Berühmtes Restaurant mit roten Quallen im Herzen von Hanoi. Video: Thao Nguyen
Den Familienberuf bewahren
Rote Quallen sind nicht so häufig wie weiße Quallen und kommen nur in den Meeren von Hai Phong, Nam Dinh oder Thai Binh vor. Diese Quallenart hat eine charakteristische rote Farbe, klar wie Gelee. Ihr Körper ist weich und saftig, während ihre Beine zäh und knusprig sind. Sie müssen nicht gekühlt werden, schmecken aber trotzdem erfrischend, wenn man sie isst.
Der Unterschied besteht darin, dass Rote Quallen nur saisonal auftreten, und zwar jedes Jahr von Mitte Januar bis Mai des Mondkalenders. Daher ist das Vergnügen an Roten Quallen etwas ganz Besonderes. Viele Gäste in Hanoi nutzen außerdem die Gelegenheit, Restaurants zu besuchen und sich zu amüsieren, bevor die Saison endet.
Es ist bekannt, dass Fischer Quallen nach dem Fang sofort in einem Eimer mit Wasser einweichen, dem Mangrovenwurzeln oder -rinde beigemischt sind, um den fischigen Geruch zu entfernen und zu verhindern, dass sich die Quallen auflösen, wodurch die Quallen leuchtend rot und prall werden.
Frau Pham Thuy Lap (62 Jahre alt) und ihre Schwägerin führen den traditionellen Beruf ihrer Familie fort und übernehmen den Laden für rote Quallen von Frau Ngu in der Le Van Huu Straße. Frau Lap erzählte: „Das Red Jellyfish Restaurant von Frau Ngu wurde von der Großmutter meines Mannes hinterlassen. Weil ich diese Familientradition bewahren wollte, hat mir meine Schwägerin gezeigt, wie das geht. Ich bin die 4. Generation, die Quallen verkauft. Laut Frau Lap müssen rote Quallen aus Bambusstäben geschnitten werden, um den fischigen Geruch zu vermeiden und ein Maximum an Wasser im Körper der Qualle zu behalten. Beim Schneiden vermischt sich der Bambusduft mit der Qualle, wodurch sie noch aromatischer wird. Und da ihre Großmutter und ihre Schwägerin es seit ihrer Generation verwenden, pflegt sie diesen traditionellen Brauch noch immer.
Rote Quallen werden von Frau Laps Familie frisch aus Hai Phong importiert. Nach dem Transport nach Hanoi wäscht ihre Familie sie gründlich und salzt sie anschließend mit Wasser, das mit Mangrovenwurzeln oder -rinde vermischt ist, um die Quallen dunkelrot zu färben und den fischigen Geruch zu entfernen. Wenn die Qualle die richtige Konsistenz erreicht hat (nach etwa 4–5 Tagen), wird sie zur Reinigung erneut gewaschen und anschließend in gefiltertem Wasser in einem großen Keramiktopf eingeweicht. Es ist bekannt, dass dieser Topf das letzte Andenken von Frau Ngu ist.
Das Gericht mit den roten Quallen ist nicht nur wegen seiner auffälligen Farben ein echter Hingucker, sondern auch wegen des besonderen Geschmacks der Dip-Sauce. Frau Lap sagte, dass die Menschen in Hai Phong rote Quallen in Essig mit Tomaten und fermentiertem Reis tauchen, in Hanoi jedoch tunken sie dieses Gericht in Garnelenpaste, wodurch ein unverwechselbarer, reicher Geschmack entsteht.
„Um die köstlichste Dip-Sauce zu haben, muss meine Familie Garnelenpaste bei Nghe An bestellen und sie nach dem Familienrezept mischen, das Frau Ngu hinterlassen hat“, sagte Frau Lap, während sie die Dip-Sauce in Schüsseln füllte und diese auf Tabletts für die Gäste anrichtete.
Die Art, rote Quallen zu essen, ist etwas ganz Besonderes. Die Quallen werden in kleine Stücke geschnitten und mit gegrillten Kurkumabohnen, dünn geschnittenem Kokosfleisch und gerollt mit Perilla und vietnamesischem Koriander gegessen und dann in eine Schüssel mit Garnelenpaste gemischt mit Chili und Zitrone getaucht. Die kühlen, knusprigen Quallenstücke verbinden sich mit dem reichen Aroma junger Kokosnüsse, dem fettigen Geschmack gegrillter Kurkumabohnen und dem reichen Aroma der Garnelenpaste zu einem besonderen, unvergesslichen Geschmack.
Erfrischende rote Quallen „erobern die Herzen“ der Gäste
Das Quallenrestaurant ist von 12 bis 20 Uhr geöffnet und liegt direkt an der Ecke der Le Van Huu Street (Hai Ba Trung, Hanoi). Die Hauptzeit liegt zwischen 15 und 16 Uhr, das Traditionsrestaurant „Red Jellyfish“ ist dann immer voll mit Kunden. Kommt man am Wochenende, muss man ca. 15 - 20 Minuten auf einen Tisch warten.
Jede Portion Quallen wird von Frau Laps Familie für 60.000 VND/Portion verkauft. Obwohl die Preise höher sind als in vielen anderen Restaurants, ist es laut Frau Lap sein Geld wert, da es reichlich Quallengericht und Beilagen gibt. Darüber hinaus erhalten die Gäste nach dem Essen kostenlosen Eistee oder Wasser sowie Kaugummi. Im Gegensatz zu vielen anderen Geschäften erhebt ihr Laden keine Parkgebühren.
Laut Frau Lap eröffnet ihre Familie jedes Jahr im Februar und März, wenn die Saison der roten Quallen beginnt, ein Geschäft. Der ständige Kundenstrom hielt sie und ihre Schwägerin auf Trab. An Spitzentagen verkauft ihre Familie drei bis vier Körbe Quallen, etwa 50 bis 70 kg.
Frau Phan Nguyen Lam Giang (24 Jahre alt, Ha Tinh) hat zum ersten Mal rote Quallen gegessen und sagte: „Ich finde dieses Gericht ziemlich interessant und einzigartig. Der aromatische, fettige Geschmack junger Kokosnüsse in Kombination mit gegrillten Kurkumabohnen und dem erfrischenden Geschmack roter Quallen eignet sich sehr gut zur Abkühlung im Sommer.“
Vorgeschlagene Adressen für den Verkauf von roten Quallen in Hanoi:
- Rote Qualle von Cu Gai (70 Hang Chieu)
- Red Jellyfish 105 (Gasse 105 Dinh Dong, Bach Mai Straße)
- Rote Qualle 16B Duong Thanh
- Rote Quallen Dong Xuan Markt
- Rote Qualle 19 Hoe Nhai Hang
Frau Nguyen Thuy Linh (30 Jahre, Hanoi) ist derselben Meinung wie Frau Giang und findet auch, dass dieses Gericht sehr gut für heiße Sommertage geeignet ist. „Da es die Rote Qualle nur saisonal gibt, nutze ich jedes Jahr die Gelegenheit, in den Geschäften vorbeizuschauen und sie zu genießen. „Quallen sind weich und saftig, zäh und knackig, sehr erfrischend und daher sehr gut geeignet, um den Körper abzukühlen“, sagte Linh.
Rote Quallen gelten als eine der „berühmten“ Delikatessen des Sommers und sind besonders bei jungen Leuten beliebt. Dieses Gericht wird liebevoll „vietnamesisches Sashimi“ oder „Gehweg-Sashimi“ genannt, da es ähnlich wie japanisches Sashimi gegessen wird. Man kann sagen, dass die Kombination aus roten Quallen und Perillablättern Feinschmeckern ein interessantes Erlebnis beschert hat.
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