Tet-Geschmack der Tay und Nung in Binh Phuoc

Jeden Frühling gibt es neben den Festen auch Gesang und Luon-Gesang ... bei den Tay und Nung dürfen traditionelle Kuchen und grüne Reiskuchen nicht fehlen.

Jeden Frühling gibt es neben den Festen auch Gesang und Luon-Gesang ... bei den Tay und Nung dürfen traditionelle Kuchen und grüne Reiskuchen nicht fehlen.

Dies sind zwei traditionelle Kuchen mit einzigartigem Geschmack, die während des Neujahrsfestes auf den Ahnenaltären der Tay und Nung unverzichtbar sind.

Tay grüner Reiskuchen

Eines Tages am Ende des Jahres besuchten wir die Familie von Herrn Dam Xuan Luu in der Gemeinde Tan Phuoc im Bezirk Dong Phu, um ihm bei der Arbeit am traditionellen Reiskuchenbackofen der Tay anlässlich des Neujahrsfestes zuzusehen.

Während er das Popcorn vom Vorabend wieder aufwärmte, um es in Formen zu pressen und an die Kunden auszuliefern, erzählte Herr Luu: „Die Reisflocken-Brennerei meiner Familie gibt es seit fast 30 Jahren. Normalerweise wird sie zum Popcornmachen für Händler verwendet. Ab Mitte Dezember stellen wir jedes Jahr Klebreisflocken für die Bevölkerung her. Ab dem 10. Dezember herrscht im Ofen Hochbetrieb, und bis zum 25., 26. und 27. Tet-Fest wird es immer geschäftiger. Diese Tage sind die Hauptsaison, in der viele Menschen Reisflocken herstellen. Meine Familie muss den ganzen Tag arbeiten und stellt sogar zusätzliche Helfer ein, um genug für die Auslieferung zu produzieren.“

Der Reispopcornofen von Herrn Dam Xuan Luu.

In Herrn Luus Reisflockenofen werden die Reisflocken sowohl auf Bestellung hergestellt als auch „verarbeitet“, was bedeutet, dass die Leute alle ihre eigenen Zutaten, von Klebreis, Zucker, Melasse …, zum Ofen bringen können, um sie herstellen zu lassen. Herr Luu übernimmt die Arbeitskosten und berechnet alle zusätzlichen Zutaten. Die Person, die zur Verarbeitung kommt, kann dem Ofenbesitzer auch bei Aufgaben wie der Verpackung helfen.

Frau Be Thi Le aus der Gemeinde Dak Nhau im Bezirk Bu Dang sagte, dass sie und ihre Schwester mehr als 80 km hierher gereist seien, um für jede Familie 3 kg Klebreis und 2 kg Mais zu besorgen. „Jedes Tet-Fest komme ich hierher, um grüne Reisflocken zuzubereiten, weil die Kinder dieses Gericht lieber essen als Süßigkeiten aus dem Laden. Aus 3 kg Klebreis können, wenn der Reis gut aufgeht und viele grüne Reisflocken entstehen, vier Portionen gemacht werden, ansonsten drei Portionen. Außerdem mache ich 2 kg Mais für die Kinder, die sie während des Tet-Festes essen können“, sagte Frau Le.

Herr Luu sagte, dass grüner Reiskuchen aus zwei Getreidesorten hergestellt wird: Mais oder Klebreis. Um ein Stück grünen Reiskuchen fertigzustellen, muss es viele Schritte durchlaufen. Zuerst wird der Klebreis oder Mais in ein Eisenrohr gegeben und etwa 20 Minuten über dem Feuer erhitzt. Wenn Sie ein angenehmes Knallgeräusch hören, bedeutet das, dass die Körner im Inneren gar und aufgepoppt sind.

