Begünstigt der Michelin-Preis Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt?

Viele Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt heißen

Dementsprechend haben Restaurants und Gaststätten in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt in letzter Zeit große Aufmerksamkeit von Liebhabern der vietnamesischen Küche erhalten, wenn sie mit dem Michelin-Preis ausgezeichnet wurden. Unter den 29 von Michelin aufgeführten Bib Gourmand-Restaurants (Restaurants mit gutem Essen zu erschwinglichen Preisen) erregt die Liste der Pho-Restaurants große Aufmerksamkeit.

Viele Feinschmecker in Saigon fragen sich, warum Pho-Restaurants „bevorzugt“ werden, während Banh Mi, Bun Mam, Bun Rieu, Bun Bo … bei dieser Veranstaltung „verschwinden“.

In Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es 7 Pho-Restaurants, die den Bib Gourmand-Restaurantpreis gewonnen haben.

Auf dieser Liste stehen auch 4 Pho-Restaurants in Hanoi.

Davon sind 7 Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt in dieser Liste enthalten, darunter: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Mittlerweile gibt es in Hanoi vier Pho-Restaurants, darunter Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen und Pho 10 Ly Quoc Su, die diese prestigeträchtige Auszeichnung erhalten haben.

Bis heute freut sich Frau Nguyen Ngoc Phuong (Besitzerin des Restaurants Pho Phuong im Bezirk 1) immer noch über die gute Nachricht, dass ihr fast 40 Jahre altes Restaurant eines der 7 Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt ist, die auf der Bib Gourmand-Restaurantliste stehen. Darüber hinaus gehört das Restaurant Pho Hoang, das ebenfalls auf dieser Liste steht, dem jüngeren Bruder von Frau Phuong.

Das Restaurant Pho Phuong ist täglich von 5:30 bis 20:30 Uhr geöffnet.

„Ich habe gehört, dass Michelin Vietnam Restaurants in Saigon und Hanoi auszeichnet, also habe ich online nachgeschaut. Ich war überrascht, den Namen meines Restaurants dort zu sehen. Natürlich freue ich mich über die Auszeichnung. Das ist für uns eine große Motivation, uns noch mehr anzustrengen und unsere Kunden immer besser zu bedienen“, sagte der Inhaber.

Ich glaube, dass viele der Pho-Restaurants in Saigon auf dieser Liste eher dem Geschmack der Kritiker entsprechen. Sie haben ihre eigenen Kriterien, also kann ich dazu nichts sagen. Jeder Geschmack ist anders, daher ist es unmöglich zu sagen, welches Restaurant besser ist als das andere!

Frau Nguyen Ngoc Phuong, Pho-Restaurantbesitzerin

In einer Bewertung von Pho Phuong auf seiner Website heißt es im Guide Michelin, dass man wie in den meisten Pho-Restaurants die Spezialität des Hauses bestellen kann, um verschiedene Rindfleischstücke zu probieren. Die beliebteste Zutat ist hier jedoch Ochsenschwanz – 40 Stunden lang geschmort, bis das Fleisch zart und die Haut gallertartig ist.

Jede Schüssel Pho im Restaurant Phuong kostet zwischen 60.000 und 110.000 VND.

Pho Phuong-Brühe.

Frau Phuong (57 Jahre alt) sagte, sie habe den Laden eröffnet, als sie 18 Jahre alt war. Sie führt ein „fröhliches Single-Leben“ und ist seit mehreren Jahrzehnten mit diesem Restaurant verbunden. Das Restaurant ist ihr Lebenswerk.

Auch Frau Thanh Huyen (35 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Binh Thanh) hat heute das Restaurant besucht. Sie sagte, sie sei Stammkundin des Restaurants Pho Phuong. Am Tag zuvor hatte sie zufällig erfahren, dass das Restaurant einen Michelin-Preis gewonnen hatte, und so vereinbarte sie für heute einen Termin, um mit ihrer Familie zum Essen vorbeizuschauen.

