Im Dorf Nem Cha Cho Huyen (Bezirk Tuy Phuoc, Binh Dinh) ist dieser Tage nicht so viel los wie in Blumen- oder Nudeldörfern, aber hier wird in aller Ruhe auf Hochtouren produziert, um Tet zu servieren.
Mit dem Standort verknüpfte Marke
Das Dorf Cho Huyen Nem Cha in der Gemeinde Phuoc Loc (Bezirk Tuy Phuoc, Binh Dinh) produziert das ganze Jahr über Frühlingsrollen, aber in den Tagen vor dem Neujahrsfest „schwitzt“ jede Fabrik im Wettlauf gegen die Zeit, um genügend Ware zu haben. um Verbraucher während Tet zu bedienen
Nem Cha Cho Huyen ist eine bundesweit bekannte kulinarische Marke, insbesondere bei Männern, da es sich um ein sehr leckeres „würziges“ Gericht handelt. Um herauszufinden, warum dieses kulinarische Produkt „Cho Huyen Frühlingsrollen“ heißt, wurde uns von den Ältesten der Gemeinde Phuoc Loc (Bezirk Tuy Phuoc) erzählt: Früher befand sich Cho Huyen im Dorf Hanh. Quang (Gemeinde Phuoc Loc), gelegen direkt an der alten Nationalstraße 1 gelegen, ist ein Ort, der Großhändler und Verbraucher aus dem gesamten Bezirk Tuy Phuoc anzieht.
Nem Cha wird entlang des Highway 1 durch die Gemeinde Phuoc Loc (Bezirk Tuy Phuoc, Binh Dinh) verkauft. Foto: V.D.T.
Der Huyen-Markt ist auch der Ort, an dem der Beruf des Nem Cha-Zubereiters entstand. Damals nannte der erste Mensch, der hier Nem Cha herstellte, sein Produkt „Nem Cha Cho Huyen“, damit sich die Verbraucher es leicht merken konnten und auch um es von Nem Cha aus anderer Produktion zu unterscheiden.
Laut Frau Tran Thi Thu Thao (Jahrgang 1976), Nachfahrin einer Familie in dritter Generation, die seit vielen Generationen Nem Cha Cho Huyen herstellt, stammt Herr Tran Vo (Frau Thaos Großvater) aus der Gemeinde (Stadt) Nhon An. An Nhon, Binh Dinh) ging in den Bezirk Tuy Phuoc, um sich niederzulassen und wohnte im Dorf Hanh Quang (früher Dorf Quang Tin). Herr Tran Vo ist derjenige, der die Welt der Herstellung von Nem Cha Cho Huyen mit dem Markennamen „Nem Cha Bay U“ begründete, der damals im ganzen Land berühmt war.
In Frau Thaos Kindheit herrschte jeden frühen Morgen geschäftiges Treiben, denn ihr Großvater, Herr Bay U., war damit beauftragt, Frühlingsrollen und Würstchen zuzubereiten. Um 3 Uhr morgens wurde Frau Thao von den Besitzern der Schweineschlachthöfe geweckt, die Fleisch an die Frühlingsrollenverarbeitungsanlage ihres Großvaters lieferten. Nach der Generation von Herrn Bay U übernahm Frau Thaos Vater, Bay Liem, die Nachfolge seines Vaters als Eigentümer einer Produktionsanlage für Frühlingsrollen. Jetzt, da Thao erwachsen ist, kann sie ihrem Vater bei der Herstellung von Frühlingsrollen helfen.
Schinken von Hand einwickeln in der Gemeinde Phuoc Loc (Bezirk Tuy Phuoc, Binh Dinh). Foto: V.D.T.
„Für die Herstellung von Frühlingsrollen werden frische, sehnenlose Fleischstücke ausgewählt. Für die Frühlingsrollen wird das rohe Fleisch in kleine Stücke geschnitten, in einen Mörser gegeben und von 4–5 Personen mit der Hand zerstoßen, bis eine sehr glatte Masse entsteht. Dabei zerstoßen sie pro Mörser nur 1–2 kg Fleisch. Jedes Pfund Fleisch wird etwa 30 Minuten lang gemahlen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Anschließend werden Gewürze hinzugefügt, um Frühlingsrollen herzustellen. Die Arbeit des Fleischwolfens dauert von 3 Uhr morgens bis 13 Uhr nachmittags. Wenn man damals 1.000 Frühlingsrollen herstellen wollte, dauerte es von 3 Uhr morgens bis 1 Uhr morgens. Die Fabriken zur Herstellung von Frühlingsrollen zogen damals viele Arbeitskräfte an“, erinnert sich Frau Thao.
Später führten die Kinder und Enkel der Älteren im Beruf des Cho Huyen-Frühlingsrollenherstellers nach ihrer Heirat den traditionellen Beruf ihrer Vorfahren fort. Nach Angaben des Ministeriums für Qualitätsmanagement landwirtschaftlicher, forstwirtschaftlicher und fischereiwirtschaftlicher Produkte der Provinz Binh Dinh gibt es in der gesamten Provinz fast 80 Anlagen zur Produktion von Nem Cha, die meisten davon im Bezirk Tuy Phuoc.
Fertige Frühlingsrollen in der Thu Thao-Frühlingsrollen-Produktionsanlage von Frau Tran Thi Thu Thao in der Stadt Dieu Tri (Bezirk Thuy Phuoc, Binh Dinh). Foto: V.D.T.
„Schluss“ mit traditionellen Vorgehensweisen
Derzeit hat man sich bei der Herstellung von Nem Cha in Cho Huyen und anderen Orten in der Provinz Binh Dinh fast von der manuellen Methode verabschiedet, da die meisten Schritte zuvor von Industriemaschinen ausgeführt wurden. Dadurch wird die Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet, es wird Arbeit gespart und die Verarbeitungskapazität ist um ein Vielfaches höher als bei manueller Verarbeitung.
Heutzutage wird das Schweinefleisch zur Herstellung von Nem Cha maschinell gemahlen, sodass es um ein Vielfaches feiner ist als von Hand gemahlenes Fleisch. Das Hackfleisch wird in einen Mörser gegeben, der über der Messmaschine angebracht ist. Das Fleisch im Mörser fließt durch ein Edelstahlrohr das Förderband hinunter zu dem Teil, der das Fleisch in Frühlingsrollen schneidet.
Der Sohn von Frau Thao bedient die Frühlingsrollen-Messmaschine. Foto: V.D.T.
Frau Tran Thi Thu Thao erklärte weiter: „Je nach Bediener der Maschine bestimmt die Maschine automatisch die Menge der zu produzierenden Frühlingsrollen, und dann muss die Anlage nur noch Arbeitskräfte für das Verpacken der Frühlingsrollen aufwenden.“ Bei NEM-Produkten dauert es 3 – 5 Tage, bis sie die richtige Säure erreicht haben und genießbar sind. In der Trockenzeit dauert es 3 Tage, bis der Nem sauer wird, in der Regenzeit dauert es 5 Tage.
Cha Lua wird ebenfalls aus frischem, magerem Schweinefleisch hergestellt, gehackt, verpackt und in einen Dampfgarer gegeben. Je nach Bestellung werden in der Anlage Wurststangen von der Größe von zwei Fingern hergestellt, wenn der Kunde die Wurst zum sofortigen Verzehr bestellt. Verkaufen Sie an weit entfernte Kunden und machen Sie dann große Wurst. Wenn in einem Betrieb ein Fleischwolf, eine Messmaschine, ein Wurstdämpfer usw. installiert werden könnte, könnten Dutzende von Arbeitskräften eingespart werden und die Produkte würden gleichzeitig die Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleisten.
Frau Thao stellt Fleischwölfe zur Herstellung von Frühlingsrollen vor. Foto: V.D.T.
„Allein mein Betrieb hat Verträge mit 12 Schweineschlachthöfen an verschiedenen Standorten. Jeder Schlachthof liefert täglich 10 kg Schweinefleisch, was bedeutet, dass mein Betrieb täglich 120 kg Schweinefleisch kauft, um Frühlingsrollen herzustellen. Die Zeit um das Neujahrsfest ist die Hauptproduktionssaison. Ich werde die Schlachthöfe bitten, mehr rohes Fleisch bereitzustellen. Normalerweise beliefert meine Anlage den Markt im ganzen Land täglich mit etwa 100 kg Fertigprodukten. Während der Tet-Feiertage ist der Verbrauch höher, 300 bis 500 kg Fertigprodukte", sagte Frau Tran Thi Thu Thao.
„Derzeit wurde entlang der Nationalstraße 19, die durch die Gemeinde Phuoc Loc führt, eine etwa 1 km lange „Nem-Cha-Straße“ angelegt. Hier gibt es fast 20 traditionelle Frühlingsrollen-Produktionsstätten und über 50 Spezialitätenrestaurants. Die Straße Nem Cha Cho Huyen ist zu einem interessanten Ziel für Touristen geworden. „Die lokale Regierung schafft günstige Bedingungen für die Menschen, um Geschäfte zu machen und die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und Hygiene einzuhalten, um den Ruf der Marke zu wahren“, sagte Nguyen Thanh Phu, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Phuoc Loc.
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