Köstliches Thanh Nem Thinh

Nem Thinh ist ein anspruchsvolles Gericht und schwieriger zuzubereiten als Nem Chua. Das Besondere ist, dass während Tet Nem Chua vielleicht fehlt, aber mit Nem Thinh muss fast jede Familie ein paar davon im Haus haben, um Gäste zu bewirten.

Nem Thinh, ein einzigartiges Gericht aus dem Thanh-Land

Die Hauptzutaten für diese einzigartige Frühlingsrolle sind Schweinefleisch, duftendes geröstetes Reispulver, Guavenblätter, Blätter der Polyscias fruticosa kombiniert mit vielen anderen Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Chili ... dann gut vermischen, in Bananenblätter wickeln und vor der Verwendung etwa 2–3 Tage ruhen lassen.

Herr Doan Quoc Ky (wohnhaft im Bezirk Quang Xuong, Provinz Thanh Hoa) kann sich nicht erinnern, wann Nem Thinh aufgetaucht ist. Er weiß nur, dass er in seiner Jugend an den traditionellen Tet-Feiertagen oft am Kamin saß und seinem Vater beim Einwickeln zusah. Als Kind lernte er auch, wie man Frühlingsrollen einwickelt, um sie den Gästen während des Tet-Festes zu servieren.

„Dieses Nem-Thinh-Gericht ist sehr anspruchsvoll. Das Wichtigste ist die Auswahl der Zutaten. Das Schweinefleisch muss aus nicht zu fettem Schweinebauch oder -schulter bestehen, das Fleisch muss frisch sein und noch warm zurückgebracht werden, die Schweinehaut muss frisch und rosa sein, es müssen Guavenblätter und junge Galgantblätter (nicht zu alt und nicht zu jung) vorhanden sein. Das für die Zubereitung von Nem verwendete Fleisch darf auf keinen Fall mit Wasser gewaschen werden, da dies den Geschmack des Nem ruiniert“, sagte Herr Ky.

Dies ist ein berühmtes Thanh-Gericht, das nur Nem Chua nachsteht.

Nem Thinh ist auch ein berühmtes Gericht von Thanh Hoa.

Anschließend wird das Schweinefleisch in nicht zu dicke und nicht zu dünne Streifen geschnitten, damit das Fleisch beim Einwickeln die Gewürze gleichmäßig aufnimmt und der Fermentationsprozess gewährleistet ist. Die Schweinehaut säubern und in dünne Streifen schneiden. Nachdem Sie das Fleisch in Scheiben geschnitten haben, marinieren Sie es mit Salz, Fischsauce, MSG und Pfeffer, geben Sie gehackten Knoblauch hinzu und mischen Sie alles unter; die Menge hängt vom Geschmack ab. Gut umrühren, bis die Masse eingezogen ist, dann die Reiskleie darüberstreuen und verrühren, bis alles trocken ist. Hear kann aus Reis oder Mais hergestellt werden, der geröstet wird, bis er duftet, und dann gemahlen oder zu Pulver zerstoßen wird. Die Menge des beigemischten Reispulvers liegt ganz im Ermessen des Nem-Herstellers.

Nem Thinh wird normalerweise in Bananenblätter eingewickelt, die Wahl der Bananenblätter ist ebenfalls sehr wichtig. Zum Einwickeln von Frühlingsrollen werden häufig Bananenblätter gewählt, beispielsweise Bananenblätter oder königliche Bananenblätter. Dies sind zwei Arten von Bananenblättern, die weich und flexibel sind und nicht so knusprig und bitter wie Bananenblätter. Wenn die Bananenblätter geschnitten sind, werden sie über dem Feuer getrocknet, damit sie etwas welken und zäher werden. Anschließend werden sie sauber gewischt und in kleine Stücke gerissen, genau in der Größe der Frühlingsrollen, die Sie einwickeln möchten.

Der letzte Schritt ist das Einwickeln der Frühlingsrollen. Das Fleisch wird zum Einwickeln in kleine Stücke geteilt. Wählen Sie 2–3 Stücke Bananenblätter aus, legen Sie eine Schicht Guavenblätter und Ginseng darauf, legen Sie das Fleisch darauf und wickeln Sie es fest ein. Anschließend ca. 2–3 Tage (je nach Wetterlage) stehen lassen, bis die Frühlingsrollen gar und verzehrfertig sind. „In ländlichen und bergigen Regionen wird Nem Thinh nach der Herstellung oft zu Schnüren zusammengebunden und dann in der Küche aufgehängt. Wenn Nem in der Nähe des Feuers aufgehängt wird, läuft der Fermentationsprozess schneller ab und das Nem reift schneller“, erklärte Herr Ky.

Nem Thinh kann fermentiert gegessen oder auf dem Herd gegrillt werden.

Wenn die Frühlingsrollen gar sind, können sie abgezogen und genossen werden. Je nach Region ist auch die Art und Weise, Nem Thinh zu genießen, unterschiedlich. In einigen Gegenden von Thanh Hoa werden die Frühlingsrollen nach dem Kochen einfach von den Bananenblättern befreit, auf einen Teller gelegt und mit Stäbchen aufgeweicht. Wenn Sie es auf diese Weise genießen, hat Nem Thinh immer noch die Süße des Fleisches, gemischt mit dem fermentierten sauren Geschmack, zusammen mit Gewürzen wie Knoblauch, Chili, Ginseng ..., was einen unbeschreiblich köstlichen Geschmack ergibt. Um mehr Geschmack zu verleihen, können Sie es in etwas Fischsauce oder Chilisauce tunken.

An manchen Orten wird Nem Thinh jedoch vor dem Essen gegrillt. Zu diesem Zeitpunkt werden die Frühlingsrollen ganz gelassen, die Bananenblätter in heißer Asche vergraben und mit heißer Kohlen bedeckt, bis sie gegart sind und zum Essen herausgenommen werden können. Auf diese Weise schmeckt es ganz anders, wenn die Frühlingsrollen gebacken sind, schmilzt das Schmalz heraus und macht die Frühlingsrollen reichhaltig. Der charakteristische saure Geschmack bleibt jedoch unverändert.

Anstatt während des Tet-Festes ein Festmahl zubereiten zu müssen, gibt es nichts Besseres als ein paar Frühlingsrollen und ein Glas Wein am Feuer.

Quelle: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm