Unter den vielen Erklärungen glauben viele Menschen, dass Porridge Nudeln aus Reismehl oder Weizenmehl enthält und die Brühe dick wie „Brei“ ist. Das „Warten“ besteht, denn erst wenn man bestellt, gibt der Koch in aller Ruhe die Nudeln in den Topf.
Eine Schüssel dampfender Nam O-Brei, serviert mit Mandarinen-Fischsauce und heißen frittierten Brotstangen
Kurioses Gericht
Obwohl es ein rustikales Gericht ist, „vermissen“ die Leute den Nam O-Brei aufgrund der Brühe, die reich an süßem Fischgeschmack ist. Im Gegensatz zu herkömmlichen Breigerichten fügen die Menschen in Nam O der Brühe gerne Makrele hinzu, wodurch ein erfrischender, einzigartiger und ansprechender Geschmack entsteht. Darüber hinaus werden die Gräten nach dem Herausnehmen des Fisches zum Schmoren in der Brühe weiterköcheln gelassen, um Süße und Aroma zu verstärken.
Viele Stammkunden von Nam O Porridge erinnern den Besitzer bei ihrer Ankunft jedoch immer daran, eine zusätzliche Portion Fisch zu verkaufen. Denn getrocknete Makrele ist die Seele des Porridges. Der Fisch wird gut gewürzt und geschmort, bis er trocken und knusprig ist. Nehmen Sie einen Bissen Fisch und „schlürfen Sie ihn“, genießen Sie, wie sich die Süße des Fisches ausbreitet und Ihren Gaumen erfüllt.
Geschmorter Fisch – die „Seele“ des Nam O-Breis
Aber auch das Schmoren dieses Fischgerichtes ist sehr aufwendig. Um Makrelen gut zu schmoren, müssen sie, so die Ältesten, sorgfältig ausgewählt werden. Der Fisch muss rosarote Kiemen haben, frisch sein, die Kiemen müssen fest geschlossen sein, er darf keinen eigenartigen Geruch verströmen und das Maul des Fisches muss noch fest geschlossen sein.
Die Fischaugen sind jetzt klar und elastisch. Fischschuppen sind hell, glänzend und eng am Körper haften. Erfahrene Käufer drücken das Fischfleisch oft mit den Händen. Wenn der Fisch fest und elastisch ist, gilt er als gut genug, um ihn zum Kochen von Brei zu kaufen.
„Der Fisch wird von 4 bis 11 Uhr morgens zubereitet. Die Fischverarbeitung umfasst viele Schritte wie Reinigen, Zerlegen des Fisches, Schmoren, Köcheln der Brühe … sehr aufwändig. Viele Kunden möchten mehr Fisch zum Essen kaufen, aber ich muss aufgeben“, erzählte der Besitzer eines Haferbreiladens in der Ngo Xuan Thu Straße (Bezirk Lien Chieu).
Nam O Fischsauce darf nicht fehlen
Obwohl sie sicherlich warten müssen, warten die Menschen in Nam O normalerweise, bis sie an der Reihe sind, ohne dass man es ihnen sagt. Kaum jemand kann das Warten ungeduldig anregen, denn der Brühe mit dem leichten Aroma von Schweineknochen und Fischgräten, begleitet von knuspriger, süßer getrockneter Makrele, dazu ein paar Wachteleier, frittierte Grissini usw. kann niemand widerstehen.
Nam O-Brei schmeckt besonders gut, wenn er mit etwas traditioneller Nam O-Fischsauce vermischt wird (Foto: Menschen filtern Fischsauce auf traditionelle Weise)
Porridge isst man am besten heiß, denn beim Abkühlen wird der Brei weich. Außerdem weist die Brühe nicht mehr die natürliche Süße des Fisches auf. Heißes, knusprig frittiertes Brot mit kräftiger Brühe ist für die Gäste ein unvergessliches Erlebnis. Diese Kombinationen ergeben eine farbenfrohe und schmackhafte Mahlzeit, die die wahren Merkmale der Küche von Da Nang widerspiegelt.
Um den richtigen Geschmack zu erzielen, ist insbesondere die Fischsauce Nam O unverzichtbar. Das Fischsoßendorf Nam O ist in der Region Quang Da seit langem weithin bekannt. Die Tropfen der Fischsauce werden von Hand destilliert, sind reich an Geschmack und tragen dazu bei, die salzige Qualität des Brei zu verbessern.
Viele Menschen glauben, dass Nam O-Brei nicht nur ein Gericht, sondern auch eine einzigartige Besonderheit der Region Nam O-Da Nang ist, die man anderswo nur selten findet.
Porridge kann man das ganze Jahr über essen. Doch selbst bei dem etwas kühlen Wetter im Spätwinter und frühen Frühling ist es immer noch ein poetisches Erlebnis, mit Freunden zusammenzusitzen, zu plaudern und geduldig auf eine Schüssel dampfenden Haferbrei mit dem duftenden, salzigen Geschmack des Meeres zu warten.
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