Der Beruf des Chung-Kuchenbäckers in Binh Dinh

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Obwohl es sich nicht um eine Spezialität des Vo-Landes wie Banh It La Gai oder Banh Hong handelt, gibt es den Beruf der Herstellung von Banh Chung in Binh Dinh schon seit Hunderten von Jahren. Trotz vieler Höhen und Tiefen ist die Herstellung von Banh Chung für viele Familien zu einer Lebensgrundlage geworden und wird von Generation zu Generation weitergegeben und bewahrt.

Banh Chung ist eine Kuchensorte, die im Leben häufig vorkommt und oft auf Opfertellern zu finden ist. Besonders wichtig ist es, dass Banh Chung auf dem Opferteller zum Todestag des Hung-Königs gereicht wird. Im vietnamesischen Denken ist dies nicht nur ein Gericht, sondern auch eine traditionelle Schönheit, die die Dankbarkeit der Nachkommen gegenüber ihren Vorfahren und dem Land zum Ausdruck bringt. Obwohl es in Binh Dinh keine Banh-Chung-Dörfer gibt, gibt es dort dennoch viele berühmte Banh-Chung-Betriebe, die oft mit dem Bild von Großmüttern und Müttern in Verbindung gebracht werden.

Verändern Sie Ihr Leben dank Banh Chung

Wenn in Binh Dinh Banh Chung erwähnt wird, denken viele Leute sofort an die Marke Ba Xe, nämlich an die 67-jährige Frau Phan Thi Xe. Vor 35 Jahren eröffnete die Familie von Frau Xe in einem kleinen Weiler neben dem Bau Sen-See, heute im Bezirk Tran Phu (Stadt Quy Nhon), ein Geschäft mit vielen Kuchensorten, darunter Banh Chung und Banh Tet. Nachdem Frau Xe jahrzehntelang eine große Marke aufgebaut und entwickelt hatte, gab sie ihre Fähigkeiten und ihre Arbeit an ihre Kinder weiter. Insbesondere das Banh-Chung-Segment wird derzeit von Herrn To Phuoc Sanh und seiner Frau mit einer Bäckerei in der Thoai Ngoc Hau Street 25 (Bezirk Nhon Binh, Stadt Quy Nhon) geleitet.

Als traditionsreiche Marke wird der Ba Xe Chung-Kuchen von vielen Menschen wegen seines schönen Aussehens und der köstlichen Kuchenqualität geschätzt. Laut Herrn Sanh wird in der Einrichtung seit vielen Jahren neben dem beliebten Banh Chung, das auf traditionellen Märkten verkauft wird, auch Banh Chung auf Bestellung zubereitet, insbesondere während der Feiertage und der Tet-Zeit. Aus einer kleinen Bäckerei ist der Ba Xe Chung-Kuchen heute ein fester Bestandteil von Festen und Zeremonien. In Supermärkten und Geschäften in Quy Nhon City präsent und auf großen Märkten wie Ho-Chi-Minh-Stadt vertreten.

Frau Dang Thi Hong Phuc, Besitzerin des Kuchengeschäfts Hong Phuc Chung, verfügt dank ihres Chung-Kuchenbäckerberufs über ein stabiles Geschäft.

In den letzten Jahren ist der Hong Phuc Chung-Kuchen von Frau Dang Thi Hong Phuc (Hung Vuong Straße Nr. 113, Bezirk Nhon Phu, Stadt Quy Nhon) immer bekannter geworden, insbesondere im populären Segment. Frau Phuc wurde in einer Familie geboren, die in der Stadt An Khe (Provinz Gia Lai) Banh Chung zubereitete, und war bereits im Alter von 15 Jahren eine erfahrene Köchin in diesem Beruf. Mit 18 Jahren heiratete sie, zog nach Quy Nhon und begann eine Karriere als Bánh-Chung-Zubereiterin.

Früher backte Frau Phuc Kuchen, um sie auf dem Markt zu verkaufen. 5 Jahre später belieferte sie alle Märkte der Stadt Quy Nhon und der umliegenden Gebiete mit Banh Chung. Derzeit bringt die Bäckerei sogar in der Nebensaison täglich etwa 300 Banh Chung in verschiedenen Größen auf den Markt. Neben herzhaften Kuchen kocht sie jeden Monat am ersten und fünfzehnten Tag des Mondmonats auch vegetarisches Banh Chung. Während der Hochsaison, insbesondere während des chinesischen Neujahrsfestes, bringt die Hong Phuc-Anlage täglich etwa 5.000 Kuchen auf den Markt.

Die Einrichtung von Frau Phuc bietet derzeit je nach Zeit Arbeitsplätze für 2 bis 15 Arbeiter und erzielt ein Einkommen von 6 Millionen VND pro Person und Monat. Frau Phuc und ihr Mann haben 20 Jahre lang ihrer „nicht schweren, aber ermüdenden“ Arbeit nachgegangen und mit der Herstellung und dem Verkauf von Banh Chung nicht nur die ganze Familie gut ernährt, sondern auch ein komfortables und geräumiges Haus gebaut.

Beruf weitergeben, Karriere machen

Obwohl sie nicht so berühmt sind wie die Lokale in der Stadt Quy Nhon, brennen in der ganzen Provinz noch immer Hunderte von Banh-Chung-Öfen Tag und Nacht. Die Handwerker sind nicht konzentriert, sondern in der Regel auf einen Brennofen pro Region verteilt, oft in der Nähe von Stadt- und Dorfmärkten. Neben dem Dieu Tri-Markt (Stadt Dieu Tri, Bezirk Tuy Phuoc) befindet sich die Banh Chung-Bäckerei von Frau Bay, auch bekannt als Frau Tran Thi Thao, 82 Jahre alt und in der Gegend berühmt. Sie lernte das Handwerk von ihrem Vater und machte seit 1960 Banh Chung. Einige Jahre später verstarb ihr Mann. Dank des Banh-Chung-Topfes konnte sie drei Kinder alleine großziehen.

Mit 82 Jahren ist Frau Tran Thi Thao (Stadt Dieu Tri, Bezirk Tuy Phuoc, links ) immer noch damit beschäftigt, Chung-Kuchen zu verpacken und Chung-Kuchen auf dem Markt von Dieu Tri zu verkaufen.

Obwohl sie mittlerweile Großmutter ist, backt Frau Bay immer noch täglich fast 100 Kuchen, sowohl für den Groß- als auch für den Einzelhandel auf dem Dieu Tri-Markt. Am Vormittag, nachdem sie die letzten Kuchen verkauft hatte, ging sie über den Markt, suchte sich die Bündel frischer grüner Bananenblätter aus, die ihr gefielen, ging zum Metzger, um frischen Schweinebauch zu holen, den sie im Voraus bestellt hatte, und ging dann nach Hause, um den Klebreis zu schöpfen, das Fleisch zu schneiden, die Bohnen zu dämpfen, die Bananenblätter abzuwischen … „Die Kuchen müssen vor Sonnenuntergang eingepackt sein, damit sie rechtzeitig fertig sind. Nachts musste sie dreimal aufstehen, um Kohle und Wasser nachzufüllen, damit die Kuchen um 4 Uhr morgens fertig waren. Diese Arbeit ist hart, aber macht Spaß. Das Schönste ist, dass ich eine jüngste Tochter habe, die bereit ist, in die Fußstapfen ihrer Mutter zu treten“, vertraute Frau Bay an.

Zum Thema Berufswechsel sagte Frau Dang Thi Hong Phuc: „Ich habe eine Tochter und möchte nicht, dass sie in die Fußstapfen meiner Eltern tritt, weil das zu schwierig ist.“ Als sie jedoch sah, wie ihre Tochter aufmerksam dasaß und ihrer Mutter zuhörte, wie sie ihr beibrachte, wie man Banh Chung und Banh Tet bindet, leuchteten ihre Augen vor Freude.

Frau Tran Thi Thu wohnt neben dem Dam Dam-Markt (Gebiet An Loc, Bezirk Nhon Hoa, Stadt An Nhon) und sorgt seit 20 Jahren dafür, dass der Banh Chung-Ofen brennt.

Der 25-jährige Herr Ha Tran Si (Bezirk Nhon Hoa, Stadt An Nhon) ist seit vier Jahren als Banh Chung-Zubereiter tätig. Herr Si ist der jüngste Sohn von Frau Tran Thi Thu, 57 Jahre alt, Besitzerin der Ba Bon Chung-Kuchenfabrik neben dem Dam Dam-Markt (Gebiet An Loc, Bezirk Nhon Hoa), einer der berühmten großen und köstlichen Chung-Kuchenfabriken in der Stadt An Nhon.

Im Jahr 2021 schloss Herr Si sein Studium am Ho Chi Minh City College of Industry and Trade ab und kehrte anschließend zurück, um seiner Mutter beim Kuchenbacken zu helfen, während sie darauf wartete, dass die Covid-19-Pandemie vorüberging. Da Herr Si geschickt und fleißig war, gefiel ihm seine Arbeit immer besser und er wurde süchtig danach, ohne es zu merken. Jeden Tag hilft Si seiner Mutter nicht nur dabei, Kuchen auf den Märkten auszuliefern, sondern auch bei jedem Schritt, von der Zubereitung des Laugenwassers zum Einweichen von Klebreis über das Reinigen der Bohnen bis hin zur Zubereitung der Füllungen und dem Verpacken der Kuchen …

„Um duftende, weiche und aromatische Kuchen zu backen, insbesondere die auffällige, jadegrüne Außenschicht, die mit Bananenblättern gefärbt wurde, muss ich bei allem sehr sorgfältig vorgehen. Die Arbeit ist nicht schwer, erfordert aber Fleiß, ein wenig Geschick und Lernfreude. Diese Arbeit hilft mir, Geld wertzuschätzen. Je mehr ich daran hänge, desto mehr liebe ich meine Mutter, meine Familie und meine Wurzeln“, erzählte Herr Si.

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