Entdecken Sie die besonderen Wirkungen italienischer fermentierter Lebensmittel

Im Rahmen der Woche der italienischen Küche in Vietnam fand am 14. November der Workshop „Die nie zuvor erwähnten Auswirkungen fermentierter Lebensmittel im Alltag entschlüsseln“ statt, an dem Professoren aus der Lebensmitteltechnologiebranche und internationale kulinarische Experten teilnahmen und dem Publikum sowohl eine wissenschaftliche als auch eine praktische Perspektive auf mithilfe von Fermentationsmethoden zubereitete Gerichte boten.

Italienischer Koch übt im Workshop die Herstellung fermentierter Lebensmittel. (Foto: Hong Chau)

Obwohl sie aus zwei unterschiedlichen Kulturen stammen, haben die vietnamesische und die italienische Küche viele überraschende Gemeinsamkeiten. Eine davon ist die Methode der Lebensmittelverarbeitung durch Fermentation. Sowohl vietnamesische Fischsauce als auch italienischer Käse sind Zutaten, die die charakteristischen Aromen der Küchen beider Länder besitzen, die durch den Fermentationsprozess von Mikroorganismen erreicht werden. Die Fermentation kann als eine der ersten Verarbeitungsmethoden angesehen werden, die der Mensch zur Konservierung von Lebensmitteln anwandte.

Fermentation (fervere) bedeutet auf Lateinisch reifen. Sie werden auch als „luftloses Leben“ bezeichnet, da die meisten an diesem Prozess beteiligten Mikroorganismen unter anaeroben Bedingungen „wachsen“. Auf dem Workshop betonte Professor Francesca De Filippis von der Universität Federico II in Neapel die Vorteile fermentierter Mikroorganismen hinsichtlich der Geschmacksverbesserung und der gesundheitlichen Vorteile.

Fermentierte Lebensmittel wirken als natürliche probiotische Ergänzung, versorgen den Darm mit nützlichen Bakterien. Auch hinsichtlich der Vorteile fermentierter Mikroorganismen in traditionellen Gerichten gebe es noch viel Potenzial, so der Professor.

Im Rahmen des Workshops hatten die Teilnehmer außerdem Gelegenheit, durch die Präsentation von Professor Trinh Ngoc Nam (Ho Chi Minh City University of Industry) etwas über Fermentationsmethoden bei der Herstellung von Sardellenfischsauce oder typischen vietnamesischen Sojasaucen zu lernen. Das Publikum war auch sehr begeistert von den historischen Informationen über traditionelle fermentierte Gerichte in der vietnamesischen Küche von Professor Nguyen Van Loi, Leiter der Fakultät für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, University of Science, Vietnam National University, Hanoi.

Überblick über den Workshop. (Foto: Hong Chau)

Die Veranstaltung markiert auch die Zusammenarbeit der Hanoi Slow Food Community, der Parma Ham Association und der Tecolino Romano Association bei der Einführung köstlicher und nahrhafter Gerichte, die von der italienischen Küche inspiriert sind.

Der Workshop endete mit einer praktischen Sitzung, bei der alle Gäste köstliche fermentierte Gerichte aus Vietnam und Italien genossen. Die Schnittstelle dieser beiden Küchen ist nicht nur ein befriedigendes Geschmackserlebnis, sondern auch eine Gelegenheit, ein tieferes Verständnis für die wohltuende Wirkung fermentierter Lebensmittel im Alltag zu gewinnen.

Dieses Seminar ist eine Veranstaltung im Rahmen der 8. Italienischen Gastronomiewoche in Vietnam (13. bis 19. November), einer jährlichen Initiative unter Beteiligung des gesamten Netzwerks italienischer diplomatischer Vertretungen.

Unter dem Motto „Genießen Sie die italienische Küche: Erhabene Aromen mit gesunden Zutaten“ möchte die italienische Botschaft der Öffentlichkeit Informationen und Kenntnisse über die nahrhafte und gesunde mediterrane Küche vermitteln und Feinschmeckern und Kulturinteressierten die Vielfalt der italienischen Esskultur näherbringen.

Weitere Aktivitäten im Rahmen der Woche der italienischen Küche:

Ausstellung „Geschmack! Italiener und Küche 1970-2050“, Kunstwerke, die die Entwicklung der italienischen Essgewohnheiten in Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft darstellen (15.-22. November).

Ausstellung „Der Geschmack Italiens: Präsentation von Produkten mit starkem italienischen Charakter“, in Zusammenarbeit mit dem italienischen Handelsbüro (16. November).

Casa Italia Wine Festival, eine zweitägige Veranstaltung zur Verkostung italienischer Weine mit Beteiligung großer Weinhändler in Vietnam (18.–19. November).

Quelle: https://baoquocte.vn/kham-pha-tac-dung-dac-biet-cua-thuc-pham-len-men-italy-250121.html