Umgeben von der majestätischen Truong Son-Bergkette auf der einen Seite und dem weiten Ozean auf der anderen Seite verfügt die Zentralregion über eine reiche Quelle kulinarischer Zutaten mit sehr ausgeprägten Aromen.
Die Küche Zentralasiens erstreckt sich entlang der Zentralküste und beeindruckt die Besucher mit ihrem reichen, delikaten Geschmack, ebenso wie mit der tiefen Zuneigung der Menschen hier. Von täglichen Snacks bis hin zu traditionellen Gerichten oder Desserts hat jedes seine eigenen einzigartigen Merkmale und seine eigene Tiefe und bildet so die kulinarische Marke der Zentralregion.
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| Hue-Kuchen, eine der berühmten „Spezialitäten“ der alten Hauptstadt. |
Die Zentralregion hat ein schmales, von Norden nach Süden verlaufendes Gelände, das auf der einen Seite von der majestätischen Truong Son-Bergkette und auf der anderen Seite vom weiten Ozean umgeben ist. Die geografische und klimatische Vielfalt verleiht diesem Ort eine reiche Quelle kulinarischer Zutaten. Zusammen mit der seit Generationen bestehenden Tradition, aufs Meer hinauszufahren, um Meeresfrüchte zu fangen, entsteht so der ganz einzigartigen Geschmack der zentralvietnamesischen Küche: würzig und herzhaft.
Würziger und attraktiver Geschmack
Chili gilt als die Seele der zentralasiatischen Küche. In der Küche, von Frühstücksgerichten oder Dip-Saucen, von Delikatessen bis zu alltäglichen rustikalen Gerichten, haben alle Gerichte einen so sauren, würzigen und salzigen Geschmack, dass jeder Tourist beim Genießen lange verweilen möchte.
Nördlich des Hai-Van-Passes gelegen, ist die Küche der Region Nord-Zentral tendenziell würziger und aromatischer als die des Nordens. Die Farben der Gerichte sind sehr kräftig und leuchtend und tendieren in Richtung Rot und Dunkelrot. Am bekanntesten in der Küstenregion North Central ist die Küche von Thanh, Nghe und Hue.
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| Garnelenkuchen aus Thanh Hoa. |
Als nördlichste Region der Zentralregion ist die Thanh-Küche eine Mischung aus der Raffinesse der nördlichen Küche und den reichen Aromen der Zentralregion. Die Küche von Thanh Hoa bietet vielfältige Gerichte, ist reichhaltig in der Zubereitung, von köstlicher Qualität, wunderschön in der Präsentation und enthält den einzigartigen volkstümlichen Charakter der Gegend.
Zu den beeindruckenden Spezialitäten gehören fermentierte Schweinefleischrollen, Gai-Kuchen, Lam-Kuchen, Porridge, Reiskuchen mit Soße, gerollte Reiskuchen, Garnelenkuchen und Gerichte mit starkem Küstengeschmack wie Dam-Set-Barsch, Fischsoße, Garnelenpaste und Dip-Soße mit fermentierter Garnelenpaste ... Fermentierte Schweinefleischrollen werden hier aus magerem Fleisch, zerkleinerter Schweinehaut, Pfeffer, Chili, Knoblauch und Blättern der Polyscias fruticosa hergestellt. Beim Essen können Besucher den süßen Geschmack von fermentiertem Fleisch, den würzigen Geschmack von Pfeffer, Knoblauch, Chili und die leichte Schärfe der Blätter der Polyscias fruticosa spüren, die alle einen unvergesslichen Geschmack erzeugen und zu einem berühmten Geschenk des Thanh-Landes werden.
Wenn man tiefer in Nghe An hineingeht, ist die Küche von Nghe An einfach, reichhaltig und rustikal wie die Menschen hier. Das Besondere an der Küche von Nghe An ist die Verwendung einzigartiger Gewürze, zusammen mit geschickten Händen und der Ausnutzung verfügbarer Zutaten wie Schnittlauch, Sojabohnen, junger Jackfrucht, um viele Spezialitäten wie eingelegtes Thanh Chuong-Gemüse, Nam Dan-Sojasauce, feuchte Kuchen, süße Kuchen und die berühmtesten Aalgerichte zu kreieren, die die Marke Nghe An ausmachen, wie Aalsuppe, Aalbrei, Aalsalat, mit Bananen und Bohnen gedünsteter Aal, mit Zitronengras und Chili gebratener Aal, Aal mit Reispapier...
Der für die Zubereitung verwendete Aal ist Süßwasseraal, der für seinen frischen, köstlichen Geschmack und sein festes Fleisch bekannt ist. Nach der sorgfältigen und gewissenhaften Reinigung wird der Aal mit Essig und Chili desodoriert und mit Gewürzen, insbesondere Schalotten – einem typischen Gewürz dieses sonnigen und windigen Landes – mariniert. Beim Kochen wird das Aalfleisch reichhaltig und fest, vermischt mit der süßen und fetten Brühe und dem Aroma von Kurkuma, Pfeffer, Chili und Schalotten, sodass alle Gäste, die es probiert haben, es als köstlich loben.
