Hanoi nutzt Küche zur Entwicklung der Kulturindustrie

(Vaterland) – Hanoi hat viele traditionelle kulinarische Handwerksdörfer, die im In- und Ausland berühmt sind und von denen einige zu attraktiven Touristenzielen geworden sind. Allerdings stehen Handwerksdörfer derzeit vor zahlreichen großen Herausforderungen.

Dies waren die Inhalte des Seminars „Entwicklung der Qualität der Humanressourcen zur Erhaltung und Förderung traditioneller Handwerksdörfer“, das vom Hanoi Department of Culture and Sports am Nachmittag des 30. November im Rahmen des Hanoi Culinary Culture Festival 2024 organisiert wurde.

Seminar „Entwicklung der Qualität der Humanressourcen zur Erhaltung und Förderung traditioneller Handwerksdörfer“

Bewahrung der traditionellen Esskultur

Experten zufolge sind traditionelle kulinarische Dörfer nicht nur Orte, an denen die Quintessenz der nationalen Kultur bewahrt wird, sondern sie leisten auch einen wichtigen Beitrag zur Wirtschaft. Viele Handwerksdörfer stehen jedoch vor Herausforderungen, die ihre Entwicklung beeinträchtigen, wie etwa einem Mangel an hochqualifizierten Fachkräften; Wettbewerbsdruck durch den modernen kulinarischen Markt.

In diesem Zusammenhang gilt die Anerkennung von „Pho Hanoi“ als nationales immaterielles Kulturerbe durch das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als wichtiger Wendepunkt für die Bewahrung und Förderung der traditionellen kulturellen Werte der Hauptstadt. Gleichzeitig öffnet es der Küche Hanois im Besonderen und der vietnamesischen Küche im Allgemeinen die Tür, weiterhin auf der kulinarischen Weltkarte zu glänzen.

Die Journalistin Vu Tuyet Nhung, Vizepräsidentin des Vietnam Women Journalists Club, sprach über die Geschichte von „Pho Hanoi“ und sagte, dass Pho nicht nur in Hanoi erhältlich sei, sondern dass man seine Köstlichkeit nur dann voll und ganz genießen könne, wenn man Pho in Hanoi esse. Die Tatsache, dass „Pho Hanoi“ als nationales immaterielles Kulturerbe geehrt wird, ist für die Menschen der Hauptstadt im Besonderen und Vietnams im Allgemeinen ein wahrer Grund zum Stolz.

Die Erinnerungen an Hanois Pho aus seiner Kindheit sind im Gedächtnis des Künstlers Minh Vuong noch lebendig: „Als ich jung war, musste ich mich übergeben, um Pho zu essen. Damals gab es nur kleine Pho-Stände, aber der Duft wehte durch die Straßen. Die Hanoier wurden nie müde, Pho zu essen. Sie aßen Pho morgens, mittags und abends…“

Laut dem Künstler Minh Vuong aßen die Menschen in Hanoi Pho früher anders als heute. Beispielsweise isst man Hühnchen-Pho normalerweise mit Zitrone und niemand isst wie heute Kumquat anstelle von Essig. Doch mit der Entwicklung der Gesellschaft verändert sich auch die Küche mehr oder weniger.

Herr Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender der Vietnamesischen Vereinigung für Berufsausbildung und Beschäftigung von Köchen, erklärte, dass die Kreativität in der Küche auch weiterhin traditionelle Merkmale bewahren müsse, da die Küche die Gesellschaft, die Wirtschaft, die Technologie und die Lebenseinstellung widerspiegele. Die Älteren wählen vertraute Pho-Läden, während die Jungen nach etwas Neuem und Trendigem suchen … Herr Quan bekräftigte, dass das, was zur Geschichte und Kultur gehört, bewahrt werden muss, es aber dennoch eine entsprechende Entwicklung geben muss, um eine zivilisierte Ernährung und einen Genuss zu gewährleisten.

Entwicklung hochqualifizierter Humanressourcen für die kulinarische Kultur

Es gibt noch viele Probleme bei der Nutzung der Küche im Rahmen der Entwicklung der Kulturindustrie, um die kulinarischen Werte Hanois zu fördern. Einschließlich Personalfragen.

Traditionelle kulinarische Dörfer müssen die Service- und Produktqualität verbessern, die Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei der Verarbeitung und Verpackung gewährleisten und einen guten Markennamen aufbauen.

Experten betonen, dass es Anstrengungen von vielen Seiten erfordert, über hochqualifizierte Fachkräfte zu verfügen, um traditionelle Handwerksdörfer, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer, zu erhalten, zu fördern und zu pflegen. Neben der Rolle der Handwerker und Köche bei der Bewahrung und Weitergabe müssen folgende Faktoren im Mittelpunkt stehen: Ausbildung; Bewahren Sie traditionelle Handwerksdörfer, um zu lehren ...

„Es bedarf großer Anstrengungen, um hochqualifiziertes Personal für den Erhalt und die Förderung traditioneller Handwerksdörfer, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer, zu gewinnen. Neben der Rolle der Handwerker und Köche bei der Bewahrung und Weitergabe muss ein Schwerpunkt auf die Ausbildung gelegt werden; die Bewahrung traditioneller Handwerksdörfer für die Lehre ist einer der wichtigsten Faktoren“, betonte Herr Nguyen Thuong Quan.

MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai erklärte: „Hanoi-Gerichte spiegeln die Seele der Menschen in der Hauptstadt wider. Um den Gerichten Raffinesse zu verleihen, muss Kultur in sie einfließen.“

Um hochqualifiziertes Personal zu haben, brauchen wir starke Ressourcen. Für die kulinarische Branche erfordert diese Ausbildung spezielle Lehrmethoden. Diese Methode kommt direkt aus der Familie, aus der täglichen Mahlzeit. Gerichte müssen von der vorherigen Generation an die nächste weitergegeben werden. Mit einer guten Grundlage kann eine Ausbildung in Schulen gute Köche hervorbringen. In Schulen ist es notwendig, systematisch anhand traditioneller Gerichte zu unterrichten, damit die Lernenden die Grundlagen haben, auf denen sie Modernität und Kreativität entwickeln können“, sagte Pham Tuan Hai von MasterChef Vietnam.

Frau Nguyen Thi Thu Huyen, stellvertretende Direktorin des Hanoi Cheo Theaters, erklärte, dass man Kultur begreife, wenn man Tradition begreife. Essen ist Teil der Kultur. Die Erhaltung und Förderung der Humanressourcen in den traditionellen Künsten ist ein „schwieriges“ Problem, ebenso wie die Förderung der Humanressourcen für traditionelle Handwerksdörfer, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer.

Um traditionelle kulinarische Dörfer zu fördern, hieß es auf dem Seminar in vielen Stellungnahmen, dass Küche Kultur sei und Handwerksdörfer daher die Traditionen und die Geschichte vieler Generationen von Berufen bewahren, die jüngere Generation inspirieren und den Erfahrungstransfer an die nächste Generation organisieren müssten.

Um im Marktgeschehen bestehen zu können und den steigenden Ansprüchen der Kunden gerecht zu werden, müssen traditionelle kulinarische Dörfer außerdem die Qualität ihrer Dienstleistungen und Produkte verbessern, die Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei der Verarbeitung und Verpackung gewährleisten und einen guten Markennamen aufbauen. Insbesondere müssen sich Handwerksdörfer auf die Bewerbung und Einführung ihrer Produkte über digitale Medienkanäle und soziale Netzwerke konzentrieren, um sie zu attraktiven Zielen für Touristen zu machen, die sie erleben, besuchen und genießen möchten./.

Quelle: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm