Einzigartige Fisch-Frühlingsrollen im Westen von Thanh Hoa

(NLDO) – Fisch-Frühlingsrollen sind ein einzigartiges Gericht, das während der Tet-Feiertage oder Hochzeiten der Thailänder im Westen von Thanh Hoa nicht fehlen darf.

Für die Thailänder in Thanh Hoa ist die Zubereitung von eingelegtem saurem Fisch (auch als Fischfrühlingsrollen bekannt) eine der wichtigsten Aufgaben vor Tet, eines der Gerichte, die bei den Ahnenverehrungszeremonien während Tet verwendet werden. Deshalb begannen die Menschen schon vor Tet damit, Zutaten für die Zubereitung dieses einzigartigen Gerichts vorzubereiten.

Fisch-Frühlingsrollen, ein einzigartiges Gericht der Thailänder im Westen von Thanh Hoa

Die Einheimischen wissen nicht, wann es die ersten Frühlingsrollen mit Fisch gab. Sie wissen nur, dass es sie schon seit Urzeiten gibt und dass sie von ihren Vorfahren überliefert wurden. Dieses Gericht darf während des Tet-Festes und bei Hochzeiten nicht fehlen.

Herr Vi Van Niem (geboren 1961, wohnhaft in der Stadt Son Lu, Bezirk Quan Son) sagte, dass seine Familie jeden Dezember des Mondkalenders Vorbereitungen für die Zubereitung von Frühlingsrollen mit Fisch trifft, um diese während des Tet-Festes zu essen. „Ich weiß nicht, wann dieses Gericht zum ersten Mal auftauchte, aber ich habe es seit meiner Kindheit auf meinem Tet-Abendessentablett gesehen. Es wurde von meinem Vater an meinen Großvater weitergegeben“, erzählte Herr Niem.

Während früher für die Zubereitung von Nem vor allem Bachfische verwendet wurden, wird dieses Gericht heute überwiegend aus Graskarpfen zubereitet.

Laut Herrn Niem ist Fisch die Hauptzutat für die Zubereitung dieses Gerichts. In der Vergangenheit haben Thailänder oft Mai-Mai-Fische gefangen (eine natürliche Fischart, die in Flüssen und Bächen lebt). Dieser Fisch ist fleischig und köstlich. Da diese Fischart in den letzten Jahren jedoch stark dezimiert wurde, verwendet man für die Herstellung von Fisch-Frühlingsrollen mittlerweile Graskarpfen.

„In Thailand heißen Fischrollen „xum luong“, was so viel wie ein saures Gericht bedeutet. Jedes Jahr, etwa zehn Tage vor Tet, bereiten Familien schnell Zutaten und Utensilien zum Einlegen von Fisch vor, damit die Fischrollen am Tet-Tag reif genug sind, um sie ihren Vorfahren anzubieten. Dies ist ein traditionelles Gericht, das während Tet für unser Volk unverzichtbar ist“, sagte Herr Niem.

Nachdem Sie das Fleisch entfernt haben, schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben und lassen Sie ihn abtropfen.

Dieses einzigartige Gericht ist nicht nur auf dem Tet-Menüteller der Thailänder zu finden, sondern auch bei Hochzeiten unverzichtbar. Den Ältesten zufolge muss die Familie des Bräutigams, bevor sie zum Haus der Braut geht, um um ihre Hand anzuhalten, Frühlingsrollen aus Fisch zubereiten und diese zusammen mit anderen Opfergaben zur Verehrung der Vorfahren zum Haus der Braut bringen. Ohne diesen Gegenstand können die folgenden Rituale nicht durchgeführt werden.

Zur Zubereitung dieses Gerichts erklärt Herr Niem, dass man zunächst frischen, leckeren Fisch mit viel Fleisch auswählen muss. Anschließend wird der Fisch vom Fleisch befreit, in kleine Stücke geschnitten, mit grobem Salz mariniert und etwa 4–5 Stunden abgetropft.

Der Fisch wird dann mit dem... vermischt.

... dann für etwa 7–10 Tage in Gläser oder Bambusröhren geben, um den Fisch zu fermentieren.

Der Fisch wird dann mit gerösteter, gemahlener Reiskleie vermischt (Reiskleie wird normalerweise aus Klebreis oder Mais hergestellt und ist sehr lecker). Reiskleie hilft, Feuchtigkeit aus Fischfleisch zu absorbieren, verleiht ihm außerdem einen aromatischen Geschmack, lässt es gären und verhindert, dass der Fisch verdirbt. Nach dem Mischen der Kleie wird der Fisch zum Fermentieren in Bambusröhren oder Plastikboxen gegeben.

„Die Gärungszeit des Fisches hängt vom Wetter ab. Nach sieben bis zehn Tagen ist der Fisch gar und essfertig. Zu den Frühlingsrollen mit Fisch sollten Sie Gemüse wie Feigenblätter oder Ginseng zubereiten und in Chili- oder Fischsauce tunken“, erklärt Herr Niem.

Wenn der Fisch ausreichend fermentiert ist, können die Fisch-Frühlingsrollen genossen werden.

Für die Thailänder in Quan Son sind Fisch-Frühlingsrollen nicht nur ein Ritual, ein Brauch und ein einzigartiges kulturelles Merkmal, sondern auch ein einzigartiges Gericht, das zu Frühlingstagen passt. Denn Fisch-Frühlingsrollen schmecken beim Essen kühl, nicht langweilig, haben einen leicht säuerlichen Geschmack gemischt mit Süße und vor allem hat der Fisch keinen fischigen Geruch.

Obwohl es sich um ein köstliches, traditionelles Volksgericht handelt, gibt es heutzutage nur noch sehr wenige Menschen, die regelmäßig Frühlingsrollen mit Fisch zubereiten. Es gibt nur wenige Menschen, darunter Herr Vi Van Niem, die dieses köstliche Gericht regelmäßig zubereiten und konservieren. „Da meine Freunde und Verwandten, sogar im Flachland, sahen, dass ich köstliche Frühlingsrollen mit Fisch mache, baten sie mich, sie auch zu machen. Derzeit mache ich sie nur zum Essen, nicht für geschäftliche Zwecke“, sagte Herr Niem.

Fisch-Frühlingsrollen können mit Feigenblättern, Ginseng, Kräutern usw. gegessen und in Fischsauce getaucht werden, um diesem einzigartigen Gericht einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen.

Aufbau lokaler Marken

Laut Herrn Niem handelt es sich um ein köstliches, rustikales Volksgericht, das an Feiertagen, Tet und Hochzeiten unverzichtbar ist. Deshalb möchte er dieses Gericht auch zu einer Spezialität der hiesigen thailändischen Bevölkerung ausbauen und weiterentwickeln.

Laut dem Vertreter des Volkskomitees des Bezirks Quan Son gibt es Fischfrühlingsrollen, die seit Generationen mit der ethnischen Bevölkerung Thailands in Verbindung gebracht werden und ein köstliches Gericht sind, das von vielen Menschen sehr geschätzt wird. Quan Son ist ein Ort mit vielen attraktiven Touristenzielen und Erlebnissen wie der Bo Cung-Höhle oder dem Dorf Ngam. Jedes Jahr werden hier zahlreiche Touristen willkommen geheißen, die den Ort besuchen und erkunden möchten. Daher ist die Gemeinde daran interessiert, das Fischfrühlingsrollengericht in Zukunft zu einem Spezialgericht auszubauen und weiterzuentwickeln, sodass die Besucher es bei jedem Besuch in Quan Son genießen oder als Geschenk kaufen können.

Quelle: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm