Ich warte gespannt auf Nam O

Banh Canh - Brei wartet

Die erste Überraschung war, dass auf dem Schild „Porridge“ stand, es sich aber eindeutig um Nudelsuppe handelte, als es gebracht wurde. Jedes Mal, wenn ein Kunde ein Gericht bestellt, muss er geduldig „warten“, bis der Verkäufer die Nudeln zum Kochen in einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Herd gibt.

Laut vielen Erklärungen kulinarischer Experten auf Dorfebene ist das Breigericht der Nam O eine wunderbare Kreation, die auf dem kulturellen und kulinarischen Austausch zwischen der Region Binh Tri Thien und dem Geschmack von Nam O beruht.

Einfach ausgedrückt ist es ein Nudelgericht aus Reismehl und Tapiokamehl, das aus der Hai-Van-Pass-Region stammt. Der vollständige Name lautet „Banh Canh Porridge“, aber die Menschen auf der anderen Seite des Passes nennen es Banh Canh, weil es schnell geht und praktischer ist.

In Quang Tri gibt es Orte, an denen die Leute es „Lattenrostbrei“ nennen, weil der Reisnudelnteig genau wie die Bambuslatten von früher in Streifen geschnitten wird. Aber lassen Sie mich hinzufügen, dass die Nudeln, wenn sie den Hai-Van-Pass überqueren und Nam O erreichen, viel kleiner geschnitten werden …

Das Besondere am Nam O-Brei ist nicht nur die süße Brühe aus Seefisch, sondern auch der Topf mit frischer Makrele, der als Zutat verwendet wird.

Wenn man über den Topf mit geschmorten Makrelen spricht, spricht man von den großen Fähigkeiten der Damen im Fischerdorf. Der Fisch wird frisch aus dem Meer gefangen, gewaschen und gedämpft. Anschließend das Fleisch herausnehmen, mit Gewürzen marinieren, natürlich mit der unverzichtbaren Nam O-Fischsauce, um das Aroma hervorzuheben, dann so lange köcheln lassen, bis die Fischstücke trocken, zäh und knusprig sind. Bewahren Sie die Fischgräten auf, zerkleinern Sie diese und geben Sie sie zur Brühe, um die Süße zu erhöhen.

Eine Schüssel authentischer Nam O-Brei muss eine süße Brühe und geschmorte Makrele enthalten, die so reichhaltig ist, dass der Geschmack konzentriert ist.

Die Menschen in Quang im Allgemeinen und Nam O im Besonderen bevorzugen einen kräftigen Geschmack, und so ist es auch mit dem Brei. Das reicht jedoch nicht, ohne ein halbiertes Stück Kumquat in die heiße Schüssel Porridge zu pressen. Aber es muss Limette sein, nicht Zitrone. Unterschätzen Sie es nicht zu schnell, ein kleines Stück Kumquat kann einem sehr rustikalen Gericht wie Nam O-Brei Geschmack verleihen.

Rustikales Gericht aus dem Fischerdorf

Um mehr Geschmack zu verleihen, fügte man bis vor einigen Jahren dem Brei Wachteleier und Schweinswurst (Schweinswurst) hinzu und aß ihn mit frittierten Grissini. Um es in der Sprache der Generation Z auszudrücken: Die Leute geben mehr Toppings (Essen obendrauf) als in eine herkömmliche Schüssel Haferbrei.

Niemand weiß, wann dieses überraschende Gericht zum ersten Mal auftauchte, aber seine größte Berühmtheit erlangte es in den 1990er Jahren, als es in Nam O neben weiterführenden Schulen, Hochschulen und Fabriken Haferbrei-Läden gab.

Heute bringen Nam O-Mädchen, die weit weg heiraten, den Geschmack ihrer Heimat in andere Länder. Das Angebot an Haferbrei ist nicht mehr auf das Land seiner Geburt beschränkt, sondern hat begonnen, sich in ganz Quang Nam und Da Nang auszubreiten. Wenn Sie weit entfernt von Ihrem Heimatort auf ein Nam O-Restaurant stoßen, handelt es sich mit 100 %iger Wahrscheinlichkeit um einen Einheimischen aus Nam O, der hierhergekommen ist, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen.

Viele Leute gestehen, dass sie es zuerst aus Neugier gegessen haben, beim nächsten Mal aber zurückkamen, weil sie es vermissten!

Wenn die Gäste erst einmal süchtig nach dem Haferbrei aus dem Fischerdorf Nam O sind, werden sie nicht ungeduldig, auch wenn sie etwas länger warten müssen. In dem Raum, der vom süßen, wohlriechenden Aroma des auf dem Herd dampfenden Topfes mit Brühe erfüllt ist, lohnt es sich zu warten.

Dieses rustikale Gericht mit starkem Fischerdorfcharakter ist auch heute noch eine lebendige und sich entwickelnde Einheit im täglichen Leben der Arbeiter. Im Vergleich zum Nam O-Fischsalat wird Porridge immer noch an gewöhnlichen Ständen in kleinen Gassen oder auf dem Bürgersteig verkauft, daher ist der Preis überraschend günstig …

Porridge kann man das ganze Jahr über essen, ohne dass es langweilig wird. An einem kleinen Tisch sitzen, mit Freunden oder neuen Bekannten plaudern und geduldig auf eine Schüssel duftenden Haferbrei mit dem Geruch des Meeres im alten Fischerdorf Nam O warten – was könnte angenehmer sein …

Und Nam O-Brei ist nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch eine ganz eigene kulinarische Kultur, die man nirgendwo sonst findet!

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