Während das Popcorn knallt, wird in einer anderen gusseisernen Pfanne eine Mischung aus Zucker, Malz und Ingwer gekocht, bis sie zu einer dicken, duftenden Masse schmilzt. Anschließend wird der grüne Reis hineingegeben und gut vermischt. Wenn die Reisflocken „kandiert“ sind, gießt man sie in Formen, drückt sie fest zu rechteckigen Stücken und lässt sie abkühlen und trocknen. Der grüne Reiskuchen der Tay und Nung hat den fettigen Geschmack von Klebreis, den süßen Geschmack von Melasse und das starke Aroma von Ingwer. Genießen Sie es mit einer Tasse heißen grünen Tee.

Der traditionelle grüne Reiskuchen der Tay und Nung wird vollständig von Hand hergestellt.

Sli-Kuchen

Neben grünen Reiskuchen ist das Neujahrsfest der Tay auch für ihre Khao-Kuchen (Khau Sli) berühmt, die als Hauptzutat Klebreis hergestellt werden. Dies ist die Art von Kuchen, die jede Tay-Familie während des Tet-Festes auf dem Familienaltar haben muss, im Glauben daran, sich Glück und alles Gute für das neue Jahr zu wünschen.

Frau Noi Thi Uyen, 60 Jahre alt, gehört der Volksgruppe der Tay an, wurde in Cao Bang geboren und ließ sich 1986 in der Gemeinde Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc nieder. Sie ist eine Person, die viele kulturelle Besonderheiten ihrer Volksgruppe bewahrt, wie etwa den Gesang der Thịn, den Gesang der Luon-Dynastie, Rezepte zum Backen von Kuchen und traditionellen Gerichten. Sie sagte, dass die Herstellung von Khao-Kuchen nicht allzu schwierig sei, aber viele Schritte durchlaufe und vom Bäcker Geschick, Sorgfalt und Genauigkeit erfordere.

Um köstliche Kuchen zu backen, muss man wohlschmeckenden, duftenden, runden und prallen Klebreis wählen. Der Reis muss gleichmäßig geröstet und fein gemahlen sein. Nachdem das Mehl gemahlen ist, muss es zum Aushärten auf ein mit Papier ausgelegtes Tablett oder in einen Korb gelegt oder dem Tau ausgesetzt werden, damit es besser bindet. Dieser Schritt wird auch „Absenken des Bodens“ genannt. Der für die Kuchen verwendete Zucker ist brauner Zucker, der fein gemahlen wird, um die Haftung zu verbessern. Um die Kuchen köstlich und reichhaltig zu machen, muss auch die Füllung aromatisch sein und sorgfältig zubereitet werden. Die Füllung besteht aus Erdnüssen, geröstetem und zerstoßenem Sesam, gekochtem Schweinefett, gewürfelt und mit Zucker mariniert.

Khau-Sli-Kuchen (Khao-Kuchen), ein traditioneller Kuchen, der während des Tet-Festes der Tay und Nung unverzichtbar ist.

Auch bei Kuchenformen kommt es auf die Art an. Das Einpressen des Kuchens in die Form ist ein Schritt, der das Geschick des Bäckers erfordert. Nachdem der Kuchen geformt wurde, wird er in kleine Päckchen geschnitten und sorgfältig mit einer Lage Papier in verschiedenen Farben wie Grün, Rot, Lila, Gelb usw. umwickelt. Beim Essen des Kuchens können Sie das Aroma von Klebreismehl, den reichen Geschmack von Sesam und gerösteten Erdnüssen, den reichen Geschmack von Schweinefett und den süßen Geschmack von Zucker schmecken“, sagte Frau Uyen.

Co -Oc -Mo- Kuchen , Buckelkuchen und Aschekuchen

In der Tay-Sprache bedeutet coóc mo Kuhhorn (coóc: Horn, mơ: Kuh). Da der Kuchen oben lang und spitz zuläuft, sieht er aus wie ein Kuhhorn. Kuchen aus Klebreis, eingewickelt in Bananenblätter oder Dong-Blätter, keine Füllung. Cooc Mo-Kuchen wird aus dem besten Klebreis hergestellt, den die Menschen im Hochland auf ihren Feldern anbauen. Der Geschmack des Kuchens ist daher sehr köstlich, duftend, süß, klebrig und man kann ihn essen, bis er satt ist, ohne dass es langweilig wird.

