Im Sydney Morning Herald schreibt Ben Groundwater: „Es ist 7 Uhr morgens in Ho-Chi-Minh-Stadt, die Luft ist kühl und frisch, ich wache auf und überlege, was ich essen soll.“ Und das erste vietnamesische Gericht, das mir in den Sinn kommt, ist Pho.
Es gibt nichts Schöneres, als frühmorgens an einem wackeligen Tisch inmitten der Menschenmassen in der geschäftigsten Stadt des Landes zu sitzen und den Geruch der Motorradabgase fast vollständig durch den Duft von zerkleinertem Basilikum und der äußerst charakteristischen Brühe direkt vor Ihnen überdeckt zu bekommen.
Pho ist Ben Groundwaters Lieblingsgericht aus Vietnam.
FOTO: SMH
Ich habe viel Pho gegessen. Vietnamesisches Pho hat die perfekte Balance, die Brühe ist kräuterig und aromatisch, die Nudeln sind weich und zäh, mit mittelgegartem Rindfleisch, knusprigen Sojasprossen, dünn geschnittenen Zwiebeln, frischem Basilikum und vielen anderen Kräutern. Ich verstehe Pho und ich mag Pho.
Aber das ist das beste Pho, das ich je gegessen habe.
Das ist Pho Phu Vuong, das auf der Michelin-Empfehlungsliste steht, nicht gerade der einfachste Pho-Anbieter in Ho-Chi-Minh-Stadt, aber sicher nicht der luxuriöseste. Edelstahltisch, Plastikstuhl, günstiger Service. Aber die Brühe ist unglaublich, unglaublich.
Ich habe weniger als 48 Stunden in der Stadt, bevor ich an Bord einer Mekong-Kreuzfahrt nach Phnom Penh gehe, und ich habe vor, in Saigon so viel Leckeres zu essen wie möglich. Dies ist die Stadt mit einigen der besten Speisen, die nur ein paar Dollar mehr kosten ...
Ich kam eines Abends in der Stadt an und hatte gerade genug Zeit, um in meinem Hotel, dem Fusion Original Saigon Centre, einzuchecken und mich dann über die überfüllten Bürgersteige in Richtung des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Co Lieng im Bezirk 3 auf den Weg zu machen.
Ein altes, einfaches Saigoner Lokal mit Holzkohlegrill, Glasvitrinen an der Vorderseite und einfacher Tischanordnung auf engstem Raum. Die Spezialität ist Rindfleisch in Betelblättern, wobei gewürztes Rinderhackfleisch in Betelblätter gewickelt und gegrillt und mit Kräutern, eingelegtem Gemüse und Reispapier serviert wird.
In Betelblätter gewickeltes Rindfleisch, ein Gericht des Restaurants Co Lieng, ist im Michelin-Führer aufgeführt.
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Das Ergebnis ist eine süß-saure, salzige und rauchige Mischung, die ein vietnamesisches Gericht perfekt charakterisiert und gleichzeitig so elegant ist, dass man noch genug Platz für ein weiteres Gericht lassen kann.
Also muss ich Brot essen.
Glücklicherweise gibt es Huynh Hoa-Brot nur einen Block entfernt. Ich bestellte ein traditionelles Baguette gefüllt mit Pastete, Mayonnaise, Speckscheiben, eingelegtem Rettich und Karotten sowie dem typischen Schweinefleischfloss des Restaurants.
Am nächsten Morgen ging ich um 6 Uhr weiter zum Trung Nguyen Legend, einem Café in der Nähe des Hotels, um Ca Phe Sua Da zu trinken, auch bekannt als vietnamesischer Kaffee mit Kondensmilch und Eis. Das ist ein toller Start in den Tag.
Zurück im Hotel bietet das Restaurantbuffet frisches Rindfleisch-Pho, eine mittelgroße Schüssel, gefüllt mit allem, was Sie sich wünschen können.
Für viele ausländische Touristen ist es nicht leicht, Krabbennudelsuppe zu essen.
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Ein paar Stunden später fand ich mich an einem staubigen Ort in Da Kao, Distrikt 1, in der Nguyen Canh Chan Straße wieder – einem geschäftigen Bun-Rieu-Laden.
Das ist nichts für schwache Nerven: Die Brühe besteht aus Tomaten und Süßwasserkrabben, Reisnudeln oder Reispapier, geschnittenem Schweinefleisch und Schweinehaut, gehackten Bananenblüten, frischen Kräutern und gekochtem Schweineblut obendrauf. Ich war definitiv nüchtern, nachdem ich eine dampfende Schüssel gegessen hatte.
Zum Abendessen gab es später Krabbennudelsuppe, eine dicke Krabbensuppe mit zähen Nudeln, im Krabbennudelsuppe 87 im Bezirk 1.
Und am nächsten Tag endlich das beste Pho meines Lebens. Ich werde noch eine Mahlzeit bei Pho Phu Vuong zu mir nehmen und einen Teller Banh Cuon mit Garnelen und Schweinefleisch essen, bevor ich aus der Stadt eile. Pho wird mir jedoch für immer in Erinnerung bleiben, das Gericht, das ich immer weiterverfolgen und nie vergessen werde.
Quelle: https://thanhnien.vn/khach-uc-khoe-an-het-mon-viet-ngon-nhat-sai-gon-trong-48-gio-185250317152644275.htm
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