(Vaterland) – In Hanoi gibt es viele Dörfer mit traditionellem Kochhandwerk, die im In- und Ausland berühmt sind und von denen einige zu attraktiven Touristenzielen geworden sind. Allerdings stehen Handwerksdörfer derzeit vor zahlreichen großen Herausforderungen.
Dies waren die Inhalte des Seminars „Entwicklung der Qualität der Humanressourcen zur Erhaltung und Förderung traditioneller Handwerksdörfer“, das vom Hanoi Department of Culture and Sports am Nachmittag des 30. November im Rahmen des Hanoi Culinary Culture Festival 2024 organisiert wurde.
Seminar „Entwicklung der Qualität menschlicher Ressourcen zur Erhaltung und Förderung traditioneller Handwerksdörfer“
Bewahrung der traditionellen Esskultur
Experten zufolge sind traditionelle kulinarische Dörfer nicht nur Orte zur Bewahrung der Quintessenz der nationalen Kultur, sondern leisten auch einen wichtigen Beitrag zur Wirtschaft. Viele Handwerksdörfer stehen jedoch vor Herausforderungen, die ihre Entwicklung beeinträchtigen, wie etwa einem Mangel an hochqualifizierten Fachkräften; Wettbewerbsdruck durch den modernen kulinarischen Markt.
In diesem Zusammenhang gilt die Anerkennung von „Pho Hanoi“ als nationales immaterielles Kulturerbe durch das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als wichtiger Wendepunkt für die Bewahrung und Förderung der traditionellen kulturellen Werte der Hauptstadt. Gleichzeitig öffnet es die Tür dafür, dass die Küche Hanois im Besonderen und die vietnamesische Küche im Allgemeinen weiterhin auf der kulinarischen Weltkarte glänzen können.
Die Journalistin Vu Tuyet Nhung, Vizepräsidentin des Vietnam Women Journalists Club, sprach über die Geschichte von „Pho Hanoi“ und sagte, dass Pho nicht nur in Hanoi erhältlich sei, sondern dass man seine Köstlichkeit nur dann voll und ganz genießen könne, wenn man Pho in Hanoi esse. Die Tatsache, dass „Pho Hanoi“ als nationales immaterielles Kulturerbe geehrt wird, ist für die Menschen der Hauptstadt im Besonderen und Vietnams im Allgemeinen ein wahrer Grund zum Stolz.
Die Erinnerungen an Hanoi-Pho aus seiner Kindheit sind im Gedächtnis des Künstlers Minh Vuong noch lebendig: „Als ich klein war, musste ich mich übergeben, um Pho essen zu können. Damals gab es nur kleine Pho-Stände, aber der herrliche Duft wehte durch die ganze Straße. Die Hanoier werden nie müde, Pho zu essen. Sie essen Pho morgens, Pho mittags und auch Pho abends …“.
Laut dem Künstler Minh Vuong aßen die Menschen in Hanoi Pho früher anders als heute. Beispielsweise isst man Hühnchen-Pho oft mit Zitrone und niemand isst wie heute Kumquat anstelle von Essig. Doch mit der Entwicklung der Gesellschaft verändert sich auch die Küche etwas.
Herr Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender des vietnamesischen Verbands für Berufsausbildung und Beschäftigung von Köchen, erklärte, dass die Kreativität in der Küche weiterhin traditionelle Merkmale bewahren müsse, da die Küche die Gesellschaft, die Wirtschaft, die Technologie und die Lebenseinstellung widerspiegele. Die Älteren wählen vertraute Pho-Läden, während die Jungen nach etwas Neuem und Trendigem suchen … Herr Quan bekräftigte, dass das, was zur Geschichte und Kultur gehört, bewahrt werden muss, es aber dennoch entsprechende Entwicklungen geben muss, um eine zivilisierte Ernährung und einen Genuss zu gewährleisten.