Die Tay in der Gemeinde Tan Phuoc im Bezirk Dong Phu verpacken Kuchen zur Vorbereitung auf das neue Mondjahr.

Auch die Herstellung schöner und leckerer Kuchen erfordert vom Bäcker Geschick und Sorgfalt. Klebreis muss mehrmals mit Wasser gewaschen werden, bis das Reiswasser klar ist. Lassen Sie den Klebreis noch einige Stunden einweichen, bis er weich ist. Bananenblätter in Quadrate reißen, zu einem Trichter rollen, dann Klebreis hineingeben, leicht auf die Außenseite klopfen, um den Klebreis fester zu machen, die Ränder der Blätter falten und den Kuchen mit weichen Schnüren zubinden. Das Anbinden der Schnur scheint auf den ersten Blick einfach, ist jedoch der wichtigste Schritt und bestimmt die Qualität des Kuchens. Wenn die Schnur zu locker gebunden ist, wird der Kuchen matschig und schmeckt nicht, wenn er gebacken ist. Wenn die Schnur zu fest gebunden ist, dehnt sich der Klebreis nicht aus und der Kuchen wird rau, nicht zäh und nicht aromatisch.

Die Cooc-Mo-Kuchen werden paarweise oder in kleinen Bündeln aufgereiht, in einen Topf gegeben und etwa zwei Stunden lang gekocht, bis sie gar sind. Cooc Mo-Kuchen hat die hellgrüne Farbe von Bananenblättern, einen zähen Geschmack und ein reines Aroma. Obwohl der Kuchen keine Füllung hat, können Sie das Aroma, das Fett und die Klebrigkeit, die in jedem einzelnen Klebreiskorn verborgen sind, umso stärker spüren, je länger Sie kauen. Naschkatzen können Kekse mit Honig oder Zucker genießen.

Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu des Tay-Volkes.

Laut Frau Nong Thi Thao aus der Gemeinde Tan Phuoc im Bezirk Dong Phu ist der Buckelkuchen der Tay und Nung im Wesentlichen dasselbe wie der Banh Tet der Kinh, da die Zutaten und die Verpackungsmethode dieselben sind. Nur das Aussehen ist anders, mit einer großen, gewölbten Mitte und flachen Enden. Deshalb wird er Buckelkuchen genannt. „Dies ist auch einer der traditionsreichen Kuchen der Tay und Nung“, sagte Frau Thao.

Laut Frau Thao hat jede Kuchensorte für die verschiedenen Generationen in der Familie ihre eigene Bedeutung. Croissants sind eine Kuchenart für Kinder. Die Art und Weise, wie Croissants eingewickelt werden, ähnelt der Art und Weise, wie Banh U eingewickelt wird, aber das spitze Ende ist lang wie ein Kuhhorn. Der Zweck besteht darin, dass Kinder es leicht halten und nicht fallen lassen können. Auch dieser Kuchen ist klein, einer pro Kind reicht. Auch der Aschekuchen hat innen keine Füllung, der Klebreis ist mit Bambuskohle getränkt, damit ihn ältere Menschen zum Abkühlen essen können.

„Für die Tay sind Banh Khao und Banh Com am Tet-Fest unverzichtbar. Gästen, die sie besuchen, wird dieser Kuchen als Zeichen ihrer Gastfreundschaft angeboten. Früher haben die Tay Banh Khau Sli nur während des Tet-Festes gebacken. Doch später wurde dieser Kuchen vielen bekannt und zu einer Spezialität von Cao Bang. Daher wurde er später auch unter der Woche gebacken und als Mitbringsel für Touristen verkauft“, sagte Frau Noi Thi Uyen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html