„Mir schmeckt die Brühe hier am besten, sie hat den süßen Nachgeschmack von Knochenbrühe, der genau zum Geschmack der Südländer passt. Ich habe auch schon oft Pho-Restaurants im Norden ausprobiert, aber sie sind nicht mein Ding. Natürlich kann ich nicht sagen, welches Restaurant besser ist als das andere, da es vom individuellen Geschmack und den regionalen Besonderheiten abhängt. Wenn das Restaurant meinen Geschmack trifft und guten Service bietet, bleibe ich lange dabei“, äußerte der Kunde seine Meinung.

Das Restaurant Pho Phuong ist bei vielen Gästen beliebt.

Unterdessen sagte Frau Hong Nhung (27 Jahre alt, wohnhaft in Bezirk 1), eine Stammkundin von Pho Hoa Pasteur (Bezirk 3), dass es sie nicht wundere, dass das Restaurant auf der „Goldenen Liste“ von Michelin stehe. Sie ist davon überzeugt, dass der reichhaltige Geschmack von Pho, der dem Geschmack der Vietnamesen, insbesondere der Ausländer, entspricht, zusammen mit dem professionellen und sauberen Service das Restaurant einen häufigen Besuch wert macht.

„Pho in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt weist viele Unterschiede auf“

Der kulinarische Künstler Anh Tuyet verfügt über mehr als 50 Jahre Erfahrung in der Küche, kennt sich bestens mit vietnamesischer Pho aus und wurde beim APEC-Kongress 2017 mit dem Kochen für 21 Staatschefs betraut. Außerdem hat er Kritiken für die Bib-Gourmand-Restaurantliste des Michelin-Führers verfasst. Frau Anh Tuyet nahm am 6. Juni auch an der „Bekanntgabezeremonie der ersten Liste der vom Michelin-Führer ausgewählten Restaurants in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt“ teil.

Die Künstlerin sagte, dass der Guide Michelin bei der Auswahl dieser Liste eigene Kriterien habe und es daher schwierig sei, zu beurteilen, ob die Liste zutreffend sei oder nicht.

Pho Hoa ist außerdem eines von 7 Pho-Restaurants, die für den Bib Gourmand Restaurant Award nominiert sind.

„Küche ist eine schwierige Sache! Fünf Leute haben zehn Meinungen. Dieses Pho-Restaurant mag dem einen schmecken, dem anderen aber nicht und umgekehrt. Es ist nicht leicht zu definieren: „Was ist lecker?“, denn es hängt vom Geschmack jedes Einzelnen ab. Wenn das Pho dem Geschmack des Gastes entspricht, ist es köstlich. Ich kenne die Bewertungskriterien anderer nicht und kann es daher nicht beurteilen“, erklärte der Künstler.

Laut dem Kunsthandwerker Anh Tuyet unterscheiden sich Pho aus Hanoi und Pho aus Ho-Chi-Minh-Stadt im Geschmack, je nach Wetter und regionaler Kultur. Das Highlight dabei ist, dass Pho aus Ho-Chi-Minh-Stadt einen ausgeprägteren süßen Geschmack hat als Pho aus dem Norden.

Der Kunsthandwerker Anh Tuyet ist davon überzeugt, dass die Einführung von Michelin in Vietnam eine spektakuläre Leistung der vietnamesischen Küche ist.

„Wer kocht und die Gäste begeistert, d. h. die Aromen so harmonisiert, dass sie möglichst vielen schmecken, ist erfolgreich. Wenn beispielsweise 100 Gäste in Ihr Restaurant kommen und 90 das Essen loben, ist das ein Erfolg. Ich meine damit den Geschmack, aber auch andere Faktoren wie Lebensmittelhygiene und -sicherheit, die schöne Aussicht und den Kundenservice …“, erzählte Frau Anh Tuyet dem Reporter Thanh Nien .

Für die Künstlerin ist das Auftauchen von Michelin in Vietnam eine spektakuläre Leistung der vietnamesischen Küche. Zuvor hatte sie gehofft und erwartet, dass dieser Preis eines Tages nach Vietnam zurückkehren würde, um seine Position zu bestätigen und die vietnamesische Küche in der Welt weiter zu verbreiten. Ihrer Meinung nach werde das Erscheinen von Michelin günstige Bedingungen für die Belebung des Tourismus und die Förderung der vietnamesischen Kultur schaffen, da es keinen attraktiveren Tourismusweg als den kulinarischen gebe.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm