Thanh Hoa-Saurewurst-Spezialität während Tet „ausverkauft“

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Wenn Menschen und Touristen aus nah und fern Thanh Hoa erwähnen, müssen sie sich zwangsläufig an das Spezialgericht Nem Chua erinnern, ein berühmtes kulinarisches Gericht aus der Region Thanh, das jeder genießen möchte, der jemals einen Fuß nach Thanh Hoa gesetzt hat. Egal wohin die Leute von Thanh Hoa gehen, sie möchten immer Nem Chua auf dem Tet-Tablett haben, um sich an ihre Heimatstadt zu erinnern.

Produktionsprozess der sauren Thanh-Hoa-Wurst in der Vi-Thanh-Wurstfabrik

Nem Chua, berühmte Spezialität aus Thanh Land

Daher steigt die Nachfrage nach Nem Chua während der Feiertage, insbesondere wenn das Neujahrsfest naht, um das Drei- bis Fünffache im Vergleich zu normalen Tagen. Um der Marktnachfrage gerecht zu werden, haben die Produktionsanlagen von Nem Chua ihre Produktion, Kapazität und Belegschaft erhöht. Tatsächlich gibt es viele Betriebe, in denen die Mitarbeiter vom frühen Morgen bis spät in die Nacht arbeiten.

Aufzeichnungen in Thanh Hoa zufolge gibt es derzeit Tausende von Betrieben, die fermentierte Schweinefleischrollen, fermentierte Schweinefleischrollen und gegrillte Schweinefleischrollen aller Art herstellen, hauptsächlich in der Stadt Thanh Hoa sowie in den Gebieten Hoang Hoa, Quang Xuong und Tho Xuan. Nong Cong … Jedes Jahr produzieren diese Anlagen Millionen von Frühlingsrollen, um die Märkte innerhalb und außerhalb der Provinz zu beliefern.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — Viele Betriebe, die Nem Chua, eine Spezialität aus Thanh, herstellen, mussten die Annahme von Bestellungen einstellen, weil sie in den Tagen vor dem Neujahrsfest 2024 nicht genug für ihre Kunden produzieren können. Foto: Tuan Minh

Laut Herrn Nguyen Duc Tho, dem Besitzer des Frühlingsrollen-Restaurants Vi Thanh (Stadt Thanh Hoa), musste das Restaurant nach Tet Ong Tao die Annahme von Bestellungen einstellen, um sich auf die Bedienung von Kunden zu konzentrieren, die bereits zuvor Bestellungen aufgegeben hatten. „Während der Tet-Zeit arbeiten in unseren beiden Werken rund 30 Mitarbeiter ununterbrochen. Täglich können in der Anlage 12.000 bis 15.000 Frühlingsrollen aller Art produziert werden, aber das reicht immer noch nicht aus, um Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz zu bedienen. Viele Kleinbestellungen und verspätete Bestellungen muss die Anlage ablehnen“, so Herr Tho.

Laut Herrn Tho stehen in der Anlage Qualität und Marke immer an erster Stelle, daher wird stets auf die Qualität der Frühlingsrollen geachtet, damit die Produkte die Verbraucher in bester Qualität erreichen. „Wir produzieren derzeit vier Arten von Nem, darunter Nem Chua, Nem Nuong und Nem Thinh. Der Preis bleibt derselbe wie gewohnt“, fügte Herr Tho hinzu.

Obwohl der Preis für Nem Chua in diesem Jahr um diese Zeit kontinuierlich in die Höhe geschossen ist und sich um das Eineinhalbfache bis zum Doppelten erhöht hat, ist die Zahl der Kunden, die es kaufen, nicht gesunken. Als Grund nennen die Besitzer von Produktionsstätten und Frühlingsrollenläden neben den hohen Rohstoff- und Arbeitspreisen auch den hohen Verbrauch.

Einer Umfrage zufolge liegt der Preis für Frühlingsrollen auf dem Markt zwischen 50.000 und 70.000 VND/10 Stück, in vielen Lokalen steigt der Preis für Frühlingsrollen jedoch auf 100.000 bis 120.000 VND/10 Stück. Obwohl sich die Preise im Vergleich zu normalen Tagen fast verdoppelt haben, haben viele renommierte Markengeschäfte in Thanh Hoa immer noch keine Frühlingsrollen mehr auf dem Markt zu verkaufen.

Der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Nem Chua ist die Verarbeitung der Rohstoffe. Die wichtigste Zutat zur Herstellung von Nem ist mageres Schweinefleisch. Das Fleisch wird gewolft oder geklopft und die Schweinehaut wird gekocht, sauber geschabt und in etwa 3 cm breite dünne Streifen geschnitten. Reiskleie oder geröstete Maiskleie wird mit vielen anderen Gewürzen vermischt und anschließend fermentiert.

Ein weiteres, ebenso wichtiges Material sind frische Bananenblätter. Bananenblätter werden in kleine Stücke gerissen, damit sie in jede Frühlingsrolle passen, dann gewaschen und getrocknet. Wenn die Hauptzutaten für die Herstellung von Frühlingsrollen fermentiert sind, beginnt der Frühlingsrollenwickler mit dem Wickelvorgang. Aus den fertigen Zutaten werden einzelne Brötchen gerollt. In der Hülle sind einige Scheiben Chili, Knoblauch und einige Blätter der vietnamesischen Korianderpflanze enthalten, die den Frühlingsrollen ein unverwechselbares Aroma verleihen.

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