(NLDO) – Frühlingsrollen mit Fisch sind ein einzigartiges Gericht, das während der Tet-Feiertage oder bei Hochzeiten der Thailänder im Westen von Thanh Hoa nicht fehlen darf.
Für die Thailänder in Thanh Hoa ist eine der wichtigsten Aufgaben vor Tet die Zubereitung von eingelegtem saurem Fisch (auch als Fischfrühlingsrollen bekannt), eines der Gerichte, die bei der Ahnenverehrungszeremonie verwendet werden. zuerst in Tet Deshalb begannen die Menschen schon vor Tet damit, die Zutaten für dieses einzigartige Gericht vorzubereiten.
Fisch-Frühlingsrollen, ein einzigartiges Gericht der Thais im Westen von Thanh Hoa
Die Einheimischen wissen nicht, wann Frühlingsrollen mit Fisch zum ersten Mal auf den Markt kamen. Sie wissen nur, dass es sie schon seit Urzeiten gibt und dass sie von ihren Vorfahren überliefert wurden. Dieses Gericht darf während des Tet-Festes und bei Hochzeiten nicht fehlen.
Herr Vi Van Niem (geboren 1961, wohnhaft in der Stadt Son Lu, Bezirk Quan Son) sagte, dass seine Familie sich jedes Jahr im Dezember des Mondkalenders darauf vorbereitet, Frühlingsrollen mit Fisch zuzubereiten, um sie während des Tet-Festes zu essen. „Ich weiß nicht, wann dieses Gericht zum ersten Mal auftauchte, aber ich habe es seit meiner Kindheit auf meinem Tet-Abendessentablett gesehen. Es wurde von meinem Vater an meinen Großvater weitergegeben“, erzählte Herr Niem.
Während für die Zubereitung von Nem früher vor allem Bachfische verwendet wurden, wird dieses Gericht heute überwiegend aus Graskarpfen zubereitet.
Laut Herrn Niem ist Fisch die Hauptzutat für dieses Gericht. In der Vergangenheit fingen die Thailänder oft Mai-Mai-Fische (eine Art natürlicher Fisch, der in Flüssen und Bächen lebt). Dieser Fisch ist fleischig und köstlich. Da die Bestände dieser Fischart in den letzten Jahren jedoch erschöpft waren, verwendet man für die Herstellung von Fisch-Frühlingsrollen mittlerweile Graskarpfen.
"Nem ca" heißt auf Thailändisch "xum luong", was saures Gericht bedeutet. Jedes Jahr, etwa zehn Tage vor Tet, bereiten Familien dringend Zutaten und Utensilien zum Salzen von Fisch vor. Wie macht man das richtig? Am Tet-Feiertag gibt es Frühlingsrollen mit Fisch sind so weit gekocht, dass man sie den Vorfahren anbieten kann. Dies ist ein traditionelles Gericht, das während des Tet-Festes unseres Volkes unverzichtbar ist", sagte Herr Niem.
Nachdem Sie den Fisch gesäubert haben, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und lassen Sie ihn abtropfen.
Dieses einzigartige Gericht ist nicht nur auf dem Tet-Menüteller der Thailänder zu finden, sondern auch bei Hochzeiten unverzichtbar. Den Ältesten zufolge muss die Familie des Bräutigams, bevor sie zum Haus der Braut geht und um ihre Hand anhält, Frühlingsrollen mit Fisch zubereiten und diese zusammen mit anderen Opfergaben zur Verehrung der Vorfahren zum Haus der Braut bringen. Ohne diesen Gegenstand können die folgenden Rituale nicht durchgeführt werden.
Zur Zubereitung dieses Gerichts erklärt Herr Niem: Zunächst muss man frischen, leckeren Fisch mit viel Fleisch auswählen. Anschließend wird der Fisch vom Fleisch befreit, in kleine Stücke geschnitten, mit grobem Salz mariniert und etwa 4–5 Stunden abgetropft.
Der Fisch wird dann mit dem... vermischt.
... dann für etwa 7–10 Tage in Gläser oder Bambusröhren geben, um den Fisch zu gären.
Der Fisch wird dann mit gerösteter, gemahlener Reiskleie vermischt (Reiskleie wird normalerweise aus Klebreis oder Mais hergestellt und ist sehr lecker). Reiskleie hilft, die Feuchtigkeit im Fischfleisch zu absorbieren, verleiht ihm außerdem einen aromatischen Duft, lässt den Fisch gären und verhindert, dass er verdirbt. Nach dem Mischen der Kleie wird der Fisch zum Gären in Bambusröhren oder Plastikboxen gegeben.
„Die Gärzeit des Fisches hängt vom Wetter ab. Nach 7 bis 10 Tagen ist der Fisch gar und essbereit. Wenn Sie Frühlingsrollen mit Fisch genießen, müssen Sie Gemüse wie Feigenblätter, Ginseng usw. vorbereiten. und mit Chilisauce oder Fischsauce dippen"- sagte Herr Niem.
Wenn der Fisch ausreichend fermentiert ist, können die Fisch-Frühlingsrollen genossen werden.
Für die Thailänder in Quan Son sind Frühlingsrollen mit Fisch nicht nur ein Ritual, ein Brauch und ein einzigartiges kulturelles Merkmal, sondern auch ein einzigartiges Gericht, das zu den Frühlingstagen passt. Denn Frühlingsrollen mit Fisch schmecken kühl und nicht langweilig, haben einen leicht säuerlichen Geschmack vermischt mit Süße und vor allem hat der Fisch keinen fischigen Geruch.
Obwohl es sich um ein köstliches, traditionelles Volksgericht handelt, gibt es heutzutage nur noch sehr wenige Menschen, die regelmäßig Frühlingsrollen mit Fisch zubereiten. Es gibt nur wenige Menschen, die dieses köstliche Gericht regelmäßig zubereiten und konservieren, darunter Herr Vi Van Niem. „Als sie sahen, dass ich köstliche Frühlingsrollen mit Fisch mache, haben mich meine Freunde und Verwandten, sogar im Tiefland, gebeten, sie auch zu machen. Derzeit mache ich sie nur zum Essen, nicht für geschäftliche Zwecke“, sagte Herr Niem.
Fisch-Frühlingsrollen können mit Feigenblättern, Ginseng, Kräutern usw. gegessen und in Fischsauce getaucht werden, um diesem einzigartigen Gericht einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen.
Aufbau lokaler Marken
Laut Herrn Niem handelt es sich dabei um ein köstliches, rustikales Volksgericht, das an Feiertagen, Tet und Hochzeiten unverzichtbar ist. Deshalb möchte er dieses Gericht auch zu einer Spezialität der hiesigen ethnischen Bevölkerung ausbauen und weiterentwickeln.
Laut einem Vertreter des Volkskomitees des Distrikts Quan Son gibt es Frühlingsrollen mit Fisch schon seit Generationen, sie sind mit der ethnischen Bevölkerung Thailands verbunden und ein köstliches Gericht, das von vielen Menschen sehr geschätzt wird. Quan Son ist ein Ort mit vielen attraktiven Touristenzielen und Erlebnissen wie beispielsweise der Bo Cung-Höhle oder dem Dorf Ngam. Jedes Jahr heißt er eine große Zahl von Touristen willkommen, die ihn besuchen und erkunden möchten. Daher ist die Gemeinde daran interessiert, das Frühlingsrollengericht mit Fisch in Zukunft zu einer Spezialität auszubauen und weiterzuentwickeln, sodass die Besucher es bei jedem Besuch in Quan Son genießen oder als Geschenk kaufen können.
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Quelle: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
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