gekocht

Meine Heimatstadt ist Ban Rua, ein kleines Tay-Dorf in der Gemeinde Hoa Phu, Bezirk Chiem Hoa, Provinz Tuyen Quang.

In meinem Dorf gibt es ausgedehnte Wälder und Berge, vor allem Bambuswälder. Seit jeher sind Bambussprossen bei den Menschen in meinem Dorf ein beliebtes Nahrungsmittel, da man sie zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeiten kann, beispielsweise zu Fischsuppe, mit Knoblauch gebratenem Gemüse, mit Knochen gedünstetem Gemüse, mit fermentiertem Reis oder Fischsoße gekochtem Gemüse usw.

Jedes Jahr, wenn die Regenzeit kommt, gehen meine Schwestern und ich in den Wald, um Bambussprossen zu pflücken. Normalerweise werden die geernteten Bambussprossen, egal wie viel oder wie wenig, nicht verkauft, sondern frisch gegessen, der Rest wird getrocknet. In meiner Heimatstadt sind getrocknete Bambussprossen eine Spezialität.

Bei den zur Herstellung getrockneter Bambussprossen verwendeten Bambussprossen handelt es sich üblicherweise um Maibambussprossen. Bambussprossen aus dem Wald werden gekocht. Geben Sie vor dem Kochen etwas Salz hinzu, um den scharfen Geschmack zu entfernen. Außerdem lässt meine Mutter den Deckel immer offen, um die Giftstoffe aus den Bambussprossen zu entfernen. Nach etwa 30 bis 45 Minuten Kochzeit die Bambussprossen herausnehmen und in kleine Stücke zerkleinern. Dieser Schritt ist recht schwierig und erfordert Sorgfalt, denn je dünner die Bambussprossen geschält werden, desto schneller trocknen sie und desto köstlicher sind sie.

Anschließend die geschälten Bambussprossen in einen Stoffbeutel oder eine saubere Tüte geben und den Saft auspressen. Dieser Schritt ist sehr wichtig und wirkt sich direkt auf die Qualität der Bambussprossen aus. Der auf den Beutel mit den Bambussprossen gelegte Gegenstand muss schwer genug sein, um das Wasser aus den Bambussprossen zu pressen und im Inneren des Beutels eine anaerobe (sauerstoffarme) Umgebung zu schaffen.

Das Pressen der Bambussprossen kann bis zu zwei Tage dauern. Wenn die Presszeit zu kurz ist, haben die Bambussprossen keine Zeit zum Abtropfen und haben nach dem Trocknen keine schöne gelbe Farbe. Bei zu langer Presszeit werden die Bambussprossen durch schädliche Mikroorganismen sauer.

Nachdem die Bambussprossen ausreichend lange gepresst wurden, werden sie auf Tabletts zum Trocknen in die Sonne gebracht. Lassen Sie die Bambussprossen einen Tag lang in der Sonne trocknen und reiben Sie sie dann mit den Händen, damit sie sich kräuseln und schöner aussehen. Eine Partie Bambussprossen muss etwa 2–3 Tage lang in der Sonne getrocknet werden. Getrocknete Bambussprossen werden in verschlossenen Plastiktüten gelagert und direkte Sonneneinstrahlung vermieden, so dass die Bambussprossen länger haltbar sind.

Aus getrockneten Bambussprossen lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten, aber eines meiner Lieblingsgerichte ist getrocknete Bambussprossensuppe mit Ente.

Um getrocknete Bambussprossen und Ente zuzubereiten, muss zunächst die Ente gekocht werden. Das Geheimnis meiner Mutter zum Kochen köstlicher Ente besteht darin, dem Wasser etwas Salz und vietnamesischen Koriander hinzuzufügen. Während die Ente kocht, werden in einem anderen Topf auch die getrockneten Bambussprossen ca. 10 Minuten gekocht bis sie weich sind, anschließend herausgenommen und mit kaltem Wasser abgewaschen, damit die Bambussprossen knusprig werden.

Nachdem Sie die Ente gekocht haben, lassen Sie Kopf, Beine und Flügel mit Bambussprossen garen und schneiden Sie den Körper in mundgerechte Stücke. Die gekochten Bambussprossen in den Topf mit der Entenbrühe geben, etwa 20–30 Minuten kochen lassen, nach Geschmack würzen und dann in eine Schüssel geben und mit vietnamesischem Koriander bestreuen.

Auch die Gewürze, in die die Menschen in meinem Dorf gekochtes Entenfleisch dippen, sind etwas ganz Besonderes und enthalten Chili-Bambussprossen, Anissamen, Salz und MSG. Das Aroma gerösteter Doi-Samen, die Schärfe von Chili, die Säure von Bambussprossen, die Salzigkeit von Salz und die Süße von MSG ergeben eine Dip-Sauce, die es nur in den nördlichen Bergregionen wie meiner Heimatstadt gibt.

Tablett mit getrockneten Bambussprossen und Entenreis

Der Geschmack der Bambussprossen-Entensuppe ist schwer zu beschreiben, die Süße der Bambussprossen vermischt sich mit der Entenbrühe und ergibt eine Schüssel geschmackvolle Suppe. Die Bambussprossen sind schlank, weich, aber nicht matschig, sie sind weich genug, knackig genug und duften nach der Bergsonne. Besonders in den letzten Monaten des Jahres, wenn der Monsunwind weht und es eiskalt ist, gibt es nichts Besseres als eine heiße Schüssel Suppe aus getrockneten Bambussprossen mit Ente.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm