Jeden Frühling gibt es neben den Festen auch Gesang und Luon-Gesang ... bei den Tay und Nung dürfen traditionelle Kuchen und grüne Reiskuchen nicht fehlen.
Jeden Frühling gibt es neben den Festen auch Gesang und Luon-Gesang ... bei den Tay und Nung dürfen traditionelle Kuchen und grüne Reiskuchen nicht fehlen.
Dies sind zwei traditionelle Kuchen mit einzigartigem Geschmack, die während des Neujahrsfestes auf den Ahnenaltären der Tay und Nung unverzichtbar sind.
Tay grüner Reiskuchen
Eines Tages am Ende des Jahres besuchten wir die Familie von Herrn Dam Xuan Luu in der Gemeinde Tan Phuoc im Bezirk Dong Phu, um ihm bei der Arbeit am traditionellen Reiskuchenbackofen der Tay zum Anlass des Neujahrsfestes zuzusehen.
Während er das Popcorn vom Vorabend wieder aufwärmte, um es in Formen zu pressen und an die Kunden auszuliefern, erzählte Herr Luu: „Den Reisflockenofen meiner Familie gibt es seit fast 30 Jahren. An normalen Tagen wird der Ofen verwendet, um Popcorn für die Händler zu machen. Ab Mitte Dezember werden jedes Jahr Klebreisflocken für die Menschen hergestellt. Ab dem 10. Dezember herrscht im Ofen geschäftiges Treiben, bis zum 25., 26. und 27. Tet-Fest wird es allmählich voller. Diese Tage sind die Hauptsaison, die Menschen kommen in großer Zahl hierher, um grünen Reis zu poppen. Meine Familienmitglieder müssen den ganzen Tag arbeiten und stellen sogar noch ein paar Helfer ein, um genügend Waren für die Auslieferung an die Leute herzustellen.
Der Reispopcornofen von Herrn Dam Xuan Luu.
In Herrn Luus Reisflockenofen werden die Reisflocken sowohl auf Bestellung hergestellt als auch „verarbeitet“, d. h. die Leute können alle ihre eigenen Zutaten – von Klebreis über Zucker bis hin zu Melasse – zum Ofen mitbringen, um sie dort zu verarbeiten, und Herr Luu wird dafür bezahlt. Sprengstoff und Zusatzartikel werden pro Artikel verrechnet. Die Person, die zur Verarbeitung kommt, kann dem Ofenbesitzer auch bei Aufgaben wie beispielsweise der Verpackung helfen.
Frau Be Thi Le aus der Gemeinde Dak Nhau im Bezirk Bu Dang sagte, sie und ihre Schwester seien mehr als 80 km hierher gereist, um für jede Familie drei Kilogramm Klebreis und zwei Kilogramm Mais zu besorgen. „Jedes Tet komme ich hierher, um grüne Reisflocken zu machen, weil die Kinder dieses Gericht viel lieber essen als die Süßigkeiten aus dem Laden. 3 kg Klebreis, wenn der Reis gut platzt und viel grünen Reis produziert, können in 4 Portionen verarbeitet werden, andernfalls können es 3 Portionen sein. Ich mache auch 2 kg Mais für Kinder, die sie während Tet essen können", sagte Frau . Le.
Herr Luu sagte, dass grüner Reiskuchen aus zwei Getreidesorten hergestellt wird: Mais oder Klebreis. Bis ein Stück grüner Reiskuchen fertig ist, muss er viele Schritte durchlaufen. Zuerst wird der klebrige Reis oder Mais in ein Eisenrohr gegeben und etwa 20 Minuten lang über dem Feuer erhitzt. Wenn Sie ein angenehmes Knallgeräusch hören, bedeutet dies, dass die Körner im Inneren gekocht und gepoppt sind.
Während das Popcorn knallt, wird in einer anderen Gusseisenpfanne eine Mischung aus Zucker, Malz und Ingwer gekocht, bis sie zu einer dicken, duftenden Masse schmilzt. Anschließend wird der grüne Reis hineingegeben und gut vermischt. Wenn die Reisflocken „kandiert“ sind, diese in Formen füllen, fest in rechteckige Stücke drücken und abkühlen und trocknen lassen. Der grüne Reiskuchen der Tay und Nung hat den fettigen Geschmack von Klebreis, den süßen Geschmack von Melasse und das starke Aroma von Ingwer. Genießen Sie es mit einer Tasse heißen grünen Tee.
Der traditionelle grüne Reiskuchen der Tay und Nung wird komplett von Hand hergestellt.
Sli-Kuchen
Neben grünen Reiskuchen ist das Neujahrsfest der Tay auch für ihre Khao-Kuchen (Khau Sli) berühmt, deren Hauptzutat Klebreis ist. Dies ist die Art von Kuchen, die jede Tay-Familie während des Tet-Festes auf dem Familienaltar haben muss, mit dem Glauben, sich Glück und alles Gute für das neue Jahr zu wünschen.
Frau Noi Thi Uyen, 60 Jahre alt, aus der ethnischen Gruppe der Tay, geboren in Cao Bang, siedelte 1986 in der Gemeinde Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc, ist eine Person, die viele kulturelle Besonderheiten ihrer ethnischen Gruppe bewahrt, wie den Gesang der Then, Hat Luon, ein Rezeptbuchautor für Kuchen und traditionelle Gerichte, sagt, dass die Herstellung von Banh Khao nicht allzu schwierig sei, aber viele Schritte durchlaufe und vom Hersteller Geschick, Sorgfalt und Genauigkeit erfordere.
„Um köstliche Kuchen zu backen, müssen Sie köstlichen, duftenden, runden, prallen Klebreis wählen. Reis wird knusprig geröstet und fein gemahlen. Nach dem Mahlen legt man das Mehl in eine mit Papier ausgelegte Schale oder einen Korb, damit es gären kann, oder setzt es dem Tau aus, damit es besser binden kann. Dieser Schritt wird auch „Boden absenken“ genannt. Der zur Herstellung des Kuchens verwendete Zucker ist brauner Zucker, der fein gemahlen wird, damit er klebrig wird. Um köstliches und duftendes Banh Khao zuzubereiten, muss auch die Füllung ausreichend Geschmack haben und sorgfältig zubereitet werden. Die Füllung besteht aus Erdnüssen, gemahlenem geröstetem Sesam und gekochtem Schweinefett, gewürfelt und mit Zucker mariniert.
Khau-Sli-Kuchen (Khao-Kuchen), ein traditioneller Kuchen, der beim Tet-Fest der Tay und Nung unverzichtbar ist.
Auch bei den Kuchenformen kommt es auf die Art an. Das Eindrücken des Kuchens in die Form ist ein Schritt, der das Geschick des Bäckers erfordert. Nach dem Formen wird der Kuchen in kleine Pakete geschnitten und sorgfältig mit einer Schicht Papier in verschiedenen Farben wie Grün, Rot, Lila, Gelb usw. umwickelt. Beim Essen des Kuchens können Sie das Aroma von Klebreismehl schmecken, das reichhaltige Geschmack von Sesam und gerösteten Erdnüssen, der volle Geschmack von Schweinefett, der süße Geschmack von Zucker“, sagte Frau Uyen.
Co -Oc- Mo- Kuchen , Buckelkuchen und Aschekuchen
In der Tay-Sprache bedeutet coóc mo Kuhhorn (coóc: Horn, mơ: Kuh). Da der Kuchen oben lang und spitz zuläuft, sieht er aus wie ein Kuhhorn. Kuchen aus Klebreis, eingewickelt in Bananenblätter oder Dong-Blätter, ohne Füllung. Cooc-Mo-Kuchen wird aus dem besten Klebreis hergestellt, den die Menschen im Hochland auf ihren Feldern anbauen. Daher hat der Kuchen ein sehr leckeres, aromatisches, süßes und klebriges Aroma, und man kann ihn essen, bis er satt ist, ohne dass es langweilig wird.
Die Tay in der Gemeinde Tan Phuoc im Bezirk Dong Phu verpacken Kuchen zur Vorbereitung auf das Neujahrsfest.
Um schöne und leckere Torten zu backen, sind auch vom Bäcker Geschick und Sorgfalt erforderlich. Klebreis muss viele Male mit Wasser gewaschen werden, bis das Reiswasser klar ist. Lassen Sie den Klebreis noch einige Stunden einweichen, bis er weich ist. Bananenblätter in Quadrate reißen, trichterförmig aufrollen, Klebreis hineinschütten, die Außenseite leicht andrücken, um den Klebreis fester zu machen, die Ränder der Blätter falten und den Kuchen mit weichen Schnüren zubinden. Das Zubinden der Schnur scheint auf den ersten Blick einfach, ist jedoch der wichtigste Schritt und bestimmt die Qualität des Kuchens. Wenn die Schnur zu locker gebunden ist, wird der Kuchen matschig und schmeckt nach dem Backen nicht mehr. Wenn die Schnur zu fest gebunden ist, dehnt sich der Klebreis nicht aus und der Kuchen wird rau, nicht zäh und nicht aromatisch.
Die Cooc-Mo-Kuchen werden paarweise oder in kleinen Bündeln aufgereiht, in einen Topf gegeben und etwa zwei Stunden lang gekocht, bis sie gar sind. Cooc Mo-Kuchen hat die hellgrüne Farbe von Bananenblättern, einen zähen Geschmack und ein reines Aroma. Obwohl der Kuchen keine Füllung hat, können Sie das Aroma, das Fett und die Klebrigkeit, die in jedem Korn Klebreis verborgen sind, umso stärker spüren, je mehr Sie kauen. Naschkatzen können sich über Kekse mit Honig oder Zucker freuen.
Banh Chung, Banh Cooc Mo, Banh Lung Gu vom Volk der Tay.
Laut Frau Nong Thi Thao aus der Gemeinde Tan Phuoc im Bezirk Dong Phu ist der Buckelkuchen der Tay und Nung im Wesentlichen der Tet-Kuchen der Kinh, da die Zutaten und die Verpackungsmethode gleich sind, nur die Form ist anders. Der Mittelteil ist gewölbt, die beiden Enden sind flach, daher nennt man ihn Buckelkuchen. „Dies ist auch einer der seit langem traditionellen Kuchen der Tay und Nung“, sagte Frau Thao.
Laut Frau Thao hat jede Kuchensorte für die verschiedenen Generationen in der Familie ihre eigene Bedeutung. Croissants sind eine Art Kuchen für Kinder. Die Art, Croissants einzuwickeln, ähnelt der Art, Banhú einzuwickeln, aber das spitze Ende ist lang wie ein Kuhhorn. Der Zweck besteht darin, dass Kinder es leicht halten und nicht fallen lassen können. Auch dieser Kuchen ist klein, einer pro Kind reicht. Auch der Aschekuchen hat innen keine Füllung, der Klebreis ist mit Bambuskohle getränkt, damit ältere Menschen ihn zur Abkühlung essen können.
„Für das Volk der Tay sind Banh Khao und Banh Com am Tet-Fest unverzichtbar. Als Zeichen der Gastfreundschaft wird den Gästen dieser Kuchen zuerst angeboten. Früher haben die Tay Khau-Sli-Kuchen nur während des Tet-Festes gebacken. Doch später wurde dieser Kuchen vielen Leuten bekannt und entwickelte sich zu einer Spezialität von Cao Bang, sodass er später den ganzen Tag gebacken und als Mitbringsel für Touristen und Präsent verkauft wurde“, sagte Frau Noi Thi Uyen.
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Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html
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