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| Die berühmte Aalsuppe mit Reiskuchen von Nghe An. |
Der ganz besondere Höhepunkt auf der Reise zur Entdeckung der Küche Zentralvietnams muss die Küche von Hue sein, die aufgrund ihrer Quintessenz, Eleganz und ihres Charmes als Höhepunkt der vietnamesischen kulinarischen Quintessenz gilt. In Hue ist die Küche ein kulturelles Merkmal, mit einem eleganten und sanften Stil – charakteristisch für die alte Hauptstadt, in der einst Könige regierten.
Die Küche von Hue lässt sich in zwei Richtungen unterteilen: die königliche Küche und die Volksküche. Unabhängig von der Art wird die Küche von Hue immer aufwendig zubereitet und erfüllt die Anforderungen an eine schöne Präsentation, köstliche Ernährung und harmonischen Geschmack, von Delikatessen wie Pfauenfrühlingsrollen, Phönixwurst, Hirschsehnen, Vogelnest ... bis hin zu Muschelreis, Rindfleischnudeln, süßer Hue-Suppe, Banh Chung, Sesambonbons und berühmten Kuchen.
Reich an Meeresaromen
Weiter im Süden ist in den einzelnen Ortschaften eine deutliche Differenzierung der kulinarischen Kultur zu beobachten, was der Küche der Region South Central eine große Vielfalt verleiht.
Außer der langen Küste mit wunderschönen Stränden und Buchten beschenkt die Natur die Region South Central auch mit frischen Meeresfrüchten, aus denen die Einheimischen viele berühmte Spezialitäten zubereiten, wie etwa mit Lotussamen gedämpfte Thunfischaugen, Thunfischsalat, Fischsalat Nam O Da Nang, mit Lotussamen gedämpftes Vogelnest, Haihaut, Haifischflosse, Austernbrei, Seeigelbrei, Quallensalat aus Quy Nhon, Fischfrikadellen aus Quy Nhon, mit Bananen und Tofu gedünsteter schwarzer Aal Chau Truc, mit Zuckerrohr gegrillte Rindfleischröllchen Tay Son und Straßensnacks wie Fadennudeln mit zerdrücktem Fisch, Nudelsuppe mit Fischfrikadellen, gegrillte Frühlingsrollen …
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| Aufgrund ihrer langen Küstenlinie gelten die zentralen Küstenprovinzen als „Paradies“ für Meeresfrüchte- und Badeliebhaber. |
Bei einem Besuch der South Central Coast sollten sich Touristen Banh It La Gai nicht entgehen lassen – einen traditionellen Kuchen der Binh Dinh. Der Kuchen hat einen ganz besonderen Geschmack, eine harmonische Kombination aus der Süße des Zuckers, der Fülle der grünen Bohnen, dem Fett der Kokosnuss, der leichten Schärfe des Ingwers, vermischt mit dem Aroma von Klebreis und Ramieblättern. Banh it la gai ist zu einer Spezialität von Binh Dinh geworden und hat einen unvergesslichen Geschmack, sodass sich die Kinder des Kampfkunstlandes, egal wie weit sie reisen, noch immer an den Kuchen mit der Form eines alten Cham-Turms erinnern.
Die Cham, die am Ende der South Central Coast liegen, leben hauptsächlich in Ninh Thuan und Binh Thuan und haben ihre eigenen Verarbeitungsmethoden, die zu Unterschieden und einzigartigen Aromen führen. Für die Cham hat die Küche einen reinen, einfachen Charakter, der das spirituelle Leben der Menschen hier widerspiegelt, wie zum Beispiel der weiße Brei – ein traditionelles Gericht, das oft zum Frühstück gegessen wird und den Wunsch nach einem friedlichen und sicheren Leben ausdrückt.
Neben weißem Brei ist die gebratene Aubergine eines der beliebtesten traditionellen Gerichte der Cham. Die Aubergine ist eine große Aubergine mit mildem Aroma und einem sehr weichen, schwammigen Kern. Sie wird oft gebraten oder im Wok zubereitet. An regnerischen oder kalten Tagen gibt es nichts Besseres, als sich mit der Familie zu treffen und eine Schüssel heißen Reis mit salzigem, fettem Geschmack, ein wenig scharfem Chili und gebratener Aubergine zu genießen!
Je nach Wetter, Klima, Regen- oder Trockenzeit haben Cham-Gerichte unterschiedliche kühle, saure oder würzige Eigenschaften. Zu den typischen Gerichten der Cham gehören saure Fischsuppe, Boi-Suppe (gemischte Suppe aus vielen Arten von Wildgemüse), Fischsauce, Ziegenfleisch, Taro-Suppe, Garnelen-Frühlingsrollen ... Darüber hinaus haben die Cham auch viele Arten von Kuchen, die hauptsächlich bei religiösen Zeremonien und Hochzeiten serviert werden und zu attraktiven Spezialitäten für Touristen geworden sind, wie Banh Tet, Banh It, Banh Cu Ginger, Banh Duc ...
Die Menschen in Zentralvietnam haben mit ihrem robusten, fleißigen Charakter und ihren geschickten, fleißigen Händen die wunderbaren Produkte ihrer Heimat in köstliche Gerichte verwandelt, die weithin berühmt sind und viele Touristen anziehen, wenn sie sie besuchen und probieren.
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