Entwicklung hochqualifizierter Humanressourcen für die kulinarische Kultur
Es gibt noch viele Probleme bei der Nutzung der Küche im Rahmen der Entwicklung der Kulturindustrie, um die kulinarischen Werte von Hanoi zu fördern. Einschließlich Personalfragen.
Traditionelle kulinarische Dörfer müssen Service und Produktqualität verbessern, Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei Verarbeitung und Verpackung gewährleisten und einen guten Markennamen aufbauen.
Experten betonen, dass es Anstrengungen von vielen Seiten bedarf, um hochqualifiziertes Personal für den Erhalt, die Förderung und den Erhalt traditioneller Handwerksdörfer – einschließlich der Dörfer mit traditionellem Kochhandwerk – bereitzustellen. Neben der Rolle der Handwerker und Köche bei der Bewahrung und Weitergabe müssen folgende Faktoren im Mittelpunkt stehen: Ausbildung; Bewahren Sie traditionelle Handwerksdörfer, um zu lehren …
„Um über hochqualifiziertes Personal zu verfügen, das die traditionellen Handwerksdörfer, darunter auch die Dörfer für traditionelles Kochhandwerk, bewahrt und fördert, bedarf es großer Anstrengungen. Neben der Rolle der Handwerker und Köche bei der Bewahrung und Weitergabe ist es notwendig, sich auf die Ausbildung zu konzentrieren; die Erhaltung traditioneller Handwerksdörfer für die Lehre ist einer der wichtigsten Faktoren“, betonte Herr Nguyen Thuong Quan.
Pham Tuan Hai von MasterChef Vietnam teilte mit: „Hanoi-Gerichte repräsentieren die Seele der Menschen der Hauptstadt. Um dem Essen Raffinesse zu verleihen, muss Kultur ins Spiel gebracht werden.
„Um über hochqualifizierte Fachkräfte zu verfügen, müssen wir über starke Ressourcen verfügen. Für die kulinarische Branche erfordert diese Ausbildung spezielle Lehrmethoden. Diese Methode kommt direkt aus der Familie; aus der täglichen Mahlzeit. Gerichte müssen von der vorherigen Generation an die nächste Generation weitergegeben werden. Mit einer guten Grundlage kann die Ausbildung in Schulen gute Köche hervorbringen. In Schulen ist es notwendig, systematisch anhand traditioneller Gerichte zu unterrichten, damit die Lernenden die Grundlagen haben, auf denen sie Modernität und Kreativität entwickeln können“, sagte Pham Tuan Hai von MasterChef Vietnam.
Frau Nguyen Thi Thu Huyen, stellvertretende Direktorin des Hanoi Cheo Theaters, erklärte, dass man die Kultur verstehe, wenn man die Tradition verstehe. Essen ist Teil der Kultur. Die Erhaltung und Förderung der Humanressourcen in den traditionellen Künsten ist ein „schwieriges“ Problem, ebenso wie die Förderung der Humanressourcen in traditionellen Handwerksdörfern, einschließlich der Dörfer mit traditionellem Kochhandwerk.
Um traditionelle kulinarische Dörfer zu fördern, hieß es auf dem Seminar in vielen Stellungnahmen, dass Küche Kultur sei und Handwerksdörfer deshalb die Traditionen und die Geschichte vieler Generationen von Berufen bewahren, die jüngere Generation inspirieren und die Weitergabe von Erfahrungen an die nächste Generation organisieren müssten.
Um im Marktgeschehen bestehen zu können und den steigenden Ansprüchen der Kunden gerecht zu werden, müssen traditionelle kulinarische Dörfer außerdem die Qualität ihrer Dienstleistungen und Produkte verbessern, die Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei der Verarbeitung und Verpackung gewährleisten und einen guten Markennamen aufbauen. Insbesondere müssen sich Handwerksdörfer auf die Förderung und Einführung ihrer Produkte über digitale Medienkanäle und soziale Netzwerke konzentrieren, um sie zu attraktiven Zielen für Touristen zu machen, die sie erleben, besuchen und genießen möchten./.
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Quelle: